Ciambelline al farro e cacao

E così finalmente mi sono lanciata nella prima ricetta di Montersino, i suoi anelli al farro.

Sì, mi sono lanciata con qualche timore, perché da più parti ho letto varie critiche alle sue ricette: procedimenti incompleti, come se lui furbescamente non la raccontasse proprio tutta giusta, facendo fallire o impedendo comunque di ricreare il suo stesso capolavoro. Beh, devo dire che anche io ho fatto fatica, perché a tre quarti dell'opera ho pensato di buttare tutto nella spazzatura a causa del composto divenuto indomabile. Poi ho notato il disappunto di Viola che in un angolo della cucina mi guardava in attesa di gustare il suo dolcetto. E allora mi sono data una chance. L'ho data a me ed anche a Luca. Ho aumentato semplicemente la quantità d'acqua, temendo enormemente per il risultato finale. Ed invece è andata bene. Gli anelli sono diventati ciambelline, morbide, dal gusto rustico, profumate e leggere. Sono soddisfatta. 

Ingredienti:

130 g di olio extravergine di oliva

85 g di tuorli

205 g di zucchero a velo

50 g di acqua (io quasi 80 g)

35 g di albumi

275 g di farina di farro

30 g di cacao amaro in polvere

2 g di lievito per dolci

2 g di scorza di arancia

Emulsionate con il mixer ad immersione i tuorli con l'olio. Montate poi il composto con le fruste elettriche aggiungendo lo zucchero a velo e l'acqua. Unite gli albumi, la farina di farro setacciata con il cacao ed il lievito. Aromatizzate con la scorza di arancia grattugiata.

Modellate degli anelli con la sac à poche (io ho fatto delle ciambelle con gli stampini di silicone) e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti circa. Fate raffreddare e servite.