Last Christmas

Mentre fioccano auguri e stelle di Natale, scorri il dito sul tuo telefono. Cerchi quello che sai già non troverai, perché il tempo con voi non è stato clemente, un po' come quella nebbia che avvolge il tuo balcone e le tue ringhiere. Sarebbe bastato un ciao, Buon Natale a te. Come l'anno scorso, come tanto tempo fa. Un segno, un ricordo, una conseguenza. Ma la malinconia sa essere anche tenera e se riesci ad accarezzarla fa meno male. Le stelle lasciano una scia.

Buon Natale a te, ovunque tu sia.

Da una ricetta di Cappuccino e Cornetto

Per il pandispagna:

4 uova

120 g di zucchero

120 g di farina 0

1 bustina di vanillina

Per la crema pasticcera al lime:

250 ml di latte intero

2 tuorli d'uovo

20 g di farina

15 g di amido di mais

scorza di limone

succo di mezzo lime

Per la bagna al rum:

250 ml di acqua

75 g di zucchero

30 g di rum

Per i gingerbread:

250 g di farina 0

2 uova

50 g di zucchero di canna

40 g di miele

cannella

zenzero

1 cucchiaino di bicarbonato

Per la glassa dei biscotti:

1 albume

200 g di circa di zucchero al velo

Per decorare la torta:

500 ml di panna fresca

100 g di zucchero semolato fine

una bustina di vanillina

more e mirtilli

farina di cocco

rametti di rosmarino

gingerbread

Mi sono innamorata di questa torta non appena ho visto l'immagine su Instagram. E' più semplice di come possa sembrare, bisogna soltanto organizzarsi con i tempi. Io ho preparato i biscotti e il pandispagna il giorno prima. Il giorno successivo ho preparato la crema, ho farcito e decorato la torta al mattino e la sera era perfetta per essere servita. Ho apportato soltanto qualche piccola modifica nella ricetta della torta, mentre per i gingerbread ho usato la mia ricetta che non prevede burro.

Siete pronti..?

Per il pandispagna montate le uova con lo sbattitore elettrico per almeno 15 minuti, aggiungendo lo zucchero poco per volta. Aggiungete quindi poco per volta la farina setacciata e mescolate dall'alto verso il basso con estrema delicatezza, facendo penetrare la farina senza smontare il composto. Aggiungete infine la vanillina. Versate il composto in una teglia da 18 cm e cuocete in forno non ventilato e preriscaldato a 180° per mezz'ora circa. Spegnete il forno e dopo qualche minuto apritelo leggermente, per fare fuoriuscire il vapore. Dopo circa 15 minuti sfornate il pan di spagna e aspettate che si sia raffreddato completamente prima di sformarlo e capovolgerlo su una gratella per dolci. 

Per i gingerbread impastate tutti gli ingredienti e fate riposare in frigo per un paio d'ore. Tagliate le stelline con delle formine e cuocete i biscotti in forno caldo a 160° per 10 minuti circa. Una volta sfornati e freddi decorateli con una glassa preparata mescolando 1 albume con lo zucchero al velo fino alla consistenza desiderata. Fate asciugare per alcune ore.

Per la crema fate scaldare il latte fino a bollore. Montate i due tuorli con lo zucchero, aggiungete la scorza di limone grattugiata e il succo di mezzo lime. Aggiungete il latte, mescolate e aggiungete le polveri setacciate. Rimettete sul fuoco e cuocete fino a quando la crema si addenserà. Fate raffreddare in una ciotola coprendo la crema con la pellicola a contatto.

Per la bagna bollite l'acqua con lo zucchero. Spegnete, aggiungete il rum e fate raffreddare.

Montate la panna con lo zucchero e aromatizzate con la vanillina.

Tagliate la torta in tre dischi regolari. Bagnate tutti gli strati e montate la torta alternando i dischi con la crema pasticcera a cui avrete aggiunto tre cucchiai di panna montata. Bagnate anche l'ultimo strato e ricoprite tutta la torta con la  panna rimasta da parte. Lisciate la superficie e i lati della torta con una spatola e spolverizzate con la farina di cocco anche sui lati. Decorate con i frutti di bosco, le stelline e i rametti di rosmarino. Fate riposare in frigorifero qualche ora prima di servire.