Spanakopita

Questa meravigliosa primavera ci sembra estate. A Milano fa così tanto caldo che forse un picnic non è più ipotizzabile. Ma al fresco dell'aria condizionata di casa vostra sono certa che questa torta salata, capolavoro della cucina greca, sarà comunque deliziosa. 

Ingredienti

8 fogli di pasta fillo

500 g di spinaci surgelati

400 g di ricotta

100 g di feta

1 uovo

mezzo scalogno

olio evo

sale

semi di sesamo

Lessate gli spinaci in acqua bollente leggermente salata, strizzateli e tagliateli a pezzetti. In una padella rosolate qualche cucchiaio di olio con lo scalogno, aggiungete gli spinaci e fateli insaporire. In una ciotola mescolate la ricotta con l'uovo e un pizzico di sale. Unite gli spinaci ormai raffreddati e la feta sbriciolata. Srotolate la pasta fillo, stendete un foglio e spennellatelo con un mix di acqua e olio, sovrapponetene un altro e spennellatelo allo stesso modo. Farcite la parte inferiore con un po' di ripieno, arrotolate il foglio e poi formate una sorta di girella che disporrete al centro di una teglia da 24 cm. Continuate così con gli altri fogli di pasta fillo fino a riempire tutta la teglia. Spennellate la parte superiore della vostra spanakopita sempre con acqua e olio e cospargete con i semi di sesamo. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 190° per circa mezz'ora o fino a doratura. Fate intiepidire prima di servire.

Welsh cakes

Speravo tanto di riuscire a pubblicare una ricetta entro la fine dell'anno, seppur non strettamente legata al tema natalizio, e sono felice di esserci riuscita. Non so perché ma tra le mille cose quotidiane tendiamo sempre a mettere da parte tutto ciò che ci piace di più a fronte di tutte le incombenze e doveri che sembrano aumentare a dismisura. Esiste ancora il famoso tempo libero? Io credo amaramente di averlo perso tanto tempo fa, e potrei anche promettere di prendermene maggiormente cura nel 2026, ma temo che a volte non dipenda da me..

Questa ricetta è un vera delizia, che amerete se come me siete amanti delle colazioni e merende di ispirazione estera. Ho sostituito (come sempre) le uvette con le più golose gocce di cioccolato ma potete anche restare fedeli alle tradizione se vi piacciono :)

Ingredienti

220 g di farina 0
100 g di burro

1 uovo

80 g di zucchero semolato

50 g di gocce di cioccolato 

1 cucchiaino di lievito

1 pizzico di sale

Per decorare

zucchero semolato

cannella

Lavorate tutti gli ingredienti dell'impasto come se si trattasse di una pasta frolla, amalgamando verso la fine l'uovo e le gocce di cioccolato. Formate un panetto e mettetelo in frigo a riposare per circa 15 minuti. Stendete l'impasto ad un'altezza di mezzo centimetro e coppatelo con un tagliabiscotti o con un bicchiere. Imburrate leggermente una padella e scaldatela, poi cuocete le tortine per circa 3 minuti per lato. Una volta cotte cospargetele ancora calde di zucchero semolato e cannella e servite.

Ciambelline di mele in sfoglia

Quante volte avete visto queste ciambelline sui social? io mi ero segnata questa idea già da qualche anno, e finalmente mi sono messa all'opera, ma un'opera davvero breve! Dolce velocissimo e golosissimo nella sua semplicità. Una ciambellina tira l'altra, e forse conviene preparare già una doppia dose!

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

2 mele

latte 

zucchero di canna

cannella

Sbucciate e lavate le mele, tagliatele a fette di circa 1 cm e fate un foro al centro. Srotolate la pasta sfoglia e ricavate delle piccole strisce con un coltello affilato. Avvolgete ogni ciambellina di mela con le strisce di sfoglia e ponetele su una teglia ricoperta da carta forno. Mescolate in una piccola ciotola un po' di zucchero di canna e un cucchiaino di cannella. Spennellate ogni ciambellina con il latte e poi dal lato bagnato appoggiatela qualche secondo nella ciotolina con lo zucchero e la cannella. Riponetele man mano sulla teglia e cuocetele per circa 20 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180°. Servitele tiepide o a temperatura ambiente.