Alchimie

Li osservavo tutti i giorni. Seduti sempre più distanti, con un cauto distacco dal rischio di sfiorarsi le mani. Concedevano ai loro occhi soltanto un casuale incontro, ritmato e quasi cadenzato da ogni fermata di metropolitana. Alle loro dita due anelli diversi. Non si appartenevano, ma una sottile linea stanca li teneva uniti ogni mattina. Pensai all'ingiustizia di incontrarsi in un momento sbagliato della vita, quando ormai le strade sono state percorse assieme ad un'altra metà. Pensai a quanto potesse essere folle o conveniente lasciare la retta via ed intraprendere un percorso accidentato. Me lo chiedevo tutti i giorni allora e me lo chiedo svagatamente adesso, adesso che quei due mancati amanti non esistono più e mi piace immaginare per loro un finale diverso: morbido e croccante; naturalmente dolceamaro.

Ingredienti

Per la base:

250 g di farina 0

125 g di burro

1 pizzico di sale

1 uovo

30 ml di acqua

Per il ripieno:

400 g di zucca

1 uovo

50 g di grana grattugiato

50 g di pancetta

5 amaretti

sale

Preparate la base inserendo nel mixer la farina, il burro tagliato a pezzetti, il sale e l'uovo e azionate l'apparecchio per 20 secondi. Aggiungete l'acqua e frullate ancora per 10 secondi. Lavorate leggermente l'impasto con le mani e fatelo riposare per 30 minuti.

Cuocete al vapore la zucca per circa 20 minuti o fino a che sarà tenera. Schiacciatela con una forchetta, salatela ed aggiungete un uovo ed il grana. Mescolate accuratamente, aggiungendo alla fine la pancetta tagliata a pezzetti.

Stendete la pasta e rivestite una teglia rettangolare, riempite con il composto di zucca e livellate. Cospargete con gli amaretti sbriciolati e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa mezz'ora. Fate raffreddare prima di servire.