Spaghetti con cime di rapa, stracciatella e acciughe

Eccomi di ritorno di frettissima con un primo piatto particolare ma davvero semplice da preparare; perfetto per una cena con amici ma anche per il pranzo della domenica. E' anche a prova di bambino, piacerà davvero a tutti :)

Messaggio per i miei amici blogger: prometto che in settimana passo da tutti i blog a fare un saluto! 

Ingredienti, per 4 persone

320 g di spaghetti grossi

500 g di cime di rapa

una decina di acciughe sott'olio

200 g di stracciatella di burrata

2 fette di pane casereccio

1 spicchio d'aglio

erbe aromatiche (es. salvia e rosmarino)

olio evo

sale

Pulite le cime di rapa e scottatele in acqua bollente per qualche minuto. In una larga padella rosolate uno spicchio d'aglio assieme a qualche acciuga. Aggiungete le cime di rapa e cuocetele per 10 minuti circa. Mentre cuocete gli spaghetti prelevate un mestolo d'acqua bollente e trasferitelo in un boccale assieme ad un terzo delle cime di rapa e frullatele. Trasferite la crema ottenuta in padella e unite gli spaghetti cotti al dente. Finite la cottura e impiattate, unendo la stracciatella, le acciughe messe da parte e i crostini di pane tostati precedentemente con un filo d'olio e un pizzico di erbe aromatiche a vostro piacimento. Servite subito.

Mezze maniche con crema di zucca, stracciatella e guanciale

Foliage.. scatto foto immaginarie mentre digito cose noiose al computer. Ci vorrebbe davvero un bel colpo di spugna a cancellare tutto il contorno che soffoca quello che davvero siamo e che vorremmo essere. Mi chiedo qual è stato il momento di rottura, quando all'improvviso dal sogno siamo passati ad un schermo piatto senza vibrazioni di alcun genere. Troppo tardi costruire adesso qualcosa di nuovo, sogni a metà e altrettanti fogli di carta veri e virtuali. Menomale che ci sono ancora le finestre e le foglie che volano mosse dal vento di novembre.

Ingredienti, per 4 persone

320 g di mezze maniche

400 g di zucca già pulita

100 g di guanciale

100 g di stracciatella

olio evo

uno spicchio d'aglio

noci

Tagliate a cubetti la zucca e mettetela a cuocere in una padella in cui avrete rosolato uno spicchio d'aglio in 3 cucchiai di olio evo. Cuocete per circa 20 minuti aggiungendo acqua o brodo vegetale quando necessario. Quando la zucca sarà ben cotta eliminate l'aglio, frullatela e mettete da parte. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Rosolate il guanciale in un filo d'olio, mettetelo da parte e versate nella stessa padella la crema di zucca; scolate la pasta al dente e aggiungetela al condimento, mantecate unendo una tazzina di acqua di cottura della pasta. Impiattate la pasta, unite a piacere la stracciatella, i cubetti di guanciale e se gradite le noci sbriciolate. Servite subito.

Tartare di tonno con stracciatella e pistacchi

Passerà, questa malinconia, accompagnata dal ricordo di vecchi pomeriggi lenti e tutti uguali. Gesti lontanissimi, pensando sempre oltre, nello strato più interno di una vita cambiata inconsapevolmente. A volte basta un verso, una canzone e forse le vite passate sono più di una. Avrei un milione di cose da scrivere, ma mi limito ad una ricetta che sa d'estate.

Ingredienti, per due persone

150 g di tonno precedentemente abbattuto

100 g di stracciatella di burrata

il succo di mezza arancia

mandorle in scaglie

olio evo

sale 

pepe

pistacchi

Tagliate il tonno in cubetti, mettetelo in una ciotola e conditelo con un filo di olio evo, un pizzico di sale e pepe a vostro gusto. Spremete il succo di mezza arancia, aggiungete le mandorle in scaglie, mescolate delicatamente e mettete in frigo a marinare per circa un'ora sigillando la ciotola con la pellicola. Trascorso il tempo del riposo impiattate utilizzando dei coppapasta, aggiungete su ogni porzione la stracciatella e i pistacchi tagliati grossolanamente; condite con un filo d'olio e servite.

Risotto ai funghi, stracciatella e nocciole

Solo il vento sposta le cose oggi, tutto il resto resta uguale, tutto scorre al solito modo. Penso a tutte le cose che mi mancano, e soprattutto le persone, quelle che ho perso nel tempo, quelle che mi hanno lasciato, che hanno scelto altra gente, altri giri, altre altalene. Chissà se mi pensano, chissà come hanno fatto a sparire come niente, come se non ci fosse mai stato nulla, come se davvero quel vento avesse devastato tutto. Ho tanta malinconia, questo continuo rimanere fermi quanti ricordi sta accendendo, quanta tristezza e quante mancate risposte. Intanto qui ci dobbiamo reinventare da soli, magari migliori, magari gli stessi, poi un giorno quando ne usciremo saranno gli occhi degli altri a giudicarci e a leggere nei nostri tutte le storie passate, tutto quello che in questo tempo infinito è successo nei nostri cuori.

Ingredienti, per 4 persone

300 g di riso carnaroli

400 g di funghi misti (anche surgelati)

brodo di carne

1 scalogno

1 spicchio d'aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

40 g di burro

200 g di stracciatella

nocciole

olio evo

sale

Pulite i funghi, mettete un giro d'olio in una larga padella e fate rosolare uno spicchio d'aglio, aggiungete i funghi e fate cuocere per una decina di minuti, salate e spegnete.

In una pentola rosolate in tre cucchiai d'olio lo scalogno, aggiungete il riso e tostatelo. Sfumate con il vino e aggiungete i funghi. Mescolate e cominciate ad aggiungere il brodo, salate leggermente e continuate la cottura aggiungendo il brodo man mano. Arrivati a cottura controllate il sale e aggiungete il burro e qualche cucchiaio di stracciatella per mantecare. Spegnete e fate riposare per qualche minuto. Impiattate aggiungendo la restante stracciatella al centro del vostro risotto e le nocciole sminuzzate.

Spaghetti pomodorini, stracciatella e acciughe

In fondo cos'era? Un colpo di vento, il passaggio di una nuvola, un'onda troppo corta. C'era bisogno di innamorarsi così? Farsi spezzare il fiato, il sonno di notte, la calma di una canzone? Camminare e scordarsi dove andare. Ricordare invece un profumo, la sua voce, voltarsi sempre nello stesso punto, laddove invece lui non c'era, e forse mai c'era stato. Era facile immaginare adesso anziché vivere, stralci presi dai suoi sogni ad occhi aperti.

Ingredienti per 4 persone

350 g di spaghetti grossi

500 g di pomodorini

200 g di stracciatella

olio evo

sale

1 spicchio d'aglio

una decina di filetti di acciughe

In un'ampia padella versate 4 cucchiai di olio evo ed uno spicchio d'aglio. Fate rosolare un paio di minuti e poi aggiungete i pomodorini tagliati a pezzi. Cuocete per circa 20 minuti a fuoco basso; aggiungete un filo d'olio, salate e spegnete. Fate bollire l'acqua per la cottura della pasta e cuocete gli spaghetti al dente. Una volta cotti versateli nella padella, condite con la salsa e poi trasferite gli spaghetti nei piatti. Aggiungete la stracciatella in ogni porzione e qualche filetto di acciuga, se gradite aggiungete anche qualche goccia di colatura delle acciughe e servite.