Torta di carote e nocciole

Continuiamo a cogliere i frutti dell'autunno avvolti da una nebbia che ricorda gli anni in cui non vivevo ancora qui, ero al mare, ma in fondo a novembre che differenza fa? Va benissimo il gelo mattutino, un albero che resiste di fronte alla mia terrazza, un dolce in forno, una cioccolata in tazza. Qualche delusione qua e là ma la voglia di riprendere in mano una macchina fotografica e iniziare una nuova storia.

Da una ricetta del Cucchiaio D'Argento

Ingredienti, per una teglia da 22/24 cm

200 g di carote

160 g di zucchero di canna

100 g di farina di nocciole

100 ml di olio di semi

250 g di farina 0

1 pizzico di vaniglia

3 uova

10 g di lievito vanigliato

zucchero al velo per dccorare

Pulite le carote, tagliatele a pezzi e frullatele in un mixer. In un'altra ciotola montate le uova con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto spumoso, unite l'olio e setacciate la farina ed il lievito. Mescolate delicatamente ed infine unite le carote frullate, la farina di nocciole e la vaniglia. Mescolate ancora e versate il composto in una teglia ricoperta da carta forno. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti, verificando la cottura con uno stecchino. Sfornate e fate raffreddare completamente prima di cospargere con lo zucchero al velo e servire.

Noodles con gamberi e verdure

Come sempre con l'arrivo della bella stagione gli impegni del weekend aumentano notevolmente ed il momento classico in cui mi dedico al blog - il dopopranzo della domenica - inizia ad essere proibitivo; ma non amo le interruzioni perché per me sono sempre critiche in quanto tendono ad espandersi all'infinito. E allora caparbiamente sto ritagliando mezz'ora di tempo per offrirvi uno dei miei piatti preferiti. Ha infatti tutte le caratteristiche vincenti: velocità, estetica e bontà. Che ne pensate? 

Ingredienti, per 3 persone

400 g di noodles

1 scalogno

1 zucchina

2 carote

100 g di germogli di soia

150 g di gamberi già sgusciati

un pizzico di zenzero

1 cucchiaio di curry

olio evo 

sale

salsa di soia

semi di sesamo

In un ampio wok fate rosolare lo scalogno e unite successivamente la zucchina e le carote tagliate a bastoncini molto sottili. Fate saltare e continuate la cottura delle verdure per una decina di minuti, aggiungendo se serve un po' di acqua. Unite i gamberi e i germogli di soia, grattugiate un po' di zenzero, salate leggermente e continuate la cottura per altri dieci minuti. 

Nel frattempo cuocete i noodles seguendo le istruzioni che troverete nella confezione. Quando saranno pronti prelevateli dall'acqua di cottura e passateli nel wok assieme ad un cucchiaio di curry. Fate saltare unendo un po' di salsa di soia e spegnete dopo pochi minuti. Unite infine i semi di sesamo e impiattate servendo i noodles immancabilmente con le vostre bacchette di legno.

Poke bowl

Da quando è arrivato il covid nelle nostre vite non sono più rientrata in ufficio. Tra pochi giorni saranno due anni di smart working.. direi una situazione davvero logorante. Mi manca tutto della mia vita precedente: le corse per prendere la metro, le chiacchiere con i colleghi, le torte nella nostra cucina, le riunioni dal vivo, i caffè al bar e la pausa pranzo, persino quella passata davanti al pc con un poke ordinato all'ultimo momento. Ci pensavo qualche giorno fa, con tantissima nostalgia, così per non farmi abbattere più del dovuto ho deciso di prepararmelo io. Facilissimo e buonissimo!

Ingredienti, per 4 persone

300 g di riso per sushi o riso basmati

200 g di edamame surgelati

200 g di salmone fresco abbattuto

50 g di carote a julienne

qualche foglia di spinacino

1 mango

2 avocado

2 cipolle bionde

farina

aceto di riso

salsa di soia

semi di sesamo

olio di semi di arachidi

sale

Tagliate il salmone a cubetti abbastanza grossi, mettetelo in una ciotola, conditelo con un cucchiaio di salsa di soia e semi di sesamo e fate marinare in frigo. Cuocete il riso seguendo le istruzioni descritte nella confezione; al termine della cottura conditelo con un cucchiaio di aceto di riso. Fate riposare. Fate bollire per qualche minuto gli edamame in acqua bollente salata. Scolate e fate raffreddare. Lavate le carote e lo spinacino. Tagliate il mango a cubetti e l'avocado a fettine. Tagliate le cipolle a spicchi, mettetele in una ciotola e infarinatele. Friggetele in abbondante olio e scolatele su un foglio di carta assorbente; devono rimanere croccanti.

Componete la vostra bowl dividendo il riso in 4 ciotole, disponete i vari condimenti sul riso, uno a fianco all'altro, senza sovrapporli. Condite se gradite con un altro giro di salsa di soia e semi di sesamo e servite.

Torta di carote e noci con crema al formaggio

Questa volta sarà diverso, cercherò di impiegare il tempo, di far girare il mondo. Non mi fermerò in attesa, non resterò in silenzio, non farò scorrere gli eventi davanti ai miei occhi. Magari scatterò più foto e penserò prima di più e poi di meno, cercherò di sognare, di evadere attraverso una porta chiusa. Telefonerò, parlerò, racconterò. Farò dei giri su me stessa. Dimenticherò e poi ricorderò, un sacco di cose. Forse ricomincerò a scrivere. E ricomincerò a fare torte, in attesa di poterle condividere ancora.

Da una ricetta del Cucchiaio d'Argento

Per la torta:
300 g di carote già pelate 
3 uova 
180 g di zucchero semolato
100 ml di olio di semi
200 g di farina 0

1 bustina di lievito vanigliato
70 g di noci 
1 pizzico di sale

Per la crema
200 g di philadelphia
50 g di zucchero al velo

Per decorare

zucchero al velo

qualche noce

Grattugiate e frullate le carote e mettetele da parte. Montate i tuorli a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite l'olio ed il pizzico di sale e continuate a montare. Aggiungete le carote e mescolate, poi setacciate la farina ed il lievito ed unite le noci tritate. Montate a neve gli albumi messi da parte e uniteli al composto, mescolando dall'alto verso il basso per non farlo smontare. Imburrate e infarinate uno stampo quadrato di circa 22 cm di lato e versate il composto. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Nel frattempo mescolate bene il formaggio con lo zucchero al velo, fino ad ottenere una crema liscia. Quando la torta sarà pronta e completamente raffreddata tagliatela in due parti e farcitela con la crema al formaggio. Spolverizzate con lo zucchero al velo, guarnite con qualche gheriglio di noce e servite.

Fiori di maggio

Mi ricollego al post precedente mentre peso metaforicamente la fatica di certi giorni e certi errori, dei momenti difficili e dei momenti facili in cui però non sono stata capace di ridere. Dall'altra parte c'era la spensieratezza e quel fatalismo che avrei tanto voluto possedere. Quanto sarebbe stato bello esclamare "ma sì, in fondo che importanza ha?", invece di esaminare giorni, ore, minuti, parole, sguardi e assenze? Quel giorno allora c'ho pensato bene. Poi sono andata alla ricerca di margherite, le ho messe vicine ad una alzata che mi piace tanto, ed ho pensato che quella scritta home potesse avere un senso nascosto ed intorno a questo ho creato un sogno e dentro quel sogno ho mescolato un po' di ingredienti nuovi ed un pizzico di ingenua ironia. Il risultato è stato sorprendente..

Ingredienti

2 uova

250 g di carote

100 g di mandorle

100 ml di acqua

80 g di olio di semi

200 g di farina 0

150 g di zucchero

10 g di lievito vanigliato

scorza di un'arancia non trattata

Tritate le mandorle fino a ridurle in farina e mettete da parte. Sbucciate le carote e tritatele finemente. Montate le uova con lo zucchero ed aggiungete successivamente l'acqua e l'olio. Mescolate ed aggiungete la farina di mandorle ottenuta e le carote tritate. Setacciate la farina con il lievito ed aggiungeteli al composto. Grattugiate infine la scorza d'arancia e mescolate. Distribuite il composto negli stampi a semisfera (io ho ottenuto 17 tortine) e cuocete a forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Fate raffreddare prima di sformare e servire.