Avocado toast con salmone affumicato e uovo poché

Non sono riuscita a preparare una ricetta adatta al giorno di Pasqua ma sicuramente questa proposta è perfetta per il lunedì di Pasqua, se per caso organizzate un bel brunch con gli amici. 

Io adoro l'avocado toast ed ogni volta che lo preparo lo abbino al salmone e all'uovo poché (il vecchio uovo in camicia!); è un piatto completo, bello da vedere ed esplosivo nel gusto. Per la base potete utilizzare anche delle fette di pane in cassetta ma con il pane di segale secondo me diventa poetico! 

Ingredienti, per 2 persone

2 fette di pane di segale

2 avocado maturi

un trancio di salmone leggermente affumicato (100 g)

2 uova

1/2 scalogno

olio evo

limone

sale

pepe

semi di sesamo

Prima di cominciare mettete a bollire l'acqua in un pentolino con un cucchiaino di aceto.

Pulite gli avocado, schiacciatene uno con la forchetta e tagliate l'altro a fettine. Nella purea aggiungete lo scalogno tritato, un filo d'olio, un po' di succo di limone ed un pizzico di sale. Tagliate a fettine anche il salmone e componete i vostri toast, spalmando sul pane la purea e aggiungendo le fettine di salmone e di avocado alternate tra loro. Nell'acqua bollente create un vortice con un cucchiaio di legno e fate scivolare l'uovo, cuocete per 4 minuti esatti e poi con delicatezza estraetelo dall'acqua con una schiumarola. Adagiate l'uovo sul pane e preparate allo stesso modo l'altro uovo. Cospargete con semi di sesamo ed un pizzico di sale e pepe. Servite subito.

Luglio e un'insalata di pasta

L'importanza delle piccole cose, dei piccoli passi. Concentrarsi su ciò che possiamo prendere in mano, senza stringere troppo, senza pretendere troppo. Allontanarsi da tutto quello che non riusciamo ad affrontare, aspettando il momento giusto, dopo magari aver bevuto quel sorso di coraggio che ora non troviamo da nessuna parte. Tecniche raffinate nel e dal tempo. Una musica dolce, un po' vecchia, un bicchiere di vino e un sorriso di nostalgia. A volte sembra non basti altro. Volare bassi in attesa del giusto slancio.

Ingredienti, per 4 persone

320 g di fusilli

200 g di salmone delicatamente affumicato

1 confezione di mozzarelline

50 g di olive taggiasche

50 g di provolone dolce

una manciata di pistacchi tritati al coltello

basilico

olio evo

sale

Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata. Scolate, condite con olio evo e fate raffreddare mescolando spesso. Una volta fredda conditela con il salmone tagliato a pezzetti, le mozzarelline, le olive e il provolone tagliato a cubetti. Mescolate e guarnite con i pistacchi tritati e le foglie di basilico. Conservate in frigo fino a poco prima di servire.

p.s. I due piatti che vedete in foto sono realizzati a mano dalla bravissima Svea Nilsson, vi invito a visitare il suo meraviglioso sito:

https://www.sveanilssondesign.com/

Attraversando un sogno

Rientro da un viaggio indimenticabile, di cui vi lascio gli scatti di due luoghi meravigliosi. 

Ho camminato tanto, nonostante il freddo, tra una magia e l'altra.

Poi ho scelto una cartolina, sono entrata in un negozio, ho comprato un francobollo e scritto un pensiero. E tu dimmi se ti arriverà, impetuoso come quest'onda, disarmante come te.

Restando in tema nordico vi offro questa fresca tartare, mentre fuori dalla mia finestra impazza un temporale milanese.

Ingredienti, per due persone:

200 g di salmone affumicato
1 lime
1 avocado
erba cipollina
mandorle in scaglie
Olio evo

Tagliate il salmone a pezzetti e ponetelo in una ciotola, conditelo con un filo di olio evo ed il succo del lime e lasciatelo marinare per mezz'ora. Trascorso il tempo tagliate l'avocado a cubetti ed unitelo al salmone, mescolate ed aggiungete qualche pezzetto di erba cipollina. Con l'aiuto di un coppapasta componete le vostre tartare, aggiungendo alla fine le mandorle in scaglie e qualche stelo di erba cipollina.

Cheesecake al salmone, erba cipollina e pistacchi

Il momento perfetto nasce a volte da uno sguardo d'intesa, dalla pagina di un libro, da un concetto ben scritto, da un pensiero di un amico lontano, da una vecchia canzone. Oggi il mio disco suona armoniosamente in ogni nota, è un assolo perfetto. Il freddo è arrivato, l'autunno tanto invocato è entrato impetuoso dalla porta principale. Riesco a strappare cinque minuti alla frenesia e mi dico che sto bene anche se mi manca un cenno, un certo modo di sorridere complice, quel saper trovare la parola giusta e farmi ridere in mezzo ai guai. E come se dovesse planare dall'alto io lo attendo diligentemente mentre guardo fuori dalla mia finestra di pioggia e vento.

Ingredienti, per una teglia da 22 cm:

Per la base:

180 g di fette biscottate ai cereali

100 g burro fuso

Per il ripieno:

200 g di salmone affumicato

200 g di ricotta

100 g di mascarpone

100 g di formaggio tipo philadelphia

1 uovo + un tuorlo

erba cipollina

sale

Per decorare:

pistacchi tritati

salmone

erba cipollina

In un mixer frullate le fette biscottate e mescolatele con il burro fuso intiepidito. Rivestite il fondo e le pareti di uno stampo a cerniera con il composto ottenuto e fate riposare in frigorifero per mezz'ora. Preparate il ripieno sbattendo l'uovo con il tuorlo. Sempre mescolando con una frusta aggiungete tutti i formaggi, poco alla volta. Tagliate il salmone e l'erba cipollina a pezzetti ed  aggiungeteli alla crema di formaggi, lasciando da parte una piccola quantità per decorare la cheesecake. Salate leggermente il composto, versatelo nella base di biscotto e cuocete in forno preriscaldato a 160° per circa 40/45 minuti. Sfornate, fate raffreddare e conservate in frigo. Prima di servire decorate con i pistacchi tritati ed il salmone tenuto da parte che legherete con un filo di erba cipollina.

Insalata di avocado, salmone, noci e mela verde

Questa fantastica insalata trae ispirazione da una serata con amici in un piccolo ristorante qui a Milano, in cui abbiamo assaporato delle bellissime combinazioni tra frutta e pesce, davvero particolari e con sentori freschi ed originali. Come spesso capita dopo una cena d'effetto torni a casa con voglia di sperimentare nuovi sapori e dalla rielaborazione delle idee con le amiche è nato questo piatto che a casa mia ha avuto un grande successo, sia per il gusto piacevole che per la velocità della preparazione.

Per due persone:

200 g di salmone affumicato

1 avocado

1 mela verde

50 g di noci

semi di sesamo

olio evo 

succo di mezzo limone

sale

Tostate i semi di sesamo in una padellina. In un bicchiere mescolate 30 g circa di olio extra vergine con il succo di mezzo limone ed un pizzico di sale.

Tagliate il salmone, la mela e l'avocado e distribuiteli nelle due ciotole. Aggiungete le noci spezzettate e i semi di sesamo tostate. Condite con l'olio aromatizzato e servite.

Pancakes con farina di ceci, salmone affumicato e salsa allo yogurt

Adoro i pancakes! Li adoro dolci ma li trovo deliziosi anche in versione salata e soprattutto mi diverto a fare esperimenti con le farine.. stavolta li ho provati con la farina di ceci e devo ammettere che il risultato è davvero particolare e delicato. Vi lascio la ricetta augurando a tutti un buon week end, io spero che il mio sia denso di ricette e di cose belle, ho fortemente bisogno di una buona dose di entusiasmo!

Ingredienti:

Per i pancakes:

150 g di farina di ceci

70 g di farina 0

125 ml di acqua

125 ml di latte

2 uova

10 g di lievito per torte salate

sale

Per la salsa:

200 g di yogurt greco

1 cucchiaio di olio evo

2 cucchiai di succo di limone

erba cipollina

sale

Salmone affumicato

Per i pancakes sbattete le uova per qualche minuto con una frusta o con uno sbattitore elettrico, poi aggiungete l'acqua ed il latte. Setacciate le farine con un pizzico di sale e con il lievito ed aggiungetele alla pastella mescolando con cura. Fate riposare il composto per 15 minuti. Ungete una piccola padella con un cucchiaio d'olio e fate scaldare. Versate un mestolo di pastella per volta e cuocete da entrambi i lati i vostri pancakes.

Per la salsa mescolate lo yogurt con l'olio, il limone ed il sale, aggiungete infine l'erba cipollina tagliuzzata.

Preparate il vostro piatto servendo i pancakes con il salmone affumicato e la salsa d'accompagnamento.