Crostatine con crema di nocciole

Settembre è il tempo di nuovi inizi, e solitamente torna anche la voglia di ricominciare, anche in cucina. Tuttavia in questi giorni troppo intensi avevo voglia di cose semplici, di gesti quotidiani, un po' bambini, e quindi mani in pasta, per una merenda d'altri tempi, ma sempre gradita. 

Ingredienti, per 6 crostatine

250 g di farina 0

100 g di zucchero

70 g di olio di semi

1 uovo

1 cucchiaino di lievito vanigliato

1 pizzico di sale

1 pizzico di vaniglia

Per farcire

crema di nocciole

In una ciotola sbattete l'uovo, unite l'olio e lo zucchero. Aggiungete man mano la farina e continuate a mescolare con una forchetta. Non appena il composto sarà più lavorabile trasferitelo su una spianatoia e lavoratelo con le mani. Unite infine il lievito, la vaniglia ed il sale. Formate un panetto e fatelo riposare in frigo una ventina di minuti. Trascorso il tempo del riposo stendete la pasta e ritagliate la base per 6 stampi da crostatina. Riempite con la crema di nocciole e con la pasta rimasta tagliate delle strisce e decorate le crostatine. Preriscaldate il forno statico a 180° e cuocete le crostatine per circa 20 minuti o fino a quando saranno dorate. Fate raffreddare completamente prima di sformarle e servirle.

Ciambelline bicolore e mummie di pavesini

Oggi va via un pezzo della nostra giovinezza, con l'addio al nostro amato Chandler di Friends. Un dispiacere sincero a cui si accompagna un saluto anche a certi tempi meravigliosi, ad una indimenticabile spensieratezza. Adesso che tutto sembra sempre più difficile, a tratti pesantissimo si torna con malinconia a pensare a "quando la vita era più facile" e sì, qualcuno diceva che si potevano mangiare anche le fragole..

Ma cerchiamo di andare avanti e perché no, pensiamo anche ad un po' di frivolezza.. ad esempio Halloween?

Per le mummie di pavesini

(ricetta di Chiarapassion)

20 pavesini

200 g di buon cioccolato bianco

crema di nocciole

Per le ciambelline bicolore

2 uova

70 ml di latte

70 ml di olio di semi

140 g di farina

80 g di zucchero

1 cucchiaio di cacao amaro

1/2 bustina di lievito vanigliato

Per decorare

occhietti di zucchero

Per le mummie farcite un pavesino con la crema alla nocciola e accoppiatelo con un altro pavesino sino a formare dieci coppie. Sciogliete il cioccolato bianco e con l'aiuto di due forchette immergete i pavesini nel cioccolato fino a ricoprirli completamente e ponete poi ad asciugare su carta forno. Quando il cioccolato sarà solidificato con un cucchiaino fate delle ulteriori strisce sino a simulare le bende delle mummie. Bagnate gli occhietti con un pizzico di crema alla nocciola e attaccatele sui pavesini. Fate asciugare completamente.

Per le ciambelline montate le uova con lo zucchero, aggiungete il latte e l'olio e mescolate. Setacciate la farina ed il lievito continuando a mescolare delicatamente. Dividete il composto in due parti uguali e ad una di esse unite il cacao amaro setacciato. Versate i due composti quasi contemporaneamente negli stampi a ciambelline e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Sformate le ciambelline quando si saranno completamente raffreddate. Applicate gli occhietti di zucchero con un pizzico di crema alla nocciola e servite.

Biscotti di Natale

Oggi biscotti homemade, che profumano la casa di Natale e portano un vento di serenità e calore. Si tratta di una ricetta classica, ci vuole pochissimo tempo per preparare la frolla che dovrà soltanto riposare un po' in frigo. Date spazio alla vostra fantasia per farcire e decorare i vostri biscotti e poi sarà subito festa!

Ingredienti:

300 g di farina 0

125 g di zucchero semolato fine

1 uovo + 2 tuorli

180 g di burro

1 pizzico di vaniglia Bourbon

1 pizzico di sale

15 g di cacao amaro

Per farcire e decorare:

crema al pistacchio

crema alla nocciola

marmellata di arance

70 g di cioccolato bianco

70 g di cioccolato fondente

granella di pistacchi

zucchero al velo

Per la frolla lavorate il burro morbido con lo zucchero ed un pizzico di sale. Aggiungete l'uovo ed i due tuorli ed infine la farina e la vaniglia. Formate una palla e dividete l'impasto in due parti, aggiungendo ad una delle due il cacao amaro. Mescolate fino ad amalgamarlo e poi conservate i due panetti in frigo. Fate riposare almeno un'ora. Preriscaldate il forno statico a 180° e stendete le frolle, ritagliando i vostri biscotti con le formine preferite. Cuocete i biscotti per circa 13 minuti. Mentre i biscotti si raffreddano sciogliete il cioccolato bianco ed il cioccolato fondente al microonde. Farcite i biscotti con le creme e con la marmellata. Con una sac à poche con un beccuccio sottile decorate qualche biscotto con il cioccolato bianco ed immergetene altri per metà nel cioccolato fondente, cospargete poi con la granella di pistacchi. Spolverizzatene infine i biscotti farciti con lo zucchero al velo. Servite con un buon caffè o con il vostro thè preferito.

Crostata alle nocciole

Un dolce un po' bambino, semplice e croccante, perfetto per un pomeriggio freddo con un caffè forte, una tazza di cioccolata calda e tanta tanta crema di nocciole. Qualche sorriso, cose semplici, un buon film e l'ennesima domenica pomeriggio da far passare lenta assieme ai nostri pensieri, accarezzando foglie di frolla.

Ingredienti, per una teglia rettangolare (cm 11x35)

160 g di farina 0

70 g farina di nocciole

40 g di cacao

120 g di burro

100 g di zucchero

1 uovo grande

1 pizzico di vaniglia

crema di nocciole 

Impastate tutti gli ingredienti della frolla, formate un panetto e conservate in frigo per un'ora. Dopo il riposo stendete la frolla con il mattarello e rivestite la vostra teglia. Riempite la crostata con la crema di nocciole. Con la frolla avanzata formate dei biscotti e decorate la vostra crostata. Rimettete in frigo e nel frattempo riscaldate il forno. Non appena arriva alla temperatura di 180° infornate la vostra crostata e cuocetela per circa 35 minuti, regolandovi comunque in base al vostro forno. Fate raffreddare completamente prima di servire.

Crêpes con farina di castagne

Ho pescato nel cesto dei ricordi e sorriso ritrovando queste foto scattate un anno fa. Ho sentito quasi il profumo della farina di castagne tra le dita. La ricetta era invece custodita tra vecchi fogli e post-it di faccine e firme sgangherate. Non faceva freddo un anno fa. Scattavo in terrazza sotto una luce calda di inizio novembre. Non pensavo a ciò a cui penso adesso. Non ero stanca. Guardavo più vicino e volavo più in basso.

Ingredienti

Per 4 crêpes:

80 g di farina di castagne

70 g di farina 0

230 ml di latte scremato

20 ml di olio di semi

1 pizzico di sale

crema di nocciole

granella di nocciole

Setacciate le farine, aggiungete il pizzico di sale e versate i liquidi mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Fate riposare la pastella ottenuta per mezz'ora. Scaldate una padellina per crêpes che avrete unto con un po' di olio e con un piccolo mestolo cominciate a versare l'impasto, cuocendo la crêpe un paio di minuti per lato. Continuate fino ad esaurimento della pastella. Impilate le crêpes ottenute una sopra l'altra e successivamente farcitele con la crema di nocciole. Cospargete con la granella e servite.

Prego, vuol ballare con me?

Un valzer, tra onde soffici e ricche di crema alla nocciola, in un dolce lievitato che a dispetto del nome ha delle chiare origini napoletane. Il danubio si può farcire anche con marmellata o crema, oppure se preferite potete prepararlo in una deliziosa versione salata, diminuendo lo zucchero e cambiando farcitura.
A voi la scelta cari ballerini, io vi offro come sempre la danza più golosa ;)

Ingredienti:

250 g farina 0

250 g farina manitoba

250 ml latte intero

1 uovo

100 g zucchero semolato

70 g di burro

20 g lievito di birra

1 cucchiaino di sale

essenza di vaniglia

successivamente:

crema alla nocciola

1 tuorlo d'uovo

2 cucchiai di latte

zucchero al velo

Fate intiepidire il latte, aggiungete un cucchiaino di zucchero e sciogliete il lievito di birra. In una capiente ciotola mescolate le due farine, aggiungete il composto di latte e lievito e di seguito tutti gli altri ingredienti. Impastate con cura e fate lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio di volume; ci vorranno almeno due ore. A lievitazione avvenuta prelevate l'impasto e formate delle palline di uguali dimensioni/peso. Allargate le palline con le mani e farcitele con un cucchiaio di crema alla nocciola. Chiudete le palline e ponetele una accanto all'altra in uno stampo di 26 cm imburrato ed infarinato oppure rivestito di carta forno. Fate lievitare ancora mezz'ora nel forno spento. A fine lievitazione estraete la teglia e spennellate le palline con il tuorlo d’uovo mescolato a poco latte. Accendete il forno ventilato a 200° e cuocete il vostro danubio per circa 20 minuti. Fate raffreddare su una gratella per dolci e servite dopo averlo spolverizzato con abbondante zucchero al velo.