Linzer Torte

Lasciamo un autunno che non ci ha donato quello che speravamo, solo foglie, vento e malinconia. Forse qualcun altro come me non sa più cosa pensare guardando il grigio fuori dalla finestra, non sa a chi rivolgere i pensieri se non a vacanze passate e giorni felici. Il non poter fare programmi ha mandato in tilt le mie giornate, fatico ad abituarmi ma la chiave vincente è vivere serenamente il momento finché avremo la grazia e la fortuna di poterlo fare. Una nuova chiave di lettura, qualche gioco, ribes e nocciole e l'attesa di qualche fiocco di neve che cambi il paesaggio.

Ingredienti, per una teglia da 22 cm

Per la frolla:

180 g di farina 0

50 g di farina di grano saraceno

100 g di farina di nocciole

130 g di zucchero semolato

125 g di burro

1 uovo + 1 tuorlo 

scorza di limone grattugiato

1 cucchiaino di cannella

1 pizzico di chiodi di garofano tritati

1 pizzico di sale

Per farcire e decorare:

350 g di confettura di mirtilli rossi (o ribes)

1 albume

mandorle a lamelle

Lavorate rapidamente tutti gli ingredienti della frolla, formate un panetto e fate riposare in frigo per un'ora. Dopo il riposo ponete la frolla sulla spianatoia, mettetene da parte un terzo e con il resto foderate la vostra tortiera. Livellate i bordi e riempite la crostata con la confettura. Con la frolla rimasta formate qualche biscotto e decorate la crostata. Riprendete l'albume avanzato dalla frolla e spennellate il bordo, cospargetelo poi con le mandorle. Accendete il forno statico a 180° e durante l'attesa per il raggiungimento della temperatura tenete la crostata in frigo. Cuocete per circa 35 minuti o in base al vostro forno. Sfornate e servite la Linzer Torte quando sarà completamente fredda.