Se Maometto non va alla montagna

Non appena comincia il mese di giugno una fortissima nostalgia si impossessa di me. Sento all'improvviso il desiderio del mare, della salsedine, del sole, di un fresco tramonto. Ma lei è troppo lontana. Si cercano i ricordi, si rinforzano i legami. Si creano delle piccole necessità e piano piano si prova a colmarle. Fino in fondo.
E poco importa se mentre gustiamo queste brioches non siamo in riva al mare. Il gusto è lo stesso. 
Gusto di Sicilia.

Ingredienti, per 8 brioches:

150 g di farina 00
400 g di farina manitoba
250 ml di acqua
50 g di burro
12 g di lievito di birra
80 g di zucchero
2 cucchiaini di miele
10 g di sale
aroma vaniglia

Per spennellare: 1 albume + 1 tuorlo con poco latte

Se procedete senza impastatrice mettete le farine in una ciotola ed al centro versate 200 ml di acqua, il lievito e lo zucchero; fate sciogliere, unite via via tutti gli altri ingredienti ed incorporate la farina poco alla volta. Aggiungete la restante acqua ed impastate fino a quando l'impasto diventerà liscio ed elastico. Lasciate lievitare 2 ore, fino al raddoppio di volume. A questo punto ricavate dall'impasto 8 palline grandi e 8 più piccole e mettetele a lievitare ancora per un'ora.
Sovrapponete una pallina piccola su una grande pennellando le due attaccature con un po' di albume. In una ciotolina mescolate il tuorlo con 2 cucchiai di latte e spennellate le brioche.
Cuocete in forno preriscaldato a 190° per circa 15 minuti.
Fate raffreddare le brioches su una gratella e servitele preferibilmente con una bella granita caffè con panna!