Ciambelline alle spezie e al miele di castagno

Quest'anno non ho (ancora) preparato un dolce scenografico e non so se ne avrò il tempo.. ma volevo comunque lasciarvi un'idea dolce; ho pensato quindi a queste delicate ciambelline speziate che daranno sicuramente una nota diversa alle vostre colazioni e merende natalizie. Auguro a tutti un buon Natale, io chiedo soltanto un po' di frizzante serenità!

Ingredienti, per 8 ciambelline

100 g di farina 0

70 g di zucchero di canna

50 g di latte

50 g di olio di semi 

2 cucchiai di miele di castagno

1 uovo

8 g di lievito vanigliato

miscela di spezie (cannella, noce moscata e chiodi di garofano)

Montate l'uovo con lo zucchero, aggiungete il latte e l'olio e continuate a mescolare. Setacciate la farina ed il lievito ed unite infine il miele e le spezie, continuando a mescolare dall'alto verso il basso per non smontare il composto. Riempite con il composto ottenuto gli stampini precedentemente imburrati ed infarinati e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 20/25 minuti. Fate raffreddare completamente prima di sformare le ciambelline e servitele spolverizzate con zucchero al velo.

Ciambelline bicolore e mummie di pavesini

Oggi va via un pezzo della nostra giovinezza, con l'addio al nostro amato Chandler di Friends. Un dispiacere sincero a cui si accompagna un saluto anche a certi tempi meravigliosi, ad una indimenticabile spensieratezza. Adesso che tutto sembra sempre più difficile, a tratti pesantissimo si torna con malinconia a pensare a "quando la vita era più facile" e sì, qualcuno diceva che si potevano mangiare anche le fragole..

Ma cerchiamo di andare avanti e perché no, pensiamo anche ad un po' di frivolezza.. ad esempio Halloween?

Per le mummie di pavesini

(ricetta di Chiarapassion)

20 pavesini

200 g di buon cioccolato bianco

crema di nocciole

Per le ciambelline bicolore

2 uova

70 ml di latte

70 ml di olio di semi

140 g di farina

80 g di zucchero

1 cucchiaio di cacao amaro

1/2 bustina di lievito vanigliato

Per decorare

occhietti di zucchero

Per le mummie farcite un pavesino con la crema alla nocciola e accoppiatelo con un altro pavesino sino a formare dieci coppie. Sciogliete il cioccolato bianco e con l'aiuto di due forchette immergete i pavesini nel cioccolato fino a ricoprirli completamente e ponete poi ad asciugare su carta forno. Quando il cioccolato sarà solidificato con un cucchiaino fate delle ulteriori strisce sino a simulare le bende delle mummie. Bagnate gli occhietti con un pizzico di crema alla nocciola e attaccatele sui pavesini. Fate asciugare completamente.

Per le ciambelline montate le uova con lo zucchero, aggiungete il latte e l'olio e mescolate. Setacciate la farina ed il lievito continuando a mescolare delicatamente. Dividete il composto in due parti uguali e ad una di esse unite il cacao amaro setacciato. Versate i due composti quasi contemporaneamente negli stampi a ciambelline e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Sformate le ciambelline quando si saranno completamente raffreddate. Applicate gli occhietti di zucchero con un pizzico di crema alla nocciola e servite.

Un mese che finisce e le ciambelline integrali

Ahi settembre mi dirai

Quanti amori porterai

Le vendemmie che farò

Ahi settembre tornerò

Ti amavo, eppure ti ho fatto finire così facilmente, senza colpo ferire, senza un soffio d'aria nuova, senza uno squarcio di sole freddo, senza foglie croccanti sotto ai piedi. Sei volato, un'altra volta, senza darmi il tempo di fare ciò che volevo. Ho aspettato troppo, ancora una volta, e tu sei scivolato via, insolente ed inesorabilmente romantico, mese del mio cuore.






Ingredienti

125 g di farina integrale
70 g di zucchero di canna
40 g di acqua
40 g di olio di semi
1 uovo
1 cucchiaino di miele di castagno
8 g di lievito per dolci vanigliato

Montate l'uovo con lo zucchero, aggiungete l'acqua e l'olio e mescolate con una frusta. Unite il cucchiaino di miele, poi setacciate la farina e il lievito e continuate a mescolare fino ad ottenere un impasto liscio. Versate il composto in uno stampo da 12 ciambelline e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Prima di sformarle attendete che siano ben fredde. Se gradite spolverizzate con dello zucchero al velo, anche di canna.

Ieri, un anno fa

Uno dei più grossi timori è quello di perdere i ricordi. Non parlo soltanto di quelli felici, ma anche quelli malinconici in fondo non dovrebbero mai essere persi. Pochi giorni dopo averli vissuti ti capita di indossarli nuovamente sorridendo ed emozionandoti con un tenue batticuore che tieni ben nascosto per non farlo vedere, dentro il bavero del tuo cappotto. Quando poi il tempo passa, tutto cambia sapore e contorno. Il ricordo non emoziona più, si sbiadisce e si perde lentamente in un mare di altre informazioni. Ed è invece più su che io vorrei tornare, dentro l'emozione di quell'attimo eterno. Dentro una strada, davanti ad un vecchio portone grigio di metallo pesante ed ad un citofono di nomi lisi e ormai dimenticati.

Ingredienti, per 10 ciambelline

2 uova
90 g di zucchero
40 g di farina 0
50 g di farina di cocco
70 g di olio di semi
5 g di lievito vanigliato
gocce di cioccolato

Montate le uova a temperatura ambiente con lo zucchero sino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete l'olio e setacciate la farina 0 con il lievito, mescolando delicatamente. Unite infine le gocce di cioccolato e la farina di cocco. Trasferite l'impasto in uno stampo per ciambelle e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Fate raffreddare e sfornate.

Sulle nuvole

La leggerezza. La immagini in una nuvola, in un sorriso, in un atteggiamento. La immagini nel movimento di un'altalena, nel m'ama non m'ama di una margherita. Oppure in una ciambellina. Soffice, light, vegan. Un dolce piacere, irresistibile come un peccato, ma senza sensi di colpa. Lasciamo tutto a terra e spicchiamo il volo..

Ingredienti:

125 g di farina 0

100 g di zucchero semolato fine

il succo di 2 arance

25 ml d'olio d'oliva delicato

1 cucchiaino di lievito vanigliato
zucchero al velo

In una ciotola versate il succo delle arance e mescolatelo con l'olio. Aggiungete lo zucchero, la farina ed il lievito setacciati, continuando a mescolare con una frusta. Versate il composto in uno stampo per ciambelline ed infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti o fino a quando saranno dorate. Fate raffreddare, cospargete di zucchero al velo e servite.

Ciambelline al farro e cacao

E così finalmente mi sono lanciata nella prima ricetta di Montersino, i suoi anelli al farro.

Sì, mi sono lanciata con qualche timore, perché da più parti ho letto varie critiche alle sue ricette: procedimenti incompleti, come se lui furbescamente non la raccontasse proprio tutta giusta, facendo fallire o impedendo comunque di ricreare il suo stesso capolavoro. Beh, devo dire che anche io ho fatto fatica, perché a tre quarti dell'opera ho pensato di buttare tutto nella spazzatura a causa del composto divenuto indomabile. Poi ho notato il disappunto di Viola che in un angolo della cucina mi guardava in attesa di gustare il suo dolcetto. E allora mi sono data una chance. L'ho data a me ed anche a Luca. Ho aumentato semplicemente la quantità d'acqua, temendo enormemente per il risultato finale. Ed invece è andata bene. Gli anelli sono diventati ciambelline, morbide, dal gusto rustico, profumate e leggere. Sono soddisfatta. 

Ingredienti:

130 g di olio extravergine di oliva

85 g di tuorli

205 g di zucchero a velo

50 g di acqua (io quasi 80 g)

35 g di albumi

275 g di farina di farro

30 g di cacao amaro in polvere

2 g di lievito per dolci

2 g di scorza di arancia

Emulsionate con il mixer ad immersione i tuorli con l'olio. Montate poi il composto con le fruste elettriche aggiungendo lo zucchero a velo e l'acqua. Unite gli albumi, la farina di farro setacciata con il cacao ed il lievito. Aromatizzate con la scorza di arancia grattugiata.

Modellate degli anelli con la sac à poche (io ho fatto delle ciambelle con gli stampini di silicone) e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti circa. Fate raffreddare e servite.