Sicilian cheesecake

Ma come facciamo a camminare sempre in bilico su una fune? è talmente difficile, eppure nel momento in cui quasi sempre la caduta è certa arriva quella spinta verso l'altro lato, verso l'equilibrio, verso il prossimo passo. La forza che peschiamo chissà dove, la forza che vedo nelle persone che ho attorno, che sono davvero incredibili, e io le guardo, e mi faccio ispirare. E vorrei davvero fare tante cose, ma poi mi fermo, e non so se esiste anche solo una cosa che so fare bene, e non so dove finiscono i gesti che credo di avere e che vorrei arrivassero lontano, lontano, magari fino a te.

Ingredienti

per la base

100 g di biscotti digestive

120 g di cialde di cannolo 

100 g di burro

per il ripieno

650 g di ricotta di pecora

120 g di zucchero semolato fine

100 g di gocce di cioccolato fondente

8 g di gelatina

2 cucchiai di panna fresca

per decorare

3 cialde di cannolo intere

granella di pistacchio

zucchero al velo

La sera prima mettete la ricotta a scolare per perdere tutto il siero.

Per la base tritate i biscotti e le cialde e mescolateli con il burro fuso. Foderate la base e i lati di una teglia da 22 cm e versatevi i biscotti, premendo bene per creare una base compatta. Trasferite in frigo. Riprendete la ricotta e mescolatela con cura con lo zucchero. Unite le gocce di cioccolato. Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda per 10 minuti, poi scioglietela nella panna che avrete precedentemente scaldato. Versatela nella crema di ricotta e mescolate ancora. Versate la crema sulla base tenendo da parte un quantitativo di ricotta utile per riempire tre piccoli cannoli. Livellate bene, cospargete con la granella di pistacchi e decorate con i cannoli spolverizzati con lo zucchero al velo. Fate riposare in frigo almeno 5 ore prima di servire.

Pasta al forno con ricotta, pesto e zucchine

Le mezze stagioni esistono, ne è testimone una meravigliosa primavera che ci sta coccolando a Milano, con le margherite che brillano ed un sole tiepido nelle ore più belle della giornata. Lunghe passeggiate che terminano preferibilmente con un dolce di pasticceria o con un rinfrescante gelato.. ma non si può vivere di soli dolci, come io farei volentieri! E allora prepariamo una pasta al forno, sì, ma light, una pasta al forno che sa di primavera. 

Ingredienti, per 4 persone

350 g di mezze maniche

200 g di ricotta

2  grandi zucchine

olio di semi di arachidi

parmigiano grattugiato

sale

Per il pesto:

100 g di basilico

80 g di parmigiano grattugiato

30 g di pecorino grattugiato

1 spicchio d'aglio

40 g di pinoli

120 g di olio evo

sale

Per il pesto inserite tutti gli ingredienti nel frullatore (o meglio ancora nel mortaio) ad esclusione dell'olio. Frullate ad intermittenza, poi raccogliete con una spatola tutto il composto rimasto sui lati, unite l'olio e frullate per una ventina di secondi ancora. Mescolate bene e conservate il pesto in frigo.

Pulite le zucchine e tagliatele a rondelle, poi friggetele in olio di semi di arachidi, salatele leggermente e tenetele da parte. Cuocete la pasta in acqua bollente salata per poco più della metà del tempo di cottura indicato nella confezione, scolatela e conditela con il pesto mescolato precedentemente alla ricotta. Unite anche le zucchine e versate tutto in una teglia da forno. Cospargete con parmigiano grattugiato e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 20 minuti e poi ancora 5 minuti con funzione grill. Sfornate e attendete una decina di minuti prima di servire la vostra pasta al forno di primavera.

Tenerina al pistacchio

Sono stata una settimana in Sicilia, fuori stagione. La bellezza del mare d'inverno, il tempo che cambia all'improvviso, il sole, la pioggia ed il vento, a volte tutti insieme. Il profumo fuori dalle pasticcerie, gli amici di sempre, l'amore della famiglia, l'appartenenza. Una questione di terra, e di cuore. Una storia d'amore che non si può spiegare.

Ingredienti

4 uova

100 g di zucchero semolato fine

200 g di un'ottima crema al pistacchio

40 g di farina 0

1 pizzico di vaniglia

Per decorare

zucchero al velo

pistacchi tritati

Separate gli albumi dai tuorli e montate questi ultimi con lo zucchero. Aggiungete la crema al pistacchio e mescolate con cura Unite la farina setacciata ed un pizzico di vaniglia. Montate gli albumi a neve e uniteli al composto mescolando molto delicatamente dal basso verso l'alto. Imburrate uno stampo da 22 cm e foderate il fondo con un disco di carta forno ed infarinate i lati, poi versate il composto e cuocetelo in forno statico preriscaldato a 170° per 25 minuti. Sfornate e fate raffreddare. Spolverizzate con zucchero al velo e guarnite con pistacchi tritati prima di servire.