Pasta al forno con ricotta, pesto e zucchine

Le mezze stagioni esistono, ne è testimone una meravigliosa primavera che ci sta coccolando a Milano, con le margherite che brillano ed un sole tiepido nelle ore più belle della giornata. Lunghe passeggiate che terminano preferibilmente con un dolce di pasticceria o con un rinfrescante gelato.. ma non si può vivere di soli dolci, come io farei volentieri! E allora prepariamo una pasta al forno, sì, ma light, una pasta al forno che sa di primavera. 

Ingredienti, per 4 persone

350 g di mezze maniche

200 g di ricotta

2  grandi zucchine

olio di semi di arachidi

parmigiano grattugiato

sale

Per il pesto:

100 g di basilico

80 g di parmigiano grattugiato

30 g di pecorino grattugiato

1 spicchio d'aglio

40 g di pinoli

120 g di olio evo

sale

Per il pesto inserite tutti gli ingredienti nel frullatore (o meglio ancora nel mortaio) ad esclusione dell'olio. Frullate ad intermittenza, poi raccogliete con una spatola tutto il composto rimasto sui lati, unite l'olio e frullate per una ventina di secondi ancora. Mescolate bene e conservate il pesto in frigo.

Pulite le zucchine e tagliatele a rondelle, poi friggetele in olio di semi di arachidi, salatele leggermente e tenetele da parte. Cuocete la pasta in acqua bollente salata per poco più della metà del tempo di cottura indicato nella confezione, scolatela e conditela con il pesto mescolato precedentemente alla ricotta. Unite anche le zucchine e versate tutto in una teglia da forno. Cospargete con parmigiano grattugiato e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 20 minuti e poi ancora 5 minuti con funzione grill. Sfornate e attendete una decina di minuti prima di servire la vostra pasta al forno di primavera.