Welsh cakes

Speravo tanto di riuscire a pubblicare una ricetta entro la fine dell'anno, seppur non strettamente legata al tema natalizio, e sono felice di esserci riuscita. Non so perché ma tra le mille cose quotidiane tendiamo sempre a mettere da parte tutto ciò che ci piace di più a fronte di tutte le incombenze e doveri che sembrano aumentare a dismisura. Esiste ancora il famoso tempo libero? Io credo amaramente di averlo perso tanto tempo fa, e potrei anche promettere di prendermene maggiormente cura nel 2026, ma temo che a volte non dipenda da me..

Questa ricetta è un vera delizia, che amerete se come me siete amanti delle colazioni e merende di ispirazione estera. Ho sostituito (come sempre) le uvette con le più golose gocce di cioccolato ma potete anche restare fedeli alle tradizione se vi piacciono :)

Ingredienti

220 g di farina 0
100 g di burro

1 uovo

80 g di zucchero semolato

50 g di gocce di cioccolato 

1 cucchiaino di lievito

1 pizzico di sale

Per decorare

zucchero semolato

cannella

Lavorate tutti gli ingredienti dell'impasto come se si trattasse di una pasta frolla, amalgamando verso la fine l'uovo e le gocce di cioccolato. Formate un panetto e mettetelo in frigo a riposare per circa 15 minuti. Stendete l'impasto ad un'altezza di mezzo centimetro e coppatelo con un tagliabiscotti o con un bicchiere. Imburrate leggermente una padella e scaldatela, poi cuocete le tortine per circa 3 minuti per lato. Una volta cotte cospargetele ancora calde di zucchero semolato e cannella e servite.

Ciambelline di mele in sfoglia

Quante volte avete visto queste ciambelline sui social? io mi ero segnata questa idea già da qualche anno, e finalmente mi sono messa all'opera, ma un'opera davvero breve! Dolce velocissimo e golosissimo nella sua semplicità. Una ciambellina tira l'altra, e forse conviene preparare già una doppia dose!

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

2 mele

latte 

zucchero di canna

cannella

Sbucciate e lavate le mele, tagliatele a fette di circa 1 cm e fate un foro al centro. Srotolate la pasta sfoglia e ricavate delle piccole strisce con un coltello affilato. Avvolgete ogni ciambellina di mela con le strisce di sfoglia e ponetele su una teglia ricoperta da carta forno. Mescolate in una piccola ciotola un po' di zucchero di canna e un cucchiaino di cannella. Spennellate ogni ciambellina con il latte e poi dal lato bagnato appoggiatela qualche secondo nella ciotolina con lo zucchero e la cannella. Riponetele man mano sulla teglia e cuocetele per circa 20 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180°. Servitele tiepide o a temperatura ambiente.

Crostatine con crema di nocciole

Settembre è il tempo di nuovi inizi, e solitamente torna anche la voglia di ricominciare, anche in cucina. Tuttavia in questi giorni troppo intensi avevo voglia di cose semplici, di gesti quotidiani, un po' bambini, e quindi mani in pasta, per una merenda d'altri tempi, ma sempre gradita. 

Ingredienti, per 6 crostatine

250 g di farina 0

100 g di zucchero

70 g di olio di semi

1 uovo

1 cucchiaino di lievito vanigliato

1 pizzico di sale

1 pizzico di vaniglia

Per farcire

crema di nocciole

In una ciotola sbattete l'uovo, unite l'olio e lo zucchero. Aggiungete man mano la farina e continuate a mescolare con una forchetta. Non appena il composto sarà più lavorabile trasferitelo su una spianatoia e lavoratelo con le mani. Unite infine il lievito, la vaniglia ed il sale. Formate un panetto e fatelo riposare in frigo una ventina di minuti. Trascorso il tempo del riposo stendete la pasta e ritagliate la base per 6 stampi da crostatina. Riempite con la crema di nocciole e con la pasta rimasta tagliate delle strisce e decorate le crostatine. Preriscaldate il forno statico a 180° e cuocete le crostatine per circa 20 minuti o fino a quando saranno dorate. Fate raffreddare completamente prima di sformarle e servirle.

Sicilian cheesecake

Ma come facciamo a camminare sempre in bilico su una fune? è talmente difficile, eppure nel momento in cui quasi sempre la caduta è certa arriva quella spinta verso l'altro lato, verso l'equilibrio, verso il prossimo passo. La forza che peschiamo chissà dove, la forza che vedo nelle persone che ho attorno, che sono davvero incredibili, e io le guardo, e mi faccio ispirare. E vorrei davvero fare tante cose, ma poi mi fermo, e non so se esiste anche solo una cosa che so fare bene, e non so dove finiscono i gesti che credo di avere e che vorrei arrivassero lontano, lontano, magari fino a te.

Ingredienti

per la base

100 g di biscotti digestive

120 g di cialde di cannolo 

100 g di burro

per il ripieno

650 g di ricotta di pecora

120 g di zucchero semolato fine

100 g di gocce di cioccolato fondente

8 g di gelatina

2 cucchiai di panna fresca

per decorare

3 cialde di cannolo intere

granella di pistacchio

zucchero al velo

La sera prima mettete la ricotta a scolare per perdere tutto il siero.

Per la base tritate i biscotti e le cialde e mescolateli con il burro fuso. Foderate la base e i lati di una teglia da 22 cm e versatevi i biscotti, premendo bene per creare una base compatta. Trasferite in frigo. Riprendete la ricotta e mescolatela con cura con lo zucchero. Unite le gocce di cioccolato. Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda per 10 minuti, poi scioglietela nella panna che avrete precedentemente scaldato. Versatela nella crema di ricotta e mescolate ancora. Versate la crema sulla base tenendo da parte un quantitativo di ricotta utile per riempire tre piccoli cannoli. Livellate bene, cospargete con la granella di pistacchi e decorate con i cannoli spolverizzati con lo zucchero al velo. Fate riposare in frigo almeno 5 ore prima di servire.

Tenerina al pistacchio

Sono stata una settimana in Sicilia, fuori stagione. La bellezza del mare d'inverno, il tempo che cambia all'improvviso, il sole, la pioggia ed il vento, a volte tutti insieme. Il profumo fuori dalle pasticcerie, gli amici di sempre, l'amore della famiglia, l'appartenenza. Una questione di terra, e di cuore. Una storia d'amore che non si può spiegare.

Ingredienti

4 uova

100 g di zucchero semolato fine

200 g di un'ottima crema al pistacchio

40 g di farina 0

1 pizzico di vaniglia

Per decorare

zucchero al velo

pistacchi tritati

Separate gli albumi dai tuorli e montate questi ultimi con lo zucchero. Aggiungete la crema al pistacchio e mescolate con cura Unite la farina setacciata ed un pizzico di vaniglia. Montate gli albumi a neve e uniteli al composto mescolando molto delicatamente dal basso verso l'alto. Imburrate uno stampo da 22 cm e foderate il fondo con un disco di carta forno ed infarinate i lati, poi versate il composto e cuocetelo in forno statico preriscaldato a 170° per 25 minuti. Sfornate e fate raffreddare. Spolverizzate con zucchero al velo e guarnite con pistacchi tritati prima di servire.

Plumcake al cioccolato con cuore di cocco

Il profumo che sprigionerà questo plumcake in casa sarà davvero inebriante.. ed il gusto sarà ancora più sorprendente, cioccolato e cuore di cocco, cos'altro dire? Procedimento velocissimo, risultato strabiliante. Per il cuore di cocco ho utilizzato il latte di cocco ma se non lo amate o avete difficoltà a reperirlo potrete utilizzare tranquillamente uno yogurt al cocco o bianco (anche lo yogurt greco andrà benissimo)

Ingredienti

2 uova + 1 tuorlo

200 g di farina 0

130 g di zucchero

120 g di latte

80 g di olio di semi

10 g di lievito vanigliato

30 g di cacao

50 g di cioccolato fondente

Per il cuore di cocco

l'albume avanzato dall'impasto

50 g di latte di cocco (o yogurt al cocco o yogurt bianco)

2 cucchiai di zucchero

80 g di cocco rapè

Per iniziare sciogliete il cioccolato fondente. Montate le due uova intere ed il tuorlo con lo zucchero; unite il latte, l'olio e il cioccolato fondente ormai raffreddato. Setacciate la farina ed il lievito ed infine unite il cacao sempre setacciando; mescolate con cura l'impasto e mettetelo da parte. In un'altra ciotola mescolate l'albume avanzato con lo zucchero, la crema di latte di cocco ed il cocco rapè. Non appena avrete ottenuto un composto omogeneo lavoratelo con le mani fino ad ottenere due/tre cilindri che abbiano insieme la stessa lunghezza dello stampo del plumcake. Imburrate ed infarinate lo stampo e versate poco più della metà dell'impasto al cioccolato, adagiate con delicatezza i cilindri al centro del plumcake e ricoprite con il resto dell'impasto al cioccolato. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Fate raffreddare completamente prima di sformare il plumcake e ricopritelo con zucchero al velo prima di servirlo.

Ciambelline alle spezie e al miele di castagno

Quest'anno non ho (ancora) preparato un dolce scenografico e non so se ne avrò il tempo.. ma volevo comunque lasciarvi un'idea dolce; ho pensato quindi a queste delicate ciambelline speziate che daranno sicuramente una nota diversa alle vostre colazioni e merende natalizie. Auguro a tutti un buon Natale, io chiedo soltanto un po' di frizzante serenità!

Ingredienti, per 8 ciambelline

100 g di farina 0

70 g di zucchero di canna

50 g di latte

50 g di olio di semi 

2 cucchiai di miele di castagno

1 uovo

8 g di lievito vanigliato

miscela di spezie (cannella, noce moscata e chiodi di garofano)

Montate l'uovo con lo zucchero, aggiungete il latte e l'olio e continuate a mescolare. Setacciate la farina ed il lievito ed unite infine il miele e le spezie, continuando a mescolare dall'alto verso il basso per non smontare il composto. Riempite con il composto ottenuto gli stampini precedentemente imburrati ed infarinati e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 20/25 minuti. Fate raffreddare completamente prima di sformare le ciambelline e servitele spolverizzate con zucchero al velo.

Torta di carote e nocciole

Continuiamo a cogliere i frutti dell'autunno avvolti da una nebbia che ricorda gli anni in cui non vivevo ancora qui, ero al mare, ma in fondo a novembre che differenza fa? Va benissimo il gelo mattutino, un albero che resiste di fronte alla mia terrazza, un dolce in forno, una cioccolata in tazza. Qualche delusione qua e là ma la voglia di riprendere in mano una macchina fotografica e iniziare una nuova storia.

Da una ricetta del Cucchiaio D'Argento

Ingredienti, per una teglia da 22/24 cm

200 g di carote

160 g di zucchero di canna

100 g di farina di nocciole

100 ml di olio di semi

250 g di farina 0

1 pizzico di vaniglia

3 uova

10 g di lievito vanigliato

zucchero al velo per dccorare

Pulite le carote, tagliatele a pezzi e frullatele in un mixer. In un'altra ciotola montate le uova con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto spumoso, unite l'olio e setacciate la farina ed il lievito. Mescolate delicatamente ed infine unite le carote frullate, la farina di nocciole e la vaniglia. Mescolate ancora e versate il composto in una teglia ricoperta da carta forno. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti, verificando la cottura con uno stecchino. Sfornate e fate raffreddare completamente prima di cospargere con lo zucchero al velo e servire.

Ferri di cavallo

Stavolta non ho un vero motivo per giustificare l'assenza e ho avuto anche paura che una certa magia fosse finita. Persa tra i pensieri e i vortici della vita, tra le difficoltà e le mille priorità, tra i cambiamenti e gli upgrade. Dove forse i blog stanno morendo, e se penso che decine di anni fa ne avevo uno di poesie e racconti mi chiedo cosa può essere successo in tutto questo tempo, volato come un attimo o volato come un secolo. E questo è tra l'altro l'anno importante per antonomasia e non so se sono pronta, e non so se mi riconosco di più adesso o in quella ragazza che scriveva storie d'amore e anche un po' di follia. Dovrei interrogarmi e interrogare chi mi sta accanto. Dovrei capire un po' meglio le persone e smettere di fare piani per il futuro, visto che in realtà il futuro è già qui.

Da una ricetta di Fables de Sucre

Ingredienti 

125 g di farina 00

125 g di fecola di patate

60 g di zucchero al velo

150 g di burro

1 pizzico di sale

1 pizzico di vaniglia

Per la copertura

100 g di cioccolato fondente

Tenete il burro a temperatura ambiente per un paio d'ore. In una ciotola setacciate la farina, la fecola e lo zucchero. Aggiungete il sale, la vaniglia ed il burro ed iniziate a montare con uno sbattitore elettrico fino a quando il burro si sarà amalgamato. Con le mani formate un panetto e mettetelo a riposare in frigo almeno un'ora. Dopo il riposo prelevate un pezzetto di frolla per volta, lasciando il resto coperto da pellicola. Lavoratela con le mani fino a farla tornare morbida, poi rotolandola sul piano formate un cordoncino del diametro di 1 cm (io li ho fatti un po' più grossi) e della lunghezza di 10 cm; piegatelo a forma di U e ponetelo su una teglia rivestita di carta forno. Continuate così fino ad utilizzare tutta la frolla.

Cuocete i ferri di cavallo in forno statico preriscaldato a 180° per circa 10 minuti, fino a quando i bordi si coloreranno. La frolla resterà molto chiara in quanto senza uova. Sfornate e non toccateli fino a quando saranno completamente freddi. A questo punto metteteli in frigo per 10 minuti circa. Nel frattempo sciogliete il cioccolato fondente e immergete le estremità dei biscotti orami freddi, riponeteli sulla teglia sempre coperta di carta forno e fate asciugare il cioccolato anche in frigo se preferite. I vostri ferri di cavallo sono pronti per essere gustati.

Torta di mele e crema pasticcera

Una torta semplice per la festa della mamma. Senza troppi tecnicismi, senza troppe parole. Solo sguardi e amore. Ed un pensiero speciale per una mamma che oggi sta soffrendo, in attesa che il sole brilli di nuovo per lei e la sua piccola.

grazie a Chiarapassion per la ricetta

Ingredienti

Per la torta

2 uova

2 mele

50 g di olio di semi

100 g di zucchero

100 g di latte

200 g di farina 0

10 g di lievito vanigliato

Per la crema:

250 ml di latte

1 uovo

60 g di zucchero

15 g di amido di mais

scorza di limone

un pizzico di vaniglia

Per la crema pasticcera mescolate con una frusta l'uovo con lo zucchero, unite l'amido setacciato ed infine il latte intiepidito. Trasferite il composto su un pentolino e cuocete fino a quando la crema si sarà addensata. Aromatizzate con la scorza di limone e con la vaniglia e coprite con la pellicola a contatto.

Sbucciate le mele e tagliatele in fette sottili, e poi ancora a metà. Irrorate con succo di limone per non farle annerire.

Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso; unite il latte, l'olio ed infine la farina setacciata con il lievito. Aggiungete le mele e trasferite il composto in una teglia da 26 cm. Inserite la crema in una sac à poche e partendo dal centro disegnate una spirale con la crema. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 40 minuti. Sfornate e fate intiepidire prima di cospargere con lo zucchero al velo e servire.

Cannoli di pasta fillo alla ricotta, pistacchio e cioccolato

Che voglia di Sicilia, così all'improvviso, forte e inequivocabile. Nonostante la lontananza, nonostante la vita. A volte poi non ci sono soluzioni né ricette magiche per un certo tipo di malinconia. E forse quella micro sofferenza ci piace anche un po', crogiolarsi cercando certi odori, certi sapori, il passato bello, le risate eterne. Allora troviamo soluzioni rapide e alla fine ci entusiasmiamo anche un po'. Perché in fondo le alternative, a volte, solo a volte, ci piacciono pure.

Ingredienti

3 fogli rettangolari di pasta fillo 37x25

olio di semi

Per il ripieno

400 g di ricotta di pecora

100 g di zucchero semolato fine

1 pizzico di vaniglia

Per decorare

gocce di cioccolato fondente

granella di pistacchi

Setacciate la ricotta e poi mescolatela con lo zucchero, fino ad ottenere una crema che farete riposare in frigo.

Stendete il primo foglio di pasta fillo e spennellatelo con l'olio di semi. Sovrapponete il secondo foglio, spennellate ed aggiungete il terzo. Spennellate di olio anche quest'ultimo. Applicate due tagli dal lato lungo e tre tagli dal lato corto fino ad ottenere 6 piccoli quadrati che avvolgerete negli appositi stampi a tubo per cannoli. Spennellate ancora soprattutto nel punto di chiusura della pasta fillo. Trasferite su una teglia coperta da carta forno e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 190° per circa 15 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente prima di sformare i cannoli.

Trasferite la ricotta in una sac à poche e riempite i cannoli con delicatezza. Guarnite con la granella da un alto e le gocce di cioccolato dall'altro. Spolverizzate con zucchero al velo e servite.

Pavlova al cioccolato

Un dolce per una festa. Ho pensato ad una pavlova e non avendola mai preparata mi sono affidata alla ricetta di Csaba della Zorza. Un dolce elegante, gustoso, scioglievole. Mi sono innamorata. Spero in questi giorni di preparare tanti dolci. In barba alla dieta, in barba a tutto. Voglia di tempo mio e di cose belle, semplici e appunto per questo piene di vita.

Ingredienti

Per la meringa:
50 g di albume
50 g di zucchero fine
50 g di zucchero al velo
1 cucchiaio di cacao amaro

Per la crema pasticcera al cioccolato:

150 ml di latte

1 tuorlo

15 g di amido

50 g di zucchero

40 g di cioccolato fondente

Per decorare

75 ml di panna fresca

lamponi

cacao amaro

Accendete il forno a 115°. Unite i due tipi di zucchero e montate l'albume con la metà dello zucchero per 10 minuti. Setacciate lo zucchero rimasto e mescolate con una spatola con movimenti dall'alto verso il basso. Unite infine, sempre setacciando, il cacao. Trasferite la meringa su una teglia ricoperta da carta forno e modellatela fino ad ottenere una sorta di nido. Trasferite in forno e cuocete per almeno 75 minuti; verificate la cottura e spegnete lasciando la pavlova in forno con lo sportello aperto.

Per la crema sbattete il tuorlo con lo zucchero e setacciate l'amido. Scaldate il latte e poi trasferite il composto sul fuoco, unite a filo il latte e mescolate fino a quando la crema si sarà addensata. Spegnete la fiamma, unite il cioccolato fondente a pezzi e mescolate fino a farlo sciogliere. Trasferite in una ciotola, coprite con pellicola e fate raffreddare. Montate infine la panna a neve non troppo ferma.

Assemblate il dolce posizionando la pavlova su un piatto, riempite con la crema pasticcera ormai fredda, unite la panna ed i lamponi e spolverizzate con cacao amaro.

Cheesecake ricotta, caffè e cioccolato

Non ve lo aspettavate a gennaio un dolce così goloso, vero? In effetti sicuramente non era proprio il caso, ma la dolcezza ce la meritiamo, magari a piccole dosi come quella felicità a cui aneliamo giorno dopo giorno, centellinando la speranza come delle monetine in mezzo all'acqua di una fontana, come il m'ama non m'ama di una margherita. A volte basta poco, altre volte serve qualcosa in più.

Ingredienti, per uno stampo da 22 cm

Per la base:

250 g di biscotti digestive

100 g di burro

Per il ripieno:

2 uova

100 g di zucchero

150 g di cioccolato fondente

500 g di ricotta

1 tazzina di caffè

1 cucchiaio di amido

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per decorare:

cacao amaro

panna montata

In un mixer tritate finemente i biscotti, amalgamateli con il burro fuso e stendete il composto ottenuto in una teglia con il cerchio apribile foderata con un foglio di carta forno. Pressate bene il fondo e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.

Preparate il ripieno montando i tuorli con lo zucchero. Unite sempre mescolando con una frusta la ricotta e il cioccolato fondente fuso precedentemente e mescolate bene. Unite il caffè, l'estratto di vaniglia e l'amido setacciato. Montate  a neve gli albumi e uniteli al composto mescolando delicatamente dall'alto verso il basso. Versate il composto ottenuto sulla base di biscotti e cuocete in forno preriscaldato a 170°C per 50 minuti. Una volta cotta fate raffreddare a temperatura ambiente e poi fate riposare in frigo. Prima di servire cospargete con cacao amaro e se vi piace accompagnate la vostra fetta di cheesecake con un ciuffo di panna montata.

Cioccolata calda allo zenzero

Ogni anno cerco di preparare un bel dolce scenografico di Natale e mi dispiace troppo ammettere che per la mancanza di tempo quest'anno non ho potuto dedicarmi alla mia passione. Se vi va di tornare indietro nel tempo vi suggerisco questo, o questo o questo o ancora questo ... tutti dolci meravigliosi che ho amato tanto e che davvero hanno sprigionato negli anni tutta l'atmosfera natalizia in ogni nota di sapore.. Nonostante ciò un po' di magia dobbiamo cercarla sempre, allora rifugiamoci in una cosa tanto semplice quanto buona, con un pizzico di carattere.. la cioccolata calda allo zenzero! 

Ingredienti, per due grandi tazze

500 ml di latte (anche vegetale)

30 g di zucchero

30 g di cacao amaro

20/25 g di amido di mais o fecola

mezzo cucchiaino di zenzero in polvere

mezzo cucchiaino di cannella

Per decorare

marshmallow

cioccolatini al latte

panna montata

cacao amaro

Per la cioccolata versate tutti gli ingredienti solidi in un pentolino e mescolateli con una frusta. Trasferite il pentolino sul fornello a fuoco dolce e versate a filo il latte mescolando bene per amalgamare tutte le polveri.  Continuate a mescolare regolarmente fino a quando la cioccolata si sarà addensata. Trasferitela quindi nelle vostre tazze e decorate a piacere con panna montata, marshmallow e cioccolatini. Spolverizzate con il cacao amaro e servite subito.

Biscotti ripieni di castagne, cioccolato e rum

Nocciole, castagne, aria di neve sotto il sole.. quant'è bello l'autunno? Anche se non sono giorni facili cerco di godere della bellezza attorno a me, e a volte davvero funziona. Basta un profumo, una consistenza, un po' di lentezza. Mettere tutto nella giusta prospettiva. Come delle mensole virtuali, capire finalmente cosa va messo a vista, cosa deve stare al primo posto. Ingenuamente ho sempre sbagliato tante valutazioni, e c'è qualcosa che mi è sempre mancato, un po' di sana "cazzimma"... come direbbe la cara amica che mi ha donato questa ricetta ... ma chissà, forse non è mai troppo tardi per imparare!

Ingredienti

Per la frolla:

150 g di farina 0

50 g di farina di nocciole

50 g di farina di castagne

100 g di zucchero

100 g di burro

1 uovo

1 pizzico di vaniglia

Per il ripieno:

200 g di castagne già cotte

100 g di cioccolato fondente

2 cucchiai di zucchero

1 tazzina di caffè

2 cucchiai di rum

latte o acqua qb

Per decorare:

zucchero al velo

Per la frolla impastate tutti gli ingredienti fino a formare un panetto che conserverete in frigo per un'ora circa.

Per il ripieno mettete le castagne in un pentolino e copritele a filo con latte o acqua e cuocete per circa 20 minuti, fino a quando saranno morbidissime. Trasferitele in una ciotola e unite il cioccolato fondente fuso, lo zucchero, il caffè ed il rum. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Prelevate il panetto di frolla dal frigo e stendete la frolla con il mattarello. Con un coppa pasta ritagliate i vostri biscotti, farciteli con un cucchiaino di ripieno e richiudete con un altro dischetto di frolla. Sigillate bene i bordi e cuocete i vostri biscotti in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15/20 minuti. Fate raffreddare completamente prima di spolverizzare i vostri biscotti con lo zucchero al velo.