Insalata di moscardini e patate

In questo piovoso primo maggio ho riposato godendomi un po' la casa e la tranquillità. Non sono sicuramente tra le persone che si sono lamentate del maltempo, anzi, ho colto l'occasione per staccare davvero dalla solita routine per fermare il mio tempo. Ho anche cucinato e sistemato un po' di foto, ho ancora qualche ricetta da pubblicare e una lista infinita di nuove ricette da preparare.. la verità è che ci vorrebbero decine di giorni di festa!

Ingredienti, per 4 persone

3 moscardini 

3 patate medie

prezzemolo

olio evo

1/2 spicchio d'aglio

limone

sale

Pulite con cura i moscardini e sciacquateli bene sotto l'acqua corrente. Fate cuocere in acqua bollente salata per circa 40 minuti oppure in pentola a pressione per 15 minuti a partire dal fischio. Nel frattempo pelate le patate e tagliatele a pezzi abbastanza grandi, poi cuocetele al vapore. Preparate il condimento versando in una ciotolina l'olio, il succo di mezzo limone, l'aglio tritato, un pizzico di sale e abbondante prezzemolo. Tagliate i moscardini in pezzetti, unite le patate e condite con la salsa preparata. Impiattate ed unite ancora un po' di prezzemolo. Servite l'insalata tiepida oppure fredda.

Patate Hasselback

Eccoci finalmente di ritorno dalle vacanze di Natale, per me non propriamente rilassanti in quanto ho fatto pochissimi giorni di ferie, ma nel compenso grazie allo smart working in Sicilia ho lavorato in un'atmosfera ben diversa da Milano ed ho potuto godere di una speciale compagnia e tantissimi dolci e cibi squisiti! Adesso dovrei come tutti rimettermi in riga ma c'è ancora tanta voglia di cucinare e creare cose belle. Questa che vi propongo è davvero facile e veloce, ma anche tanto carina no?

Ingredienti

6 patate medie 

un mazzetto di erbe aromatiche

1 cucchiaio di paprika forte

1 spicchio d'aglio

pangrattato

olio evo

sale

pepe

Lavate le patate con cura senza sbucciarle. Se non avete lo strumento adatto per applicare i tagli tipici utilizzate uno spiedo per infilzarle nella parte bassa e tagliatele a fette (in questo modo non arriverete in fondo perché sarete frenati dallo spiedo). Lavatele nuovamente, asciugatele e ponetele in una teglia ricoperta da carta forno. Spennellatele di olio. Tritate tutte le erbe aromatiche e mettetele in una ciotola, unite la paprika e l'aglio a pezzettini. Inserite il composto ottenuto tra le fette di patate. Spargete sulle patate un po' di pangrattato, salate e pepate. Versate un altro filo d'olio e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per un'ora circa. Sfornate e servite calde.

Il giusto peso

Mi siedo qui oggi nel terrore che scocchi un mese dall'ultimo post, con l'obiettivo folle di voler spezzare l'incantesimo dell'attesa, dell'adrenalina e di tutto ciò che non sta andando, nonostante tutto, nel verso giusto. Poi però mi dico che il verso giusto è in fondo qualcosa che non esiste, e che ce ne possono essere cento, mille versi e mille nodi che si rincorrono e a volte intrecciano in un modo che non ti aspetti e che nella sua imprevedibilità anche un giorno come questo potrebbe portare qualcosa di buono al suo orizzonte. Di diverso, di sconosciuto, come il rovescio di una medaglia che non per forza è opaco. 

Per 4 mini pirofile:

1 melanzana tonda
3 patate medie
300 g di ragù di carne
grana grattugiato
olio evo
pangrattato

Tagliate le melanzane a fette rotonde e grigliatele su una piastra bollente. Cuocete le patate al vapore, mantenendole sode. Una volta pronte tagliatele a fette. Spennellate le pirofile di olio e spolverizzate con il pangrattato anche nei lati. Componete le moussake alternando melanzane, ragù, grana e patate. Condite l'ultimo strato con un filo d'olio e abbondante grana. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Sformate una volta tiepide e servite.

Movimenti

Un soffio di vento litiga con un raggio di sole. Si rincorrono, si spingono, si respingono e poi si abbracciano. Li lascio fare sorridendo. Si formano dei piccoli vortici fuori dalla mia finestra. Una ragazza piega il collo in attesa di un bacio. Un ragazzo fa una curva in bicicletta. Le foglie si sollevano, mentre io formo una piccola pallina tra i palmi delle mani. Noi modelliamo storie, le facciamo nostre per poi condividerle con gli altri. Storie d'amore, storie di cucina. Cerchiamo tutto ciò che possa destare un'emozione. Partendo da qui e arrivando il più lontano possibile, oltre noi.

Ingredienti

2 tranci di merluzzo surgelati

2 patate medie

1 uovo

pangrattato

grana grattugiato

prezzemolo 

sale

olio evo

Fate scongelare il merluzzo e cuocetelo al vapore assieme alle due patate tagliate a pezzi grossi. Una volta cotti schiacciate sia il pesce che le patate in una ciotola. Aggiungete al composto un uovo, un paio di cucchiai di grana e pangrattato sufficiente ad addensare il composto. Spezzettate il prezzemolo e salate. Formate delle polpettine, fatele rotolare su altro pangrattato e ponetele su una teglia ricoperta di carta forno. Spennellate con l'olio e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Sfornate e servite le polpette calde con la salsa che preferite.

Come quando fuori piove

Freddo, pioggia, ombrelli, piumini... la primavera è talmente lontana da sembrare irraggiungibile. E quindi in attesa di nuove ricette fresche e leggere ho deciso di preparare una confortevole vellutata, che mi riscaldasse un po' il cuore.

Intanto la pioggia scroscia ed è quasi forte, non abbastanza da sbattere sui vetri, ma per me è già tempesta.

Ingredienti per 2 persone:

1/2 cipolla 
300 g di broccoli
2 patate piccole
latte
acqua o brodo
grana grattugiato
olio evo
sale
semi di girasole

Fate rosolare la cipolla tagliata a fette in un ampio tegame assieme a qualche cucchiaio d'olio. Non appena sarà imbiondita aggiungete le patate e i broccoli a pezzi. Fate rosolare per qualche minuto e poi coprite a filo con metà quantitativo di acqua/brodo e metà di latte. Fate cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti. Spegnete e frullate con un mixer ad immersione. Aggiungete alla crema ottenuta qualche cucchiaio di grana e salate.

Condite con un filo d'olio extra vergine e con i semi di girasole che avrete tostato precedentemente. Servite la vellutata calda, accompagnata da crackers o fette di pane tostato.

Mini polpettoni tonno, capperi e patate

Abbiamo voglia d'estate e anche se le vacanze appaiono ancora come un miraggio lontano provo a consolarmi con qualche piatto estivo, che sappia un po' di mare e che abbia anche un gusto deciso ed equilibrato, in grado di soddisfare anche la più esigente famiglia.
Il vantaggio di questo piatto è che si può preparare in anticipo perché anche freddo è delizioso, insomma un'ottima soluzione per un pranzo veloce e fresco!

Ingredienti:
2 patate medie
2 uova
250 g di tonno sott'olio
40 g di grana grattugiato
una decina di capperi
5 filetti d'acciuga
pangrattato
olio evo
sale


Lessate le patate e passatele con uno schiacciapatate o schiacciatele con una forchetta. Raccoglietele in una terrina ed aggiungete il tonno sgocciolato e sminuzzato, i capperi, i filetti di acciuga spezzettati, il grana, un uovo sbattuto ed il sale. Amalgamate con cura il composto e formate con le mani due piccoli polpettoni. Passateli con delicatezza nell'altro uovo sbattuto e poi nel pangrattato, fino a ricoprirli completamente.
Trasferiteli in una teglia ricoperta da carta forno, irrorateli con un filo d'olio e cuoceteli in forno già caldo a 180° per circa mezz'ora, girandoli se necessario con molta delicatezza.
Una volta cotti aspettate che siano intiepiditi prima di affettarli e servirli.

Cheap & Chic

Sta arrivando un altro temporale. La primavera traballa e allora ritroviamo il piacere di accendere il forno per un caldo e consistente comfort food. Vi propongo oggi un semplice contorno presentato in delle graziose cocottes, dal sapore rustico ed un po' chic. 
E via con la danza del sole.


Per 4 cocottes:

4 patate medie
200 g di funghi champignon
200 g di scamorza affumicata
salvia
olio evo
pangrattato
panna fresca (facoltativa)
parmigiano grattugiato

Lessate le patate mantenendole sode. Pulite i funghi, affettateli e cuoceteli in un tegame con un filo d'olio evo ed uno spicchio d'aglio.
Tagliate a fettine le patate intiepidite e la scamorza affumicata.
Spennellate le vostre cocotte con un po' d'olio e spargete sul fondo il pangrattato. A questo punto preparate gli strati alternando nelle cocottes le patate, i funghi e la scamorza. Aggiungete se gradite tra uno strato e l'altro qualche fogliolina di salvia.
Terminate con qualche cucchiaio di panna fresca (o semplicemente un filo d'olio) e cospargete di parmigiano grattugiato.
Fate cuocere in forno per circa 20 minuti a 180° facendo gratinare a fine cottura per qualche minuto.

Vellutata di zucca con caprino, bacon croccante e granella di amaretti

La zucca, l'autunno, i colori ed i sapori che adoro.. una crema profumata con il tocco croccante del bacon... per me la vellutata è assolutamente irresistibile!

Ingredienti per 4 persone:

500 g di zucca già pulita
3 patate medie
1/2 cipolla bionda
acqua calda o brodo
latte
grana grattugiato
sale
olio evo

50 g di bacon
2 caprini
4 amaretti

Scaldate 3 cucchiai di olio in un capiente tegame ed aggiungete la cipolla tagliata a fette. Non appena sarà imbiondita aggiungete le patate e la zucca a pezzi. Fate rosolare per qualche minuto e poi coprite a filo con metà quantitativo di acqua/brodo e metà di latte. Fate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Non appena patate e zucca si saranno disfatte frullate il tutto con un mixer ad immersione. Aggiungete alla crema ottenuta qualche cucchiaio di grana ed aggiustate di sale.
In una padella antiaderente, senza aggiungere olio, cuocete nel frattempo le fettine di bacon fino a quando diventeranno croccanti.
Servite la vellutata aggiungendo il caprino tagliato a tocchetti, il bacon e gli amaretti sbriciolati. Condite con un filo di olio extra vergine e servite subito.