Oggi vi presento un primo piatto facilissimo ma molto chic presentato in delle belle monoporzioni, i cestini di pasta fillo. Mi sono ispirata ad una vecchia ricetta di sale & pepe che aveva catturato la mia attenzione qualche anno fa e da allora spesso presento i piatti di pesce in questo piccolo scrigno che dona anche un prezioso tocco croccante sempre molto apprezzato.

Ingredienti, per 6 cestini
4 fogli di pasta fillo
50 g di burro fuso
400 g di rana pescatrice
200 g di penne rigate
1/2 bicchiere di vino bianco
una decina di pomodorini
uno spicchio d'aglio
olio evo
sale
granella di pistacchi (facoltativa)
Stendete i fogli di pasta fillo, spennellateli con il burro fuso ed impilateli l'uno sull'altro. Divideteli in 6 quadrati ed appoggiateli su sei cocotte rovesciate e spennellate con un pochino di olio, premendo bene fondo e lati. Appoggiate gli stampini rovesciati su una teglia e cuocete in forno caldo a 200° per una decina di minuti, fino a quando saranno ben dorati. Sfornate e fate raffreddare prima di sformarli molto delicatamente.
Per il sugo, tagliate la rana pescatrice a tocchetti non troppo piccoli. In una padella rosolate lo spicchio d'aglio ed unite il pesce, facendolo dorare delicatamente. Sfumate con il vino bianco ed unite i pomodorini tagliati a metà. Fate cuocere per una ventina di minuti, salate e spegnete la fiamma.
Cuocete la pasta molto al dente, risottandola negli ultimi minuti nella padella con il condimento.
Riempite i cestini con la pasta, guarnite con la granella di pistacchi e servite subito.