Polpette di zucchine, olive e menta

Ci sono cose che non riesco a spiegare. Sapori che non tollero in alcune forme e che diventano adorabili in altre. Odio il gelato alla fragola ed impazzisco per i dolci alle fragole. Odio la bevanda alla menta ma non posso fare a meno di profumare le verdure con questa essenza. E trovo veramente estenuante rispondere alla domanda: "ti piace la menta?" Sì, no, forse, oggi sì, domani no. Saranno pure fatti miei.

Ma soprattutto non voglio più rimanere senza parole quando mio figlio mi offre sorridente il suo gelato verde fosforescente ed alla mia faccia disgustata dichiara: "e allora io non mangio le tue polpette!" 

Beh tesoro, non sai cosa ti perdi!

Ingredienti:
400 g di zucchine
una decina di olive verdi
2 fette di pancarré
un uovo piccolo
olio evo
1 spicchio d'aglio
foglie di menta
pangrattato
latte
sale

Lavate e tagliate le zucchine a pezzetti. Mettete due fette di pancarré a bagno in un po' di latte. Scaldate 2 cucchiai d'olio in un tegame con uno spicchio d'aglio e fate rosolare le zucchine, cuocendole per circa 20 minuti e aggiungendo acqua o brodo caldi quando necessario. Non appena saranno cotte salatele, fatele raffreddare e trasferitele in una ciotola. Aggiungete l'uovo ed il pancarré strizzato. Unite le olive sminuzzate, la menta ed un pizzico di sale. Amalgamate l'impasto unendo un po' di pangrattato se dovesse risultare troppo morbido. Formate delle palline, fatele rotolare nel pangrattato e ponetele su una teglia ricoperta di carta forno. Distribuite un filo d'olio sulle polpette e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa mezz'ora. Fate intiepidire e servite.