Torta casette di Natale

Ecco a voi un'altra proposta per il dolce di Natale, una torta semplice da preparare ma davvero scenografica che richiamerà subito l'atmosfera di festa, trasportandovi magari in una bella baita ricoperta da tanta neve! Io probabilmente sarò in città, ma tra panna montata, glasse zuccherate e tante belle luci chiudendo gli occhi possiamo davvero viaggiare in qualsiasi posto del mondo..

Ingredienti, per due basi 20x30 cm

300 g di farina 0

4 uova

160 g di zucchero

200 g di latte

190 g di olio di semi

una bustina di lievito vanigliato

Per la farcia e decorazione:

200 ml di panna liquida fresca

30 g di zucchero

nutella

Per i biscotti:

250 g di farina 0

100 g di burro

100 g di zucchero

1 uovo

1 pizzico di vaniglia

Per la glassa dei biscotti:

1 albume freschissimo

200 g di zucchero al velo

3/4 gocce di limone

Ho diviso i tempi della preparazione in due giorni. Il giorno prima ho preparato le basi e i biscotti con la glassa; il secondo giorno ho montato la panna e completato la torta.

Per la torta, montate due uova con 80 g di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete 80 g di olio di semi e 100 g di latte ed unite infine 150 g di farina e 8 g di lievito setacciati. Mescolate dall'alto verso il basso e versate in una teglia imburrata ed infarinata. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per mezz'ora. Sfornate e fate raffreddare completamente prima di sformare la torta. Ripetete il procedimento con gli ingredienti rimasti per ottenere la seconda base.

Per i biscotti, impastate velocemente tutti gli ingredienti partendo da burro e zucchero, aggiungete l'uovo, la farina e la vaniglia e formate un panetto che farete riposare in frigo per almeno mezz'ora. Dopo il riposo stendete la pasta e ritagliate le vostre casette. Io non ho usato formine ma un semplice coltello. Vi serviranno almeno 16 casette. Con la frolla avanzata formate altri biscotti in tema natalizio. Prima di cuocere i biscotti fate riposare in frigo per 10 minuti, di modo da far tenere bene la forma. Cuocete i biscotti in forno statico preriscaldato a 180° per circa 13 minuti. Fate raffreddare completamente.

Per la glassa, mescolate con una frusta l'albume con lo zucchero al velo e le gocce di limone, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Riempite una sac à poche con un beccuccio liscio piccolo e decorate le casette. La glassa avanzata potrete usarla per decorare gli altri biscotti.

Montate la panna con lo zucchero.

Assemblate il dolce pareggiando i lati delle due torte, spalmate una base di nutella e posate sopra la seconda base, ricoprite con la panna montata in modo irregolare, spalmandola anche sui lati. Fate aderire i biscotti lungo i lati della torta e conservate in frigo fino al momento di servire.

Biscotti di Natale

Oggi biscotti homemade, che profumano la casa di Natale e portano un vento di serenità e calore. Si tratta di una ricetta classica, ci vuole pochissimo tempo per preparare la frolla che dovrà soltanto riposare un po' in frigo. Date spazio alla vostra fantasia per farcire e decorare i vostri biscotti e poi sarà subito festa!

Ingredienti:

300 g di farina 0

125 g di zucchero semolato fine

1 uovo + 2 tuorli

180 g di burro

1 pizzico di vaniglia Bourbon

1 pizzico di sale

15 g di cacao amaro

Per farcire e decorare:

crema al pistacchio

crema alla nocciola

marmellata di arance

70 g di cioccolato bianco

70 g di cioccolato fondente

granella di pistacchi

zucchero al velo

Per la frolla lavorate il burro morbido con lo zucchero ed un pizzico di sale. Aggiungete l'uovo ed i due tuorli ed infine la farina e la vaniglia. Formate una palla e dividete l'impasto in due parti, aggiungendo ad una delle due il cacao amaro. Mescolate fino ad amalgamarlo e poi conservate i due panetti in frigo. Fate riposare almeno un'ora. Preriscaldate il forno statico a 180° e stendete le frolle, ritagliando i vostri biscotti con le formine preferite. Cuocete i biscotti per circa 13 minuti. Mentre i biscotti si raffreddano sciogliete il cioccolato bianco ed il cioccolato fondente al microonde. Farcite i biscotti con le creme e con la marmellata. Con una sac à poche con un beccuccio sottile decorate qualche biscotto con il cioccolato bianco ed immergetene altri per metà nel cioccolato fondente, cospargete poi con la granella di pistacchi. Spolverizzatene infine i biscotti farciti con lo zucchero al velo. Servite con un buon caffè o con il vostro thè preferito.

Una torta per Natale e grandi speranze

Questa torta mi ha trasportata direttamente in un'atmosfera magica fatta di elfi, boschi, fiabe di Natale e colonne sonore senza tempo. Un motivo per perdersi tra creme voluttuose e croccanti cialde di cioccolato fondente, passando attraverso le meringhe a forma di funghetti. Preparare una torta è di certo un ottimo antidoto contro le incertezze e i dubbi, e poi, come diceva Julia Child, "una festa senza una torta è un incontro e basta". Ed io voglio la festa, il viaggio, anche senza valigie ed anche senza amici. In quella costante attesa di tempi migliori e grandi speranze.

Rispetto alla ricetta originale presentata sull'ultimo numero di Sale & Pepe ho fatto microscopiche variazioni  ed ho diviso in due giorni i tempi delle varie preparazioni. E' davvero una proposta deliziosa per il giorno di Natale.

Ingredienti:

Per la pasta biscuit:

6 uova

200 g di farina 00

250 g di zucchero semolato

70 g di cacao amaro

sale

1 pizzico di vaniglia 

Per la farcitura:

250 g di mascarpone

300 ml di panna fresca

1 tazzina di caffè

50 g di zucchero al velo

Per le meringhe:

80 g di albumi

160 g di zucchero semolato 

Per il decoro:

200 g  di cioccolato fondente

125 ml di panna fresca

cacao amaro

Il giorno prima ho preparato le meringhe, montando a neve gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere un composto sodo. Con una sac à poche ho dato la forma ai gambi e ai cappelli dei funghi, posizionandoli su una teglia ricoperta da carta forno. Ho cotto in forno statico a 90° per due ore, verificando che siano ben asciutte prima di sfornarle. La mattina dopo ho preparato la pasta biscuit montando per almeno 10 minuti le uova a temperatura ambiente con lo zucchero, ho aggiunto poi la farina e il cacao setacciati, mescolando dall'alto verso il basso per non smostare il composto; infine ho aromatizzato con la vaniglia. Ho diviso il composto in due teglie da 20x30 cm rivestite di carta forno ed ho cotto in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti. Ho sfornato e capovolto la pasta biscuit lasciando la carta forno attaccata. Ho sciolto poi 100 g di cioccolato fondente a bagnomaria, con qualche goccia ho attaccato i gambi con i cappelli dei funghi ed il resto l'ho spennellato su un foglio di carta forno. Ho ricoperto con un altro foglio di carta forno, ho arrotolato e conservato in frigo per farlo indurire. Per la farcia ho montato la panna con il mascarpone e lo zucchero. Ho staccato la carta forno dalla pasta biscuit e diviso in due, dal lato lungo, i due rettangoli. Li ho spennellati con il caffè diluito con un po' d'acqua e poi ho spalmato la farcia su ogni striscia. Ho arrotolato la prima striscia su se stessa e poi tutte le altre intorno alla prima, una per volta. La farcia avanzata l'ho spalmata sulla superficie. Ho conservato in frigo. Per la ganache ho portato a bollore la panna, ho spento e sciolto il cioccolato tritato, mescolando fino ad ottenere una crema liscia. Dopo averla fatta raffreddare l'ho spalmata attorno alla torta ed ho attaccato le sfoglie di cioccolato ottenute dal rotolo conservato in frigo, simulando una corteccia. Alcune le ho spezzettate sulla torta. Ho decorato con i funghetti di meringa e spolverizzato con cacao amaro. Ho servito la torta la sera dopo averla fatto riposare in frigo tutto il pomeriggio.

Vorrei dedicare questo dolce ad un'amica meravigliosa che vive davvero in un bosco, sperando che nonostante la lontananza senta sempre il bene profondo che ci lega.

Last Christmas

Mentre fioccano auguri e stelle di Natale, scorri il dito sul tuo telefono. Cerchi quello che sai già non troverai, perché il tempo con voi non è stato clemente, un po' come quella nebbia che avvolge il tuo balcone e le tue ringhiere. Sarebbe bastato un ciao, Buon Natale a te. Come l'anno scorso, come tanto tempo fa. Un segno, un ricordo, una conseguenza. Ma la malinconia sa essere anche tenera e se riesci ad accarezzarla fa meno male. Le stelle lasciano una scia.

Buon Natale a te, ovunque tu sia.

Da una ricetta di Cappuccino e Cornetto

Per il pandispagna:

4 uova

120 g di zucchero

120 g di farina 0

1 bustina di vanillina

Per la crema pasticcera al lime:

250 ml di latte intero

2 tuorli d'uovo

20 g di farina

15 g di amido di mais

scorza di limone

succo di mezzo lime

Per la bagna al rum:

250 ml di acqua

75 g di zucchero

30 g di rum

Per i gingerbread:

250 g di farina 0

2 uova

50 g di zucchero di canna

40 g di miele

cannella

zenzero

1 cucchiaino di bicarbonato

Per la glassa dei biscotti:

1 albume

200 g di circa di zucchero al velo

Per decorare la torta:

500 ml di panna fresca

100 g di zucchero semolato fine

una bustina di vanillina

more e mirtilli

farina di cocco

rametti di rosmarino

gingerbread

Mi sono innamorata di questa torta non appena ho visto l'immagine su Instagram. E' più semplice di come possa sembrare, bisogna soltanto organizzarsi con i tempi. Io ho preparato i biscotti e il pandispagna il giorno prima. Il giorno successivo ho preparato la crema, ho farcito e decorato la torta al mattino e la sera era perfetta per essere servita. Ho apportato soltanto qualche piccola modifica nella ricetta della torta, mentre per i gingerbread ho usato la mia ricetta che non prevede burro.

Siete pronti..?

Per il pandispagna montate le uova con lo sbattitore elettrico per almeno 15 minuti, aggiungendo lo zucchero poco per volta. Aggiungete quindi poco per volta la farina setacciata e mescolate dall'alto verso il basso con estrema delicatezza, facendo penetrare la farina senza smontare il composto. Aggiungete infine la vanillina. Versate il composto in una teglia da 18 cm e cuocete in forno non ventilato e preriscaldato a 180° per mezz'ora circa. Spegnete il forno e dopo qualche minuto apritelo leggermente, per fare fuoriuscire il vapore. Dopo circa 15 minuti sfornate il pan di spagna e aspettate che si sia raffreddato completamente prima di sformarlo e capovolgerlo su una gratella per dolci. 

Per i gingerbread impastate tutti gli ingredienti e fate riposare in frigo per un paio d'ore. Tagliate le stelline con delle formine e cuocete i biscotti in forno caldo a 160° per 10 minuti circa. Una volta sfornati e freddi decorateli con una glassa preparata mescolando 1 albume con lo zucchero al velo fino alla consistenza desiderata. Fate asciugare per alcune ore.

Per la crema fate scaldare il latte fino a bollore. Montate i due tuorli con lo zucchero, aggiungete la scorza di limone grattugiata e il succo di mezzo lime. Aggiungete il latte, mescolate e aggiungete le polveri setacciate. Rimettete sul fuoco e cuocete fino a quando la crema si addenserà. Fate raffreddare in una ciotola coprendo la crema con la pellicola a contatto.

Per la bagna bollite l'acqua con lo zucchero. Spegnete, aggiungete il rum e fate raffreddare.

Montate la panna con lo zucchero e aromatizzate con la vanillina.

Tagliate la torta in tre dischi regolari. Bagnate tutti gli strati e montate la torta alternando i dischi con la crema pasticcera a cui avrete aggiunto tre cucchiai di panna montata. Bagnate anche l'ultimo strato e ricoprite tutta la torta con la  panna rimasta da parte. Lisciate la superficie e i lati della torta con una spatola e spolverizzate con la farina di cocco anche sui lati. Decorate con i frutti di bosco, le stelline e i rametti di rosmarino. Fate riposare in frigorifero qualche ora prima di servire.