Pennoni con salsa di datterini gialli, spuma di ricotta al lime e tartare di salmone

Tanta voglia di piatti freschi e leggeri? no, non proprio, io ho sempre fame anche con il caldo asfissiante! Ma provo a proporvi comunque un piatto non troppo impegnativo, sostanzioso ma con un tocco di freschezza data dal lime e dal salmone. 

Ingredienti per 4 persone

320 g di pennoni

400 g di datterini gialli

200 g di ricotta vaccina

100 g di tartare di salmone

1 lime non trattato

granella di mandorle

1/2 spicchio d'aglio

olio evo

sale

In un'ampia padella rosolate l'aglio in tre cucchiai d'olio, unite i pomodorini tagliati a metà e fate cuocere per circa 20 minuti salando alla fine della cottura. Cuocete la pasta in acqua bollente salata. Nel frattempo trasferite la ricotta in una ciotola, unite un pizzico di sale, il succo di mezzo lime e un po' di scorza grattugiata. Trasferite il composto in una sac à poche. Scolate la pasta e conditela con la salsa di datterini gialli. Impiattate e decorate ogni piatto con la spuma di ricotta al lime e qualche cucchiaino di tartare di salmone. Decorate con granella di mandorle e scorza di lime grattugiata.

Tartufi al cioccolato bianco e lime

Durante le feste ho preparato questi tartufi profumati al lime e i miei ospiti sono rimasti incantati. Un gusto fresco e delicato, perfetto per soddisfare la voglia di dolce senza appesantirsi, e, cosa ancora più importante, si preparano in poche e veloci mosse. Oggi ho ricreato un'atmosfera perfetta per i giorni della merla ma in realtà a Milano abbiamo avuto una giornata caldissima, sembrava primavera.. spero che l'inverno non ci abbandoni così presto, io gradirei anche qualche fiocco di neve, lo confesso...!

Ingredienti

200 g di cioccolato bianco

50 ml di panna fresca

25 g di burro

1 lime

zucchero al velo

Tritate il cioccolato a pezzi piccoli. Fondete il burro e fatelo raffreddare. In un altro pentolino scaldate la panna e spegnete non appena raggiunge il bollore, aggiungete il burro, il cioccolato e il succo di mezzo lime (se lo trovate non trattato potete grattugiarne la scorza). Mescolate fino a quando il cioccolato si sarà sciolto completamente. Trasferite tutto in una ciotola e mettete in frigo a fare raffreddare per un paio d'ore. Trascorso il tempo prelevate il composto, formate delle palline con il palmo della mano e fate rotolare nello zucchero al velo. Conservate i vostri tartufi in frigo fino al momento di servirli.

Attraversando un sogno

Rientro da un viaggio indimenticabile, di cui vi lascio gli scatti di due luoghi meravigliosi. 

Ho camminato tanto, nonostante il freddo, tra una magia e l'altra.

Poi ho scelto una cartolina, sono entrata in un negozio, ho comprato un francobollo e scritto un pensiero. E tu dimmi se ti arriverà, impetuoso come quest'onda, disarmante come te.

Restando in tema nordico vi offro questa fresca tartare, mentre fuori dalla mia finestra impazza un temporale milanese.

Ingredienti, per due persone:

200 g di salmone affumicato
1 lime
1 avocado
erba cipollina
mandorle in scaglie
Olio evo

Tagliate il salmone a pezzetti e ponetelo in una ciotola, conditelo con un filo di olio evo ed il succo del lime e lasciatelo marinare per mezz'ora. Trascorso il tempo tagliate l'avocado a cubetti ed unitelo al salmone, mescolate ed aggiungete qualche pezzetto di erba cipollina. Con l'aiuto di un coppapasta componete le vostre tartare, aggiungendo alla fine le mandorle in scaglie e qualche stelo di erba cipollina.