Cannoli di pasta fillo alla ricotta, pistacchio e cioccolato

Che voglia di Sicilia, così all'improvviso, forte e inequivocabile. Nonostante la lontananza, nonostante la vita. A volte poi non ci sono soluzioni né ricette magiche per un certo tipo di malinconia. E forse quella micro sofferenza ci piace anche un po', crogiolarsi cercando certi odori, certi sapori, il passato bello, le risate eterne. Allora troviamo soluzioni rapide e alla fine ci entusiasmiamo anche un po'. Perché in fondo le alternative, a volte, solo a volte, ci piacciono pure.

Ingredienti

3 fogli rettangolari di pasta fillo 37x25

olio di semi

Per il ripieno

400 g di ricotta di pecora

100 g di zucchero semolato fine

1 pizzico di vaniglia

Per decorare

gocce di cioccolato fondente

granella di pistacchi

Setacciate la ricotta e poi mescolatela con lo zucchero, fino ad ottenere una crema che farete riposare in frigo.

Stendete il primo foglio di pasta fillo e spennellatelo con l'olio di semi. Sovrapponete il secondo foglio, spennellate ed aggiungete il terzo. Spennellate di olio anche quest'ultimo. Applicate due tagli dal lato lungo e tre tagli dal lato corto fino ad ottenere 6 piccoli quadrati che avvolgerete negli appositi stampi a tubo per cannoli. Spennellate ancora soprattutto nel punto di chiusura della pasta fillo. Trasferite su una teglia coperta da carta forno e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 190° per circa 15 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente prima di sformare i cannoli.

Trasferite la ricotta in una sac à poche e riempite i cannoli con delicatezza. Guarnite con la granella da un alto e le gocce di cioccolato dall'altro. Spolverizzate con zucchero al velo e servite.

Pavlova al cioccolato

Un dolce per una festa. Ho pensato ad una pavlova e non avendola mai preparata mi sono affidata alla ricetta di Csaba della Zorza. Un dolce elegante, gustoso, scioglievole. Mi sono innamorata. Spero in questi giorni di preparare tanti dolci. In barba alla dieta, in barba a tutto. Voglia di tempo mio e di cose belle, semplici e appunto per questo piene di vita.

Ingredienti

Per la meringa:
50 g di albume
50 g di zucchero fine
50 g di zucchero al velo
1 cucchiaio di cacao amaro

Per la crema pasticcera al cioccolato:

150 ml di latte

1 tuorlo

15 g di amido

50 g di zucchero

40 g di cioccolato fondente

Per decorare

75 ml di panna fresca

lamponi

cacao amaro

Accendete il forno a 115°. Unite i due tipi di zucchero e montate l'albume con la metà dello zucchero per 10 minuti. Setacciate lo zucchero rimasto e mescolate con una spatola con movimenti dall'alto verso il basso. Unite infine, sempre setacciando, il cacao. Trasferite la meringa su una teglia ricoperta da carta forno e modellatela fino ad ottenere una sorta di nido. Trasferite in forno e cuocete per almeno 75 minuti; verificate la cottura e spegnete lasciando la pavlova in forno con lo sportello aperto.

Per la crema sbattete il tuorlo con lo zucchero e setacciate l'amido. Scaldate il latte e poi trasferite il composto sul fuoco, unite a filo il latte e mescolate fino a quando la crema si sarà addensata. Spegnete la fiamma, unite il cioccolato fondente a pezzi e mescolate fino a farlo sciogliere. Trasferite in una ciotola, coprite con pellicola e fate raffreddare. Montate infine la panna a neve non troppo ferma.

Assemblate il dolce posizionando la pavlova su un piatto, riempite con la crema pasticcera ormai fredda, unite la panna ed i lamponi e spolverizzate con cacao amaro.

Spaghetti con cime di rapa, stracciatella e acciughe

Eccomi di ritorno di frettissima con un primo piatto particolare ma davvero semplice da preparare; perfetto per una cena con amici ma anche per il pranzo della domenica. E' anche a prova di bambino, piacerà davvero a tutti :)

Messaggio per i miei amici blogger: prometto che in settimana passo da tutti i blog a fare un saluto! 

Ingredienti, per 4 persone

320 g di spaghetti grossi

500 g di cime di rapa

una decina di acciughe sott'olio

200 g di stracciatella di burrata

2 fette di pane casereccio

1 spicchio d'aglio

erbe aromatiche (es. salvia e rosmarino)

olio evo

sale

Pulite le cime di rapa e scottatele in acqua bollente per qualche minuto. In una larga padella rosolate uno spicchio d'aglio assieme a qualche acciuga. Aggiungete le cime di rapa e cuocetele per 10 minuti circa. Mentre cuocete gli spaghetti prelevate un mestolo d'acqua bollente e trasferitelo in un boccale assieme ad un terzo delle cime di rapa e frullatele. Trasferite la crema ottenuta in padella e unite gli spaghetti cotti al dente. Finite la cottura e impiattate, unendo la stracciatella, le acciughe messe da parte e i crostini di pane tostati precedentemente con un filo d'olio e un pizzico di erbe aromatiche a vostro piacimento. Servite subito.