Busiate al pesto di pistacchi e speck

In questo week end milanese la primavera si è messa in pausa, è piovuto tanto e fa di nuovo freddo. Ho pensato quindi ad un piatto non esattamente light, perfetto per scaldarci, ma mentre scrivo queste righe mi viene un po' da ridere, perché in realtà questo è un piatto che non manca mai nella cena che prepariamo ogni estate a metà agosto con tutti i miei parenti. La cena in cui celebriamo il nostro ritrovarci insieme a mare, e si sa che noi siciliani non andiamo tanto per il sottile quando bisogna festeggiare.

Ingredienti, per 4 persone

320 g di busiate
150 g di pesto di pistacch

100 g di speck

2/3 cucchiai di panna fresca (facoltativi)
1 scalogno
sale
pepe
olio evo 
granella di pistacchi

Per il pesto di pistacchi:

200 g di pistacchi non salati

100 ml di olio evo

1 piccolo spicchio d'aglio

40 g di parmigiano grattugiato

4/5 foglie di basilico

1 pizzico di sale

Per il pesto di pistacchi portate a bollore un po' d'acqua in un pentolino e fate cuocere i pistacchi per 10 minuti. Togliete la pellicina e trasferiteli in un mixer. Frullate per qualche secondo. Aggiungete l'olio, l'aglio, il parmigiano ed il basilico e frullate ancora ad intermittenza fino ad ottenere una salsa. Unite infine il sale. Trasferite il vostro pesto in un contenitore di vetro e ponetelo in frigo, dove potrete conservarlo per 5/6 giorni.

Mettete l'acqua a bollire e cuocete le vostre busiate. Nel frattempo preparate il condimento rosolando lo scalogno in 3 cucchiai di olio evo. Aggiungete lo speck tagliato a cubetti e dopo qualche minuto unite il pesto di pistacchi, salate leggermente e spegnete. Non appena la vostra pasta sarà pronta scolatela, tenendo da parte una tazzina di acqua di cottura. Trasferite la pasta nella padella del condimento e saltatela, mantecando con l'acqua di cottura o con qualche cucchiaio di panna fresca. Impiattate unendo un po' di pepe e ovviamente della granella di pistacchi.