Attraversando un sogno

Rientro da un viaggio indimenticabile, di cui vi lascio gli scatti di due luoghi meravigliosi. 

Ho camminato tanto, nonostante il freddo, tra una magia e l'altra.

Poi ho scelto una cartolina, sono entrata in un negozio, ho comprato un francobollo e scritto un pensiero. E tu dimmi se ti arriverà, impetuoso come quest'onda, disarmante come te.

Restando in tema nordico vi offro questa fresca tartare, mentre fuori dalla mia finestra impazza un temporale milanese.

Ingredienti, per due persone:

200 g di salmone affumicato
1 lime
1 avocado
erba cipollina
mandorle in scaglie
Olio evo

Tagliate il salmone a pezzetti e ponetelo in una ciotola, conditelo con un filo di olio evo ed il succo del lime e lasciatelo marinare per mezz'ora. Trascorso il tempo tagliate l'avocado a cubetti ed unitelo al salmone, mescolate ed aggiungete qualche pezzetto di erba cipollina. Con l'aiuto di un coppapasta componete le vostre tartare, aggiungendo alla fine le mandorle in scaglie e qualche stelo di erba cipollina.

Cheesecake al salmone, erba cipollina e pistacchi

Il momento perfetto nasce a volte da uno sguardo d'intesa, dalla pagina di un libro, da un concetto ben scritto, da un pensiero di un amico lontano, da una vecchia canzone. Oggi il mio disco suona armoniosamente in ogni nota, è un assolo perfetto. Il freddo è arrivato, l'autunno tanto invocato è entrato impetuoso dalla porta principale. Riesco a strappare cinque minuti alla frenesia e mi dico che sto bene anche se mi manca un cenno, un certo modo di sorridere complice, quel saper trovare la parola giusta e farmi ridere in mezzo ai guai. E come se dovesse planare dall'alto io lo attendo diligentemente mentre guardo fuori dalla mia finestra di pioggia e vento.

Ingredienti, per una teglia da 22 cm:

Per la base:

180 g di fette biscottate ai cereali

100 g burro fuso

Per il ripieno:

200 g di salmone affumicato

200 g di ricotta

100 g di mascarpone

100 g di formaggio tipo philadelphia

1 uovo + un tuorlo

erba cipollina

sale

Per decorare:

pistacchi tritati

salmone

erba cipollina

In un mixer frullate le fette biscottate e mescolatele con il burro fuso intiepidito. Rivestite il fondo e le pareti di uno stampo a cerniera con il composto ottenuto e fate riposare in frigorifero per mezz'ora. Preparate il ripieno sbattendo l'uovo con il tuorlo. Sempre mescolando con una frusta aggiungete tutti i formaggi, poco alla volta. Tagliate il salmone e l'erba cipollina a pezzetti ed  aggiungeteli alla crema di formaggi, lasciando da parte una piccola quantità per decorare la cheesecake. Salate leggermente il composto, versatelo nella base di biscotto e cuocete in forno preriscaldato a 160° per circa 40/45 minuti. Sfornate, fate raffreddare e conservate in frigo. Prima di servire decorate con i pistacchi tritati ed il salmone tenuto da parte che legherete con un filo di erba cipollina.

Muffin salati alla salsiccia ed erba cipollina

Qualche volta questo foglio bianco mi intimorisce un po'.

E questo capita quando vorresti sfogarti ma sai che l'impulsività a volte non è l'arma migliore. Sono sempre sorpresa dalla ferocia della gente. Quando nella tua strada incontri persone cattive per caso. Ti meravigli di quanta bruttezza ci sia intorno a te, assolutamente gratuita. Di quanta meschinità, quanta inutile spietatezza. E mi reputo fortunata, perché spesso certi eventi mi sfiorano soltanto, eppure.. 

Eppure non riesco più a tollerare, non voglio subire o guardare attorno a me gente che dimentica la bellezza delle cose. Io non voglio più far passare i giorni in questo modo. Vorrei la rivoluzione, vorrei che reagissimo tutti. Vorrei vedere il rispetto, l'educazione, la solidarietà. Vorrei cancellare dai miei occhi le cose che ho visto e dalle mie orecchie quello che ho ascoltato. Vorrei il mio foglio bianco e un futuro nuovo da disegnare.

E nel frattempo mi rifugio qui, nella mia isola felice, perché il mondo, là fuori, prende una direzione che io non voglio più seguire.

Ingredienti:
300 g di salsiccia al finocchietto
2 uova
80 ml di olio d'oliva
125 g di yogurt bianco
200 g di farina 0
80 g di grana grattugiato
10 g di lievito per torte salate
erba cipollina
sale


Spellate la salsiccia, tagliatela a pezzi e fatela rosolare in una padella con un paio di cucchiai di olio. Preparate due ciotole: nella prima mettete la farina, il grana ed il lievito assieme ad un bel pizzico di sale. Nell'altra ciotola sbattete le uova ed aggiungete lo yogurt e l'olio. Unite i due impasti mescolando con un cucchiaio di legno; quando saranno omogenei aggiungete la salsiccia e l'erba cipollina tritata. Riempite gli stampi con il composto per 3/4 e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Fate raffreddare i vostri muffin prima di servirli.