Tartare di tonno con stracciatella e pistacchi

Passerà, questa malinconia, accompagnata dal ricordo di vecchi pomeriggi lenti e tutti uguali. Gesti lontanissimi, pensando sempre oltre, nello strato più interno di una vita cambiata inconsapevolmente. A volte basta un verso, una canzone e forse le vite passate sono più di una. Avrei un milione di cose da scrivere, ma mi limito ad una ricetta che sa d'estate.

Ingredienti, per due persone

150 g di tonno precedentemente abbattuto

100 g di stracciatella di burrata

il succo di mezza arancia

mandorle in scaglie

olio evo

sale 

pepe

pistacchi

Tagliate il tonno in cubetti, mettetelo in una ciotola e conditelo con un filo di olio evo, un pizzico di sale e pepe a vostro gusto. Spremete il succo di mezza arancia, aggiungete le mandorle in scaglie, mescolate delicatamente e mettete in frigo a marinare per circa un'ora sigillando la ciotola con la pellicola. Trascorso il tempo del riposo impiattate utilizzando dei coppapasta, aggiungete su ogni porzione la stracciatella e i pistacchi tagliati grossolanamente; condite con un filo d'olio e servite.

Polpette tonno e ricotta

Rotolando le polpettine in una distesa di briciole, come una corsa sulla spiaggia libera, in un tempo che non è estate e che non ha orari. Un orologio senza lancette, il tempo da riscrivere a piacimento. Sentire vecchie canzoni ed emozionarsi nel profondo, così come la cosa più bella di un tempo era ascoltare dischi in vinile guardando la pioggia ed immaginando i rumori dei lampi nella mia isola quasi equatoriale. Ogni fulmine una sorta di lungo e piacevole dolore al cuore. Adesso le cuffie cercano disperatamente quella musica ma ogni nota suona inesorabilmente diversa, così come la pioggia di questa città, che cade banale e sempre più prevedibile. Provo a virare ma quei ricordi scivolano, hanno il loro posto privilegiato e non vogliono saperne di tornare.

Da una ricetta di Giallo Zafferano

250 g di tonno sgocciolato

150 g di ricotta

1 uovo grande

30 g di grana grattugiato

alici sott'olio

capperi

sale

pangrattato

olio evo

In una terrina mescolate il tonno con la ricotta, aggiungete l'uovo, le alici sminuzzate, i capperi lavati ed asciugati ed il grana. Continuate a mescolare, salate ed aggiungete sufficiente pangrattato per rendere l'impasto modellabile. Formate le polpette e fatele rotolare in altro pangrattato. Sistematele su una teglia ricoperta da carta forno e ungetele con l'olio. Fate cuocere in forno caldo preriscaldato a 180° per circa mezz'ora, girandole a metà cottura. Servitele tiepide con il contorno di un'insalata.

Liquidi

Adesso che siamo così, uno di fronte all'altra, quali parole servono? Non sarebbe più facile fare finta di niente ed annegare queste sillabe nel mare che ci sbatte sui piedi? Se non fai prendere forma ai guai puoi sempre asserire che non sono mai esistiti. Come per noi, in fondo oggi su questa spiaggia chi può dire che io e te esistiamo? Se ti basi sulle nostre impronte puoi sempre lasciar passare la prima onda del mare: cancellerà loro e se vuoi, anche noi.


Ingredienti

Radicchio 
Sedano
Mela verde
Tonno a filetti
Sedano
Noci 
Semi di zucca
Olio
Aceto bianco
Sale

Non ho indicato quantitativi perché potete a piacimento decidere le quantità o togliere ed aggiungere qualche ingrediente. Dopo averli lavati, tagliate a pezzi il radicchio e la mela senza sbucciarla. Metteteli in una ciotola ed aggiungete il tonno ed il sedano a pezzetti. Condite con l'olio, l'aceto ed il sale ed aggiungete alla fine i gherigli di noce e i semi di zucca tostati precedentemente in una padella senza olio. Mescolate e servite.

Mini polpettoni tonno, capperi e patate

Abbiamo voglia d'estate e anche se le vacanze appaiono ancora come un miraggio lontano provo a consolarmi con qualche piatto estivo, che sappia un po' di mare e che abbia anche un gusto deciso ed equilibrato, in grado di soddisfare anche la più esigente famiglia.
Il vantaggio di questo piatto è che si può preparare in anticipo perché anche freddo è delizioso, insomma un'ottima soluzione per un pranzo veloce e fresco!

Ingredienti:
2 patate medie
2 uova
250 g di tonno sott'olio
40 g di grana grattugiato
una decina di capperi
5 filetti d'acciuga
pangrattato
olio evo
sale


Lessate le patate e passatele con uno schiacciapatate o schiacciatele con una forchetta. Raccoglietele in una terrina ed aggiungete il tonno sgocciolato e sminuzzato, i capperi, i filetti di acciuga spezzettati, il grana, un uovo sbattuto ed il sale. Amalgamate con cura il composto e formate con le mani due piccoli polpettoni. Passateli con delicatezza nell'altro uovo sbattuto e poi nel pangrattato, fino a ricoprirli completamente.
Trasferiteli in una teglia ricoperta da carta forno, irrorateli con un filo d'olio e cuoceteli in forno già caldo a 180° per circa mezz'ora, girandoli se necessario con molta delicatezza.
Una volta cotti aspettate che siano intiepiditi prima di affettarli e servirli.