Insalata tricolore

Un week end all'insegna dei colori della nostra bella Italia, con la finale degli Europei in programma domani sera e la finale di Wimbledon finalmente con un italiano in gara.. i nostri colori splendono e così per celebrarli ho realizzato questa simpatica insalata in stile cubo di Rubik, ispirandomi ad un post intravisto su Pinterest. E' molto semplice da realizzare, io ho cominciato munita di righello ma poi ho lasciato perdere, in fondo adoro le imperfezioni.. Provate a realizzarla domani, sarà un'idea fresca da gustare in qualsiasi momento. Un abbraccio a tutti voi, io mi preparo a festeggiare il mio compleanno numero... (no vabbè stendiamo un velo sull'età!)

Ingredienti per due cubi:

800 g di anguria

200 g di feta

2 cetrioli

menta

pistacchi

Tagliate l'anguria, la feta e cetrioli sbucciati in dei cubetti di dimensioni simili e componete il vostro cubo; io ho realizzato 3 strati con 9 cubetti alternati per ogni strato. Compattateli e decorate con ciuffetti di menta e pistacchi tagliati grossolanamente. Se gradite versate un filo di olio evo prima di servire.

Mini cheesecake

Dopo una giornata caldissima sta per arrivare un temporale a Milano; io sono stanchissima, è la solita accelerazione prima delle vacanze, i pensieri sono tanti e sparsi, si rincorrono uno dietro l'altro riempiendo tutti gli spazi disponibili delle mie giornate. Tra una cosa e l'altra però un dolcetto ci sta sempre bene. L'umore ha bisogno di un po' di zucchero. E di un po' di coraggio.

Ingredienti, per 8 mini cheesecake

100 g di digestive
60 g di burro fuso

2 uova
200 g di philadelphia
30 ml di panna fresca
60 g di zucchero
1 cucchiaino di succo di limone
1 pizzico di vaniglia
1 cucchiaino di amido di mais
lamponi freschi

confettura di fragole e fragoline di bosco

In un mixer tritate finemente i biscotti e amalgamateli con il burro fuso. Riempite 8 pirottini con il composto ottenuto. Pressate bene il fondo ed i bordi e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.

Preparate il ripieno montando le uova con lo zucchero. Unite sempre mescolando con una frusta il philadelphia e la panna fresca. Aromatizzate con il limone e la vaniglia e setacciate un cucchiaino di amido. Versate il composto sulle basi e cuocete in forno preriscaldato a 170°C per 30 minuti. Una volta cotte fate raffreddare e poi fate riposare in frigo per almeno 6 ore. Prima di servire versate sulle mini cheesecake qualche cucchiaio di confettura e guarnite con dei lamponi freschi.

Capesante gratinate alla paprika

Antipasto veloce ma gourmet, accompagnato da un buon bicchiere di prosecco è anche un perfetto aperitivo, ideale da condividere con qualcuno di speciale. Ho cercato di indicarvi le dosi ma si va molto a sentimento, noi siciliani siamo abituati a riempire tutto - pesce, carne e verdura - con la nostra meravigliosa "muddica" che ovviamente non pesiamo mai; anzi, ne facciamo in abbondanza perché anche quando avanza c'è sempre qualcuno che passa in cucina e la finisce a cucchiaiate..

Ingredienti, per 2/3 persone:

6 capesante

100 g di pangrattato

50 ml di olio evo

1/2 spicchio d'aglio

mezzo cucchiaino di paprika dolce

prezzemolo

sale

Per servire

limone a spicchi

insalata

Staccate il mollusco dalle conchiglie e lavate queste ultime con accuratezza. Lavate e asciugate con delicatezza la noce e il corallo e rimettetele all'interno della conchiglia ben asciutta. In una ciotola ponete il pangrattato e unite l'olio, la paprika, il prezzemolo e l'aglio tritati ed un pizzico di sale, mescolate bene fino a quando la mollica sarà ben umida. Coprite le capesante con il composto ottenuto e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Sfornate e servite le vostre capesante calde o tiepide con spicchi di limone ed un po' di insalata.