Pennoni con salsa di datterini gialli, spuma di ricotta al lime e tartare di salmone

Tanta voglia di piatti freschi e leggeri? no, non proprio, io ho sempre fame anche con il caldo asfissiante! Ma provo a proporvi comunque un piatto non troppo impegnativo, sostanzioso ma con un tocco di freschezza data dal lime e dal salmone. 

Ingredienti per 4 persone

320 g di pennoni

400 g di datterini gialli

200 g di ricotta vaccina

100 g di tartare di salmone

1 lime non trattato

granella di mandorle

1/2 spicchio d'aglio

olio evo

sale

In un'ampia padella rosolate l'aglio in tre cucchiai d'olio, unite i pomodorini tagliati a metà e fate cuocere per circa 20 minuti salando alla fine della cottura. Cuocete la pasta in acqua bollente salata. Nel frattempo trasferite la ricotta in una ciotola, unite un pizzico di sale, il succo di mezzo lime e un po' di scorza grattugiata. Trasferite il composto in una sac à poche. Scolate la pasta e conditela con la salsa di datterini gialli. Impiattate e decorate ogni piatto con la spuma di ricotta al lime e qualche cucchiaino di tartare di salmone. Decorate con granella di mandorle e scorza di lime grattugiata.

Pasta al forno con ricotta, pesto e zucchine

Le mezze stagioni esistono, ne è testimone una meravigliosa primavera che ci sta coccolando a Milano, con le margherite che brillano ed un sole tiepido nelle ore più belle della giornata. Lunghe passeggiate che terminano preferibilmente con un dolce di pasticceria o con un rinfrescante gelato.. ma non si può vivere di soli dolci, come io farei volentieri! E allora prepariamo una pasta al forno, sì, ma light, una pasta al forno che sa di primavera. 

Ingredienti, per 4 persone

350 g di mezze maniche

200 g di ricotta

2  grandi zucchine

olio di semi di arachidi

parmigiano grattugiato

sale

Per il pesto:

100 g di basilico

80 g di parmigiano grattugiato

30 g di pecorino grattugiato

1 spicchio d'aglio

40 g di pinoli

120 g di olio evo

sale

Per il pesto inserite tutti gli ingredienti nel frullatore (o meglio ancora nel mortaio) ad esclusione dell'olio. Frullate ad intermittenza, poi raccogliete con una spatola tutto il composto rimasto sui lati, unite l'olio e frullate per una ventina di secondi ancora. Mescolate bene e conservate il pesto in frigo.

Pulite le zucchine e tagliatele a rondelle, poi friggetele in olio di semi di arachidi, salatele leggermente e tenetele da parte. Cuocete la pasta in acqua bollente salata per poco più della metà del tempo di cottura indicato nella confezione, scolatela e conditela con il pesto mescolato precedentemente alla ricotta. Unite anche le zucchine e versate tutto in una teglia da forno. Cospargete con parmigiano grattugiato e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 20 minuti e poi ancora 5 minuti con funzione grill. Sfornate e attendete una decina di minuti prima di servire la vostra pasta al forno di primavera.

Spaghetti con cime di rapa, stracciatella e acciughe

Eccomi di ritorno di frettissima con un primo piatto particolare ma davvero semplice da preparare; perfetto per una cena con amici ma anche per il pranzo della domenica. E' anche a prova di bambino, piacerà davvero a tutti :)

Messaggio per i miei amici blogger: prometto che in settimana passo da tutti i blog a fare un saluto! 

Ingredienti, per 4 persone

320 g di spaghetti grossi

500 g di cime di rapa

una decina di acciughe sott'olio

200 g di stracciatella di burrata

2 fette di pane casereccio

1 spicchio d'aglio

erbe aromatiche (es. salvia e rosmarino)

olio evo

sale

Pulite le cime di rapa e scottatele in acqua bollente per qualche minuto. In una larga padella rosolate uno spicchio d'aglio assieme a qualche acciuga. Aggiungete le cime di rapa e cuocetele per 10 minuti circa. Mentre cuocete gli spaghetti prelevate un mestolo d'acqua bollente e trasferitelo in un boccale assieme ad un terzo delle cime di rapa e frullatele. Trasferite la crema ottenuta in padella e unite gli spaghetti cotti al dente. Finite la cottura e impiattate, unendo la stracciatella, le acciughe messe da parte e i crostini di pane tostati precedentemente con un filo d'olio e un pizzico di erbe aromatiche a vostro piacimento. Servite subito.

Mezze maniche con crema di zucca, stracciatella e guanciale

Foliage.. scatto foto immaginarie mentre digito cose noiose al computer. Ci vorrebbe davvero un bel colpo di spugna a cancellare tutto il contorno che soffoca quello che davvero siamo e che vorremmo essere. Mi chiedo qual è stato il momento di rottura, quando all'improvviso dal sogno siamo passati ad un schermo piatto senza vibrazioni di alcun genere. Troppo tardi costruire adesso qualcosa di nuovo, sogni a metà e altrettanti fogli di carta veri e virtuali. Menomale che ci sono ancora le finestre e le foglie che volano mosse dal vento di novembre.

Ingredienti, per 4 persone

320 g di mezze maniche

400 g di zucca già pulita

100 g di guanciale

100 g di stracciatella

olio evo

uno spicchio d'aglio

noci

Tagliate a cubetti la zucca e mettetela a cuocere in una padella in cui avrete rosolato uno spicchio d'aglio in 3 cucchiai di olio evo. Cuocete per circa 20 minuti aggiungendo acqua o brodo vegetale quando necessario. Quando la zucca sarà ben cotta eliminate l'aglio, frullatela e mettete da parte. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Rosolate il guanciale in un filo d'olio, mettetelo da parte e versate nella stessa padella la crema di zucca; scolate la pasta al dente e aggiungetela al condimento, mantecate unendo una tazzina di acqua di cottura della pasta. Impiattate la pasta, unite a piacere la stracciatella, i cubetti di guanciale e se gradite le noci sbriciolate. Servite subito.

Noodles con gamberi e verdure

Come sempre con l'arrivo della bella stagione gli impegni del weekend aumentano notevolmente ed il momento classico in cui mi dedico al blog - il dopopranzo della domenica - inizia ad essere proibitivo; ma non amo le interruzioni perché per me sono sempre critiche in quanto tendono ad espandersi all'infinito. E allora caparbiamente sto ritagliando mezz'ora di tempo per offrirvi uno dei miei piatti preferiti. Ha infatti tutte le caratteristiche vincenti: velocità, estetica e bontà. Che ne pensate? 

Ingredienti, per 3 persone

400 g di noodles

1 scalogno

1 zucchina

2 carote

100 g di germogli di soia

150 g di gamberi già sgusciati

un pizzico di zenzero

1 cucchiaio di curry

olio evo 

sale

salsa di soia

semi di sesamo

In un ampio wok fate rosolare lo scalogno e unite successivamente la zucchina e le carote tagliate a bastoncini molto sottili. Fate saltare e continuate la cottura delle verdure per una decina di minuti, aggiungendo se serve un po' di acqua. Unite i gamberi e i germogli di soia, grattugiate un po' di zenzero, salate leggermente e continuate la cottura per altri dieci minuti. 

Nel frattempo cuocete i noodles seguendo le istruzioni che troverete nella confezione. Quando saranno pronti prelevateli dall'acqua di cottura e passateli nel wok assieme ad un cucchiaio di curry. Fate saltare unendo un po' di salsa di soia e spegnete dopo pochi minuti. Unite infine i semi di sesamo e impiattate servendo i noodles immancabilmente con le vostre bacchette di legno.

Cestini di pasta fillo con penne alla rana pescatrice

Oggi vi presento un primo piatto facilissimo ma molto chic presentato in delle belle monoporzioni, i cestini di pasta fillo. Mi sono ispirata ad una vecchia ricetta di sale & pepe che aveva catturato la mia attenzione qualche anno fa e da allora spesso presento i piatti di pesce in questo piccolo scrigno che dona anche un prezioso tocco croccante sempre molto apprezzato.

Ingredienti, per 6 cestini

4 fogli di pasta fillo

50 g di burro fuso

400 g di rana pescatrice

200 g di penne rigate

1/2 bicchiere di vino bianco

una decina di pomodorini

uno spicchio d'aglio

olio evo

sale

granella di pistacchi (facoltativa)

Stendete i fogli di pasta fillo, spennellateli con il burro fuso ed impilateli l'uno sull'altro.  Divideteli in 6 quadrati ed appoggiateli su sei cocotte rovesciate e spennellate con un pochino di olio, premendo bene fondo e lati. Appoggiate gli stampini rovesciati su una teglia e cuocete in forno caldo a 200° per una decina di minuti, fino a quando saranno ben dorati. Sfornate e fate raffreddare prima di sformarli molto delicatamente.

Per il sugo, tagliate la rana pescatrice a tocchetti non troppo piccoli. In una padella rosolate lo spicchio d'aglio ed unite il pesce, facendolo dorare delicatamente. Sfumate con il vino bianco ed unite i pomodorini tagliati a metà. Fate cuocere per una ventina di minuti, salate e spegnete la fiamma.

Cuocete la pasta molto al dente, risottandola negli ultimi minuti nella padella con il condimento.

Riempite i cestini con la pasta, guarnite con la granella di pistacchi e servite subito.

Cous cous d'estate

Faccio un piccolo salto per offrirvi una ricetta veloce e fresca, perfetta per le sere d'estate. In questo momento ho la grande fortuna di lavorare in smart working al mare, quindi a fine giornata si va direttamente al mare a tuffarsi. Cosa c'è di più comodo al rientro di un piatto come questo? Per me l'occhio vale sempre la sua parte, il tocco estetico a tavola non deve mai mancare, quindi un buon impiattamento è sempre gradito..

Spero di riuscire presto a venire a trovarvi nei vostri blog, nel frattempo da qui mando un abbraccio di mare a tutti voi!

Ingredienti per 4 persone

250 g di cous cous

250 g di pomodorini

200 g di feta

5 ravanelli

olio evo

sale

basilico

origano

Cuocete il cous cous facendo bollire con un pizzico di sale un quantitativo di acqua o brodo dello stesso volume del cous cous. Versate il cous cous in una ciotola, ricoprite con l'acqua bollente, versate un filo d'olio e fate riposare coperto per 5 minuti; dopo di che sgranate con una forchetta.

Mentre il cous cous riposa lavate e tagliate i pomodorini e metteteli in una ciotola con olio, sale e origano e fate marinare per qualche minuto. Tagliate a fette sottilissime i ravanelli e a cubetti piccoli la feta. Impiattate il cous cous versando sopra i pomodorini, la feta e i ravanelli. Aggiungete le foglie di basilico lavate ed asciugate e se gradite terminate con un filo d'olio. Il piatto è pronto per essere servito, se preferite tenetelo prima un po' in frigo per amalgamare i sapori.

Spaghetti cacio e pepe con tartare di gamberi

Minimo sforzo, massima resa.. il mio mantra durante l'ultima accelerata dell'anno. Non è sicuramente la ricetta migliore da fotografare, la cremina durante gli scatti cominciava ad asciugarsi, a tavola continuavano a chiamarmi.. insomma non sono sicuramente l'influencer che può permettersi di perdere molto tempo all'ora di pranzo.. Molto più semplice fotografare i dolci! Ad ogni modo, nonostante abbia fatto dei disastri con gli scatti la pasta era assolutamente poetica ed i gamberi aggiungono davvero il tocco da chef!

Ingredienti, per 4 persone

320 g di spaghetti quadrati

200 g di pecorino romano DOP

pepe in grani

sale

150 g di gambero rosso abbattuto, adatto al consumo a crudo

olio evo

pistacchi tritati

Scaldate l'acqua per la pasta e nel frattempo tagliate a pezzetti i gamberi, conditeli con un filo d'olio evo e conservateli in frigo. Grattugiate il pecorino ed aggiungete una grattata di pepe macinato al momento. Salate l'acqua della pasta non appena raggiunge il bollore e cuocete la vostra pasta al dente. Trasferite qualche cucchiaio d'acqua di cottura nella ciotola del pecorino e mescolate per formare una crema. Scolate la pasta e mantecatela con la crema di pecorino, tenendo un po' d'acqua da parte in caso di necessità. Impiattate macinando un altro po' di pepe. Aggiungete in ogni piatto qualche cucchiaio di tartare di gamberi e se gradite del pistacchio tritato. Servite subito senza scattare fotografie.

Busiate al pesto di pistacchi e speck

In questo week end milanese la primavera si è messa in pausa, è piovuto tanto e fa di nuovo freddo. Ho pensato quindi ad un piatto non esattamente light, perfetto per scaldarci, ma mentre scrivo queste righe mi viene un po' da ridere, perché in realtà questo è un piatto che non manca mai nella cena che prepariamo ogni estate a metà agosto con tutti i miei parenti. La cena in cui celebriamo il nostro ritrovarci insieme a mare, e si sa che noi siciliani non andiamo tanto per il sottile quando bisogna festeggiare.

Ingredienti, per 4 persone

320 g di busiate
150 g di pesto di pistacch

100 g di speck

2/3 cucchiai di panna fresca (facoltativi)
1 scalogno
sale
pepe
olio evo 
granella di pistacchi

Per il pesto di pistacchi:

200 g di pistacchi non salati

100 ml di olio evo

1 piccolo spicchio d'aglio

40 g di parmigiano grattugiato

4/5 foglie di basilico

1 pizzico di sale

Per il pesto di pistacchi portate a bollore un po' d'acqua in un pentolino e fate cuocere i pistacchi per 10 minuti. Togliete la pellicina e trasferiteli in un mixer. Frullate per qualche secondo. Aggiungete l'olio, l'aglio, il parmigiano ed il basilico e frullate ancora ad intermittenza fino ad ottenere una salsa. Unite infine il sale. Trasferite il vostro pesto in un contenitore di vetro e ponetelo in frigo, dove potrete conservarlo per 5/6 giorni.

Mettete l'acqua a bollire e cuocete le vostre busiate. Nel frattempo preparate il condimento rosolando lo scalogno in 3 cucchiai di olio evo. Aggiungete lo speck tagliato a cubetti e dopo qualche minuto unite il pesto di pistacchi, salate leggermente e spegnete. Non appena la vostra pasta sarà pronta scolatela, tenendo da parte una tazzina di acqua di cottura. Trasferite la pasta nella padella del condimento e saltatela, mantecando con l'acqua di cottura o con qualche cucchiaio di panna fresca. Impiattate unendo un po' di pepe e ovviamente della granella di pistacchi.

Spaghetti con broccolo romanesco, olive taggiasche e polvere di taralli

Stavolta ci siamo davvero con il piatto salato. Un primo piatto molto gustoso, adatto per un regime light, cremoso e croccante allo stesso tempo. E cosa ancora più importante, di facile esecuzione! 

Le mie giornate sono purtroppo sempre più dense, vorrei tornare a pubblicare ogni settimana, ma la domenica (il mio classico giorno blog) sono sempre troppo impegnata. Farò del mio meglio per non trascurare il mio ed il vostro blog. Promesso.

Ingredienti, per 4 persone

320 g di spaghetti integrali

1 broccolo romanesco

olive taggiasche

una decina di taralli all'olio d'oliva

olio evo

1 spicchio d'aglio

sale

pepe

Pulite il cavolo e tagliatelo a cimette. Cuocetelo a vapore fino a quando si sarà ammorbidito. In una padella ampia rosolate uno spicchio d'aglio, aggiungete le cimette (tenetene qualcuna da parte per la decorazione) e cuocete fino ad ottenere un pesto abbastanza cremoso con qualche pezzettino di cavolo ancoro intero. A fine cottura aggiungete le olive, fate insaporire ancora qualche minuto, salate, pepate e spegnete. Cuocete gli spaghetti al dente e una volta cotti passateli nella padella con il condimento saltandoli per un minuto. Se necessario unite un po' di acqua di cottura. Impiattate aggiungendo le cimette messe da parte e i taralli sbriciolati.

Poke bowl

Da quando è arrivato il covid nelle nostre vite non sono più rientrata in ufficio. Tra pochi giorni saranno due anni di smart working.. direi una situazione davvero logorante. Mi manca tutto della mia vita precedente: le corse per prendere la metro, le chiacchiere con i colleghi, le torte nella nostra cucina, le riunioni dal vivo, i caffè al bar e la pausa pranzo, persino quella passata davanti al pc con un poke ordinato all'ultimo momento. Ci pensavo qualche giorno fa, con tantissima nostalgia, così per non farmi abbattere più del dovuto ho deciso di prepararmelo io. Facilissimo e buonissimo!

Ingredienti, per 4 persone

300 g di riso per sushi o riso basmati

200 g di edamame surgelati

200 g di salmone fresco abbattuto

50 g di carote a julienne

qualche foglia di spinacino

1 mango

2 avocado

2 cipolle bionde

farina

aceto di riso

salsa di soia

semi di sesamo

olio di semi di arachidi

sale

Tagliate il salmone a cubetti abbastanza grossi, mettetelo in una ciotola, conditelo con un cucchiaio di salsa di soia e semi di sesamo e fate marinare in frigo. Cuocete il riso seguendo le istruzioni descritte nella confezione; al termine della cottura conditelo con un cucchiaio di aceto di riso. Fate riposare. Fate bollire per qualche minuto gli edamame in acqua bollente salata. Scolate e fate raffreddare. Lavate le carote e lo spinacino. Tagliate il mango a cubetti e l'avocado a fettine. Tagliate le cipolle a spicchi, mettetele in una ciotola e infarinatele. Friggetele in abbondante olio e scolatele su un foglio di carta assorbente; devono rimanere croccanti.

Componete la vostra bowl dividendo il riso in 4 ciotole, disponete i vari condimenti sul riso, uno a fianco all'altro, senza sovrapporli. Condite se gradite con un altro giro di salsa di soia e semi di sesamo e servite.

Pasta al forno al cavolfiore, curcuma ed acciughe

Sfido chiunque a non mangiare il cavolfiore presentato in questo modo.. è piaciuto anche a mio figlio! La curcuma e le acciughe donano un gusto davvero piacevole e l'aggiunta dei formaggi arricchisce il piatto creando una crosticina deliziosa. Un piatto che può tranquillamente sostituire la classica pasta al forno al ragù, in modo originale ed anche più leggero.

Ingredienti, per 4 persone

350 g di sedanini rigati

1 cavolfiore

50 g di pecorino grattugiato

50 g di grana grattugiato

5/6 filetti di acciughe

1 cucchiaio di curcuma

olio evo

sale

Pulite il cavolfiore e tagliatelo in cimette. Riempite una pentola d'acqua, aggiungete il cavolfiore e mettete sul fuoco. Non appena raggiunge il bollore aggiungete il sale, un cucchiaio di curcuma ed i sedanini. A metà cottura scolate la pasta con il cavolfiore e rimettete in pentola. Condite con un filo d'olio, i formaggi grattugiati e le acciughe sminuzzate. Fate cuocere in forno ventilato già caldo a 180/190°per circa 20 minuti, inserendo la funzione grill negli ultimi 5 minuti. Servite la pasta al forno calda.

Pollo al curry e riso basmati

Quando si pensa ad un piatto etnico si immagina sempre un lungo tempo di preparazione ed ingredienti un po' complicati. In realtà per molti piatti ci vuole veramente poco tempo e ormai tutti gli ingredienti sono di facile reperibilità. Questa versione del pollo al curry è ad esempio molto semplice da preparare, io consiglio soltanto un lungo tempo di marinatura per dare il tempo al pollo di insaporirsi per bene, tutto il resto sarà comunque molto veloce ed il risultato veramente gustoso. In casa mia è apprezzato da tutti, anche dai bambini, ed abbinato al riso è un perfetto piatto unico.

Ingredienti, per 4 persone:

600 g di petto di pollo

200 g di latte di cocco

1 scalogno

1 cucchiaio abbondante di curry

1 cucchiaio di farina

1 pizzico di zenzero

olio evo

300 g di riso basmati

prezzemolo (facoltativo)

Tagliate il pollo a bocconcini e mettetelo da parte. In una ciotola grande versate il latte di cocco a temperatura ambiente, aggiungete il curry, il cucchiaio di farina e lo zenzero, mescolate bene con una frusta per far sciogliere le polveri evitando i grumi. Versate i bocconcini di pollo nella ciotola, ricoprite con la pellicola e fate marinare in frigorifero per almeno 3 ore. Nel frattempo cuocete il riso basmati seguendo le istruzioni riportate nella confezione; se gradite potete aromatizzare l'acqua di cottura con qualche spezia; a me piace naturale, considerando che anche in purezza il riso basmati ha un profumo ed un aroma unico. Trascorso il tempo di riposo del pollo prendete un ampio wok e soffriggete lo scalogno in quattro cucchiai di olio evo, aggiungete i bocconcini di pollo assieme al latte di cocco della marinatura e cuocete per 15 minuti circa, rigirando spesso. Servite il pollo al curry accanto al riso e decorate a piacere con ciuffetti di prezzemolo.

Risotto ai funghi, stracciatella e nocciole

Solo il vento sposta le cose oggi, tutto il resto resta uguale, tutto scorre al solito modo. Penso a tutte le cose che mi mancano, e soprattutto le persone, quelle che ho perso nel tempo, quelle che mi hanno lasciato, che hanno scelto altra gente, altri giri, altre altalene. Chissà se mi pensano, chissà come hanno fatto a sparire come niente, come se non ci fosse mai stato nulla, come se davvero quel vento avesse devastato tutto. Ho tanta malinconia, questo continuo rimanere fermi quanti ricordi sta accendendo, quanta tristezza e quante mancate risposte. Intanto qui ci dobbiamo reinventare da soli, magari migliori, magari gli stessi, poi un giorno quando ne usciremo saranno gli occhi degli altri a giudicarci e a leggere nei nostri tutte le storie passate, tutto quello che in questo tempo infinito è successo nei nostri cuori.

Ingredienti, per 4 persone

300 g di riso carnaroli

400 g di funghi misti (anche surgelati)

brodo di carne

1 scalogno

1 spicchio d'aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

40 g di burro

200 g di stracciatella

nocciole

olio evo

sale

Pulite i funghi, mettete un giro d'olio in una larga padella e fate rosolare uno spicchio d'aglio, aggiungete i funghi e fate cuocere per una decina di minuti, salate e spegnete.

In una pentola rosolate in tre cucchiai d'olio lo scalogno, aggiungete il riso e tostatelo. Sfumate con il vino e aggiungete i funghi. Mescolate e cominciate ad aggiungere il brodo, salate leggermente e continuate la cottura aggiungendo il brodo man mano. Arrivati a cottura controllate il sale e aggiungete il burro e qualche cucchiaio di stracciatella per mantecare. Spegnete e fate riposare per qualche minuto. Impiattate aggiungendo la restante stracciatella al centro del vostro risotto e le nocciole sminuzzate.

Penne integrali con zucca, paprika, castagne e noci

Titolo lungo per un piatto semplice che richiama i sapori dell'autunno, la mia stagione del cuore che quest'anno purtroppo ha un sapore insolito ed amaro. Lontanissimo dalle cene e dalle zucche decorate, dagli scherzi e dalle sere fredde a bere insieme qualcosa per scaldarsi e programmare la prossima festa e i prossimi ingredienti. Resisteremo, non abbiamo altra scelta. Dobbiamo farcela. E' tempo di cercare le forze nascoste nelle riserve segrete, è tempo di usarle. 

Ingredienti per due persone

180 g di penne integrali

400 g di zucca

1/2 scalogno

olio evo

paprika dolce

rosmarino

castagne cotte al vapore

noci

sale

Rosolate lo scalogno in tre cucchiai di olio evo, unite la zucca tagliata a pezzetti e qualche castagna cotta al vapore. Cuocete per circa 10 minuti, a fine cottura aggiungete un cucchiaio di paprika dolce ed un pizzico di sale. Spegnete, mettete da parte qualche pezzetto di zucca e  frullate grossolanamente tutto il resto con il minipimer. Cuocete le penne al dente e conditele con la crema di zucca; guarnite con la zucca messa da parte, il rosmarino sminuzzato e pezzetti di castagne e noci. Servite subito.

Luglio e un'insalata di pasta

L'importanza delle piccole cose, dei piccoli passi. Concentrarsi su ciò che possiamo prendere in mano, senza stringere troppo, senza pretendere troppo. Allontanarsi da tutto quello che non riusciamo ad affrontare, aspettando il momento giusto, dopo magari aver bevuto quel sorso di coraggio che ora non troviamo da nessuna parte. Tecniche raffinate nel e dal tempo. Una musica dolce, un po' vecchia, un bicchiere di vino e un sorriso di nostalgia. A volte sembra non basti altro. Volare bassi in attesa del giusto slancio.

Ingredienti, per 4 persone

320 g di fusilli

200 g di salmone delicatamente affumicato

1 confezione di mozzarelline

50 g di olive taggiasche

50 g di provolone dolce

una manciata di pistacchi tritati al coltello

basilico

olio evo

sale

Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata. Scolate, condite con olio evo e fate raffreddare mescolando spesso. Una volta fredda conditela con il salmone tagliato a pezzetti, le mozzarelline, le olive e il provolone tagliato a cubetti. Mescolate e guarnite con i pistacchi tritati e le foglie di basilico. Conservate in frigo fino a poco prima di servire.

p.s. I due piatti che vedete in foto sono realizzati a mano dalla bravissima Svea Nilsson, vi invito a visitare il suo meraviglioso sito:

https://www.sveanilssondesign.com/

L'abitudine e gli spaghetti al sugo di calamari

Ci stiamo forse abituando? E' merito della nostra duttilità? O abbiamo già perso la fantasia di chiamare e invitare per un caffè, di incontrare qualcuno in metropolitana e farci largo con le mani, di saltare al collo e appoggiare il viso contro il viso? Diventeremo anaffettivi, cauti, circospetti? Stiamo disimparando l'amicizia e dimenticando le cene improvvisate unendo le forze e le birre? Che sarà di noi e della vita leggerissima che abbiamo fatto senza accorgercene? Delle scale, dell'ascensore, delle ringhiere, dei campanelli e delle spaghettate di mezzanotte? 

Ingredienti per 4 persone

350 g di spaghetti integrali

600 g di calamari

200 g di passata di pomodoro

una decina di pomodorini

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

olio evo

sale

Pulite con cura i calamari e sciacquateli sotto l'acqua corrente. Asciugateli e tagliateli ad anelli.

In un largo tegame scaldate 3/4 cucchiai d'olio evo, soffriggete lo spicchio d'aglio e gli anelli di calamari. Unite i pomodorini e fateli saltare qualche minuto. Aggiungete  la passata di pomodoro e fate cuocere ancora per 20 minuti. Negli ultimi minuti di cottura stemperate nel sugo il cucchiaio di concentrato, salate e spegnete. Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolate e condite con il sugo di calamari. 

Paccheri fritti in salsa di pomodoro

Mi orientavo con il profumo del gelsomino nelle vie tutte strette e bianche che finivano in mare, quasi a strapiombo, in un tuffo unico nella felicità. Forse correvamo, forse ballavamo un lento. E risate, sì risate, nell'eco dell'estate, il vento contro, l'aria azzurra. L'infinito cristallino e selvaggio di luglio e dei tuoi occhi. Mi è sembrato di rivederli ieri, in un momento preciso tra un discorso ed un altro, mentre guardavi da un'altra parte, e pensavo che dovevo scattare una foto, e alla fine l'ho scattata e salvata qui, per quando mi servirà.

Da una ricetta di Sonia Peronaci

Ingredienti:

15 paccheri

250 g di mozzarella di bufala 

100 g di ricotta 

una decina di filetti di acciuga

150 g di salsa di pomodoro

2 uova

pangrattato

basilico

olio di semi di arachidi  

sale

pepe

Cuocete i paccheri al dente in abbondante acqua salata. In una ciotola tagliate la mozzarella a pezzettini e mescolatela con la ricotta. Aggiungete i filetti di acciughe sminuzzati, salate e pepate. Scolate e fate raffreddare i paccheri e con un piccolo cucchiaino riempiteli con il composto di mozzarella e ricotta. Predisponete due ciotole e riempitele rispettivamente con il pangrattato e con le due uova sbattute con un pizzico di sale. Passate i paccheri nelle uova e poi nel pangrattato, ripetendo l'operazione due volte per le estremità. Friggete i paccheri in abbondante olio di arachidi e fateli scolare su carta assorbente. 

Preparate i bicchierini riempiendo il fondo con la salsa di pomodoro, aggiungete poi un pacchero per ogni bicchiere, una foglia di basilico e servite.

Spaghetti pomodorini, stracciatella e acciughe

In fondo cos'era? Un colpo di vento, il passaggio di una nuvola, un'onda troppo corta. C'era bisogno di innamorarsi così? Farsi spezzare il fiato, il sonno di notte, la calma di una canzone? Camminare e scordarsi dove andare. Ricordare invece un profumo, la sua voce, voltarsi sempre nello stesso punto, laddove invece lui non c'era, e forse mai c'era stato. Era facile immaginare adesso anziché vivere, stralci presi dai suoi sogni ad occhi aperti.

Ingredienti per 4 persone

350 g di spaghetti grossi

500 g di pomodorini

200 g di stracciatella

olio evo

sale

1 spicchio d'aglio

una decina di filetti di acciughe

In un'ampia padella versate 4 cucchiai di olio evo ed uno spicchio d'aglio. Fate rosolare un paio di minuti e poi aggiungete i pomodorini tagliati a pezzi. Cuocete per circa 20 minuti a fuoco basso; aggiungete un filo d'olio, salate e spegnete. Fate bollire l'acqua per la cottura della pasta e cuocete gli spaghetti al dente. Una volta cotti versateli nella padella, condite con la salsa e poi trasferite gli spaghetti nei piatti. Aggiungete la stracciatella in ogni porzione e qualche filetto di acciuga, se gradite aggiungete anche qualche goccia di colatura delle acciughe e servite.