Focaccia dolce semi integrale con mele e cioccolato

In autunno mi risveglio dal letargo, questa è e sarà sempre la mia stagione segreta, anche se chiunque pensa probabilmente che io sia fatta d'estate e non immagina nemmeno l'amore per il vento, la pioggia, il fresco ed il colore rosato del cielo che si mescola al giallo delle foglie per strada. Cosa c'è di più piacevole e malinconico? Forse questa focaccia dolce..

Ingredienti

200 g di farina integrale

100 g di farina 0

150 g di latte

2 cucchiai di zucchero

40 g di olio evo

10 g di lievito di birra

1 pizzico di sale

1 mela 

100 g di cioccolato fondente

5 noci

zucchero di canna

zucchero al velo

Per l'impasto scaldate leggermente il latte e scioglietevi il lievito di birra, unite lo zucchero e mescolate. In una grande ciotola mescolate le due farine, fate un buco al centro e unite il latte preparato prima. Aggiungete anche l'olio ed il sale ed impastate per una decina di minuti. Trasferite l'impasto in un'altra ciotola, coprite con pellicola e fate lievitare per almeno un paio d'ore o fino al raddoppio. Dopo la lievitazione trasferite l'impasto in una teglia rettangolare imburrata, stendete la focaccia e farcitela con le fettine di mela tagliate sottilissime, i pezzi di cioccolato fondente e le noci. Dopo aver fatto lievitare per un'altra ora cospargete con lo zucchero di canna e cuocete in forno preriscaldato statico a 190° per circa 20 minuti, regolandovi comunque in base al vostro forno. Sfornate e fate raffreddare. Spolverizzate con lo zucchero al velo e servite.

Mezze maniche con crema di zucca, stracciatella e guanciale

Foliage.. scatto foto immaginarie mentre digito cose noiose al computer. Ci vorrebbe davvero un bel colpo di spugna a cancellare tutto il contorno che soffoca quello che davvero siamo e che vorremmo essere. Mi chiedo qual è stato il momento di rottura, quando all'improvviso dal sogno siamo passati ad un schermo piatto senza vibrazioni di alcun genere. Troppo tardi costruire adesso qualcosa di nuovo, sogni a metà e altrettanti fogli di carta veri e virtuali. Menomale che ci sono ancora le finestre e le foglie che volano mosse dal vento di novembre.

Ingredienti, per 4 persone

320 g di mezze maniche

400 g di zucca già pulita

100 g di guanciale

100 g di stracciatella

olio evo

uno spicchio d'aglio

noci

Tagliate a cubetti la zucca e mettetela a cuocere in una padella in cui avrete rosolato uno spicchio d'aglio in 3 cucchiai di olio evo. Cuocete per circa 20 minuti aggiungendo acqua o brodo vegetale quando necessario. Quando la zucca sarà ben cotta eliminate l'aglio, frullatela e mettete da parte. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Rosolate il guanciale in un filo d'olio, mettetelo da parte e versate nella stessa padella la crema di zucca; scolate la pasta al dente e aggiungetela al condimento, mantecate unendo una tazzina di acqua di cottura della pasta. Impiattate la pasta, unite a piacere la stracciatella, i cubetti di guanciale e se gradite le noci sbriciolate. Servite subito.

Tomini in crosta di pasta fillo con lardo di colonnata, miele e frutta secca

Chi mi conosce sa che la mia stagione preferita, fotograficamente parlando, è l'autunno, ma anche e soprattutto per i favolosi prodotti del periodo, zucca, funghi, castagne.. colori meravigliosi e sapori confortevoli.. Nonostante quindi la situazione "props" sia sempre congelata negli scatoloni non potevo assolutamente non ricominciare a cucinare qualcosa, e spero anche nelle prossime settimane di continuare con altri piatti su questo filone meraviglioso. Intanto vi offro questo antipasto non molto light ma assolutamente fantastico, io sono sempre a dieta ma anziché mangiarlo come antipasto ho fatto piatto unico... il senso di colpa ringrazia!

Ingredienti, per 4 persone

4 tomini

8 fogli di pasta fillo

8 fette di lardo di colonnata

una decina di noci e castagne già cotte

miele di castagno

olio di semi

Avvolgete ogni tomino con due fette di lardo, facendo una croce per ricoprirlo interamente. Prendete un foglio di pasta fillo e spennellatelo con l'olio di semi, appoggiatene sopra un altro e spennellatelo, poi riponete al centro il tomino e avvolgetelo con i due fogli di pasta fillo fino a formare un fagottino. Fate la stessa cosa con gli altri tomini. Rivestite una teglia di carta forno e ponete i tomini, spennellandone la superficie con un altro po' di olio. Infornate in forno ventilato preriscaldato a 190° per circa 15 minuti. Tirateli fuori dal forno e quando sono ancora caldi irrorate con il miele e guarnite con la frutta secca. Servite subito.

Cornetti salati ricotta e noci

Domenica di pioggia a Milano, ma nonostante il tempo autunnale e la voglia di riposarsi un po', anche oggi dobbiamo correre e seguire una scaletta di mille cose da fare.. La ricetta però non può mancare, e seguendo la frenesia di queste giornate, vi offro una ricetta rapidissima ma davvero deliziosa, perfetta per l'aperitivo della sera.

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda integrale

200 g di ricotta

50 g di pecorino grattugiato

una decina di noci

olio evo

un pizzico di sale

1 uovo

semi di sesamo

Srotolate la sfoglia, tagliatela prima a metà, poi in quarti e poi tagliate ancora quest'ultimi in due fino ad ottenere 8 spicchi. Preparate la farcia mescolando la ricotta con il pecorino, un filo d'olio ed un pizzico di sale. Tagliate grossolanamente le noci e unitele al composto. Fate un piccolo taglio alla base di ogni spicchio, ponete un cucchiaino di ripieno e arrotolate il vostro cornetto. Posizionate tutti i cornetti ottenuti su una teglia foderata con carta forno, spennellateli con l'uovo sbattuto e cospargete con i semi di sesamo. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 15/20 minuti. Fate intiepidire prima di servire.

Galette integrale alle mele e noci

Oggi è arrivato l'autunno a Milano, in ritardo di qualche giorno, lasciandosi precedere stamattina da mille tuoni e tanta pioggia. Atmosfera che adoro: divano, vista giardino, un thè caldo e una fetta di galette integrale alle mele. La galette è un dolce velocissimo, potete prepararlo sia in versione dolce che salata e variare il ripieno in base alla vostra fantasia. Il peccato di gola questa volta è piccolissimo e quindi possiamo permettercene anche due fette. Fidatevi, è deliziosa! 

Ingredienti:

Per la galette:

100 g farina  integrale

160 g di farina d'avena

30 g di zucchero

20 g di olio di semi

150 g di acqua

Per il ripieno:

marmellata di limoni (potete sostituirla con una più dolce)

2 mele 

una decina di noci

2 cucchiai di zucchero di canna

qualche cucchiaio di latte

Impastate tutti gli ingredienti della galette fino a formare un panetto. Fatelo riposare per una ventina di minuti, poi appoggiatelo su un foglio di carta forno e stendetelo con il mattarello in una sfoglia sottile. Spennellate con qualche cucchiaio di marmellata e poi tagliate le mele a spicchi sottili e disponetele sulla sfoglia in modo regolare. Sbriciolate le noci sulle mele e spennellate ancora con qualche cucchiaio di marmellata. Ripiegate i bordi della galette e cospargete l'interno con qualche cucchiaio di zucchero di canna. Spennellate i bordi con un po' di latte e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30/35 minuti. Fate intiepidire prima di servire.

Torta di carote e noci con crema al formaggio

Questa volta sarà diverso, cercherò di impiegare il tempo, di far girare il mondo. Non mi fermerò in attesa, non resterò in silenzio, non farò scorrere gli eventi davanti ai miei occhi. Magari scatterò più foto e penserò prima di più e poi di meno, cercherò di sognare, di evadere attraverso una porta chiusa. Telefonerò, parlerò, racconterò. Farò dei giri su me stessa. Dimenticherò e poi ricorderò, un sacco di cose. Forse ricomincerò a scrivere. E ricomincerò a fare torte, in attesa di poterle condividere ancora.

Da una ricetta del Cucchiaio d'Argento

Per la torta:
300 g di carote già pelate 
3 uova 
180 g di zucchero semolato
100 ml di olio di semi
200 g di farina 0

1 bustina di lievito vanigliato
70 g di noci 
1 pizzico di sale

Per la crema
200 g di philadelphia
50 g di zucchero al velo

Per decorare

zucchero al velo

qualche noce

Grattugiate e frullate le carote e mettetele da parte. Montate i tuorli a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite l'olio ed il pizzico di sale e continuate a montare. Aggiungete le carote e mescolate, poi setacciate la farina ed il lievito ed unite le noci tritate. Montate a neve gli albumi messi da parte e uniteli al composto, mescolando dall'alto verso il basso per non farlo smontare. Imburrate e infarinate uno stampo quadrato di circa 22 cm di lato e versate il composto. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Nel frattempo mescolate bene il formaggio con lo zucchero al velo, fino ad ottenere una crema liscia. Quando la torta sarà pronta e completamente raffreddata tagliatela in due parti e farcitela con la crema al formaggio. Spolverizzate con lo zucchero al velo, guarnite con qualche gheriglio di noce e servite.

Penne integrali con zucca, paprika, castagne e noci

Titolo lungo per un piatto semplice che richiama i sapori dell'autunno, la mia stagione del cuore che quest'anno purtroppo ha un sapore insolito ed amaro. Lontanissimo dalle cene e dalle zucche decorate, dagli scherzi e dalle sere fredde a bere insieme qualcosa per scaldarsi e programmare la prossima festa e i prossimi ingredienti. Resisteremo, non abbiamo altra scelta. Dobbiamo farcela. E' tempo di cercare le forze nascoste nelle riserve segrete, è tempo di usarle. 

Ingredienti per due persone

180 g di penne integrali

400 g di zucca

1/2 scalogno

olio evo

paprika dolce

rosmarino

castagne cotte al vapore

noci

sale

Rosolate lo scalogno in tre cucchiai di olio evo, unite la zucca tagliata a pezzetti e qualche castagna cotta al vapore. Cuocete per circa 10 minuti, a fine cottura aggiungete un cucchiaio di paprika dolce ed un pizzico di sale. Spegnete, mettete da parte qualche pezzetto di zucca e  frullate grossolanamente tutto il resto con il minipimer. Cuocete le penne al dente e conditele con la crema di zucca; guarnite con la zucca messa da parte, il rosmarino sminuzzato e pezzetti di castagne e noci. Servite subito.

Rompighiaccio

Mentre infuria il freddo siberiano, l'unico mare a cui pensiamo è quello solitario in tempesta, lontano dal blu estivo, colorato soltanto da una scala di infiniti grigi. Ci consoliamo, semmai ce ne fosse bisogno, con una tazza di tè allo zenzero bollente mentre il forno ci regala piccole meraviglie. Profumi caldi, pensieri lontanissimi. Tu sei una parentesi, in mezzo allo scorrere dei tempi. Sei in un incrocio, agli angoli della vita. Sei il freddo gelido che cerco di chiudere fuori da questa stanza, con due mani unite sulla maniglia della mia finestra.

Ingredienti 

per una teglia da 22 cm

3 uova

90 g di zucchero di canna

80 ml latte

50 ml olio di semi

200 g di farina 0

30 g di cacao amaro

10 g di lievito

10 noci

100 g di cioccolato fondente

Montate le uova con lo zucchero con uno sbattitore elettrico. Aggiungete l'olio e il latte e continuate a mescolare. Setacciate la farina ed il lievito ed alla fine aggiungete il cacao amaro. Tritate le noci ed il cioccolato in modo grossolano ed aggiungeteli delicatamente al composto. Imburrate ed infarinate la teglia e versate il composto. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Fate raffreddare prima di sformare e servire.

Come dentro ad un guscio

Presa dal turbinio degli eventi fatico a ritagliare un'ora di tempo solo per me. Sono stanchissima come ad ogni fine anno ma è necessario rintracciare le forze e gli entusiasmi a volte nascosti e sorridere alla vita ed al mondo attorno a noi.

Io sono ancora alle prese con i menu e la mia classica indecisione ma vorrei proporvi un'insalata semplice, fresca e light per intramezzare i lauti pasti dei prossimi giorni. Seguiranno scelte più strong e nuove storie da raccontare.. se l'ispirazione si farà trovare, magari magicamente dentro un pacco da scartare.

Ingredienti

spinacini
rucola
un pompelmo
mirtilli disidratati
semi di zucca
noci 
mandorle
grana a scaglie
olio evo
glassa aceto balsamico
sale

Lavate le verdure, pelate a vivo il pompelmo e tagliatelo a pezzetti. Pulite la frutta secca e ponete tutto in una ciotola. Mescolate e poi aggiungete i semi di zucca, i mirtilli ed il grana a scaglie. Condite con olio e sale e mescolate ancora. Aggiungete infine la glassa e servite.

Dolcissime feste a tutti voi!

Liquidi

Adesso che siamo così, uno di fronte all'altra, quali parole servono? Non sarebbe più facile fare finta di niente ed annegare queste sillabe nel mare che ci sbatte sui piedi? Se non fai prendere forma ai guai puoi sempre asserire che non sono mai esistiti. Come per noi, in fondo oggi su questa spiaggia chi può dire che io e te esistiamo? Se ti basi sulle nostre impronte puoi sempre lasciar passare la prima onda del mare: cancellerà loro e se vuoi, anche noi.


Ingredienti

Radicchio 
Sedano
Mela verde
Tonno a filetti
Sedano
Noci 
Semi di zucca
Olio
Aceto bianco
Sale

Non ho indicato quantitativi perché potete a piacimento decidere le quantità o togliere ed aggiungere qualche ingrediente. Dopo averli lavati, tagliate a pezzi il radicchio e la mela senza sbucciarla. Metteteli in una ciotola ed aggiungete il tonno ed il sedano a pezzetti. Condite con l'olio, l'aceto ed il sale ed aggiungete alla fine i gherigli di noce e i semi di zucca tostati precedentemente in una padella senza olio. Mescolate e servite.

Insalata di avocado, salmone, noci e mela verde

Questa fantastica insalata trae ispirazione da una serata con amici in un piccolo ristorante qui a Milano, in cui abbiamo assaporato delle bellissime combinazioni tra frutta e pesce, davvero particolari e con sentori freschi ed originali. Come spesso capita dopo una cena d'effetto torni a casa con voglia di sperimentare nuovi sapori e dalla rielaborazione delle idee con le amiche è nato questo piatto che a casa mia ha avuto un grande successo, sia per il gusto piacevole che per la velocità della preparazione.

Per due persone:

200 g di salmone affumicato

1 avocado

1 mela verde

50 g di noci

semi di sesamo

olio evo 

succo di mezzo limone

sale

Tostate i semi di sesamo in una padellina. In un bicchiere mescolate 30 g circa di olio extra vergine con il succo di mezzo limone ed un pizzico di sale.

Tagliate il salmone, la mela e l'avocado e distribuiteli nelle due ciotole. Aggiungete le noci spezzettate e i semi di sesamo tostate. Condite con l'olio aromatizzato e servite.

Panini con farina di castagne, noci e mandorle

Eccomi qui ad augurarvi un anno straordinario e ricco di entusiasmo con una ricetta semplice e confortevole che profumerà la vostra tavola, grazie a questi fragranti panini preparati con la mia adorata farina di castagne.

Ingredienti per circa 8 panini:

200 g di farina manitoba
150 g di farina di castagne
200 ml di acqua tiepida
10 g di sale
20 g di olio evo
2 cucchiai di miele
30 g di mandorle sgusciate con la buccia
50 g di noci
10 g di lievito di birra

Io ho utilizzato la macchina del pane per il primo impasto e lievitazione.
Per procedere a mano sciogliete il lievito nell'acqua tiepida e mescolatelo con le due farine, il sale, l'olio ed il miele. Impastate tutti gli ingredienti e fate riposare il composto ottenuto in un luogo tiepido, coperto da un panno, per circa tre ore.
Trascorso il tempo di lievitazione sgonfiate l'impasto con delicatezza ed aggiungete le mandorle e le noci tagliate a pezzetti, ed impastate nuovamente. Prelevate dal composto delle palline e formate dei piccoli panini. Poneteli su una teglia coperta da carta forno e fateli lievitare ancora un'ora nel forno spento. Accendete il forno a 200° e cuocete i panini per circa 20 minuti. Fate raffreddare e servite.