Crostata morbida con crema al pistacchio

Se le mie vacanze sono andate benissimo il rientro non è stato altrettanto felice. Sono stata lontanissimo da qui fisicamente e con la testa, presa da pensieri troppo grandi e da preoccupazioni senza fine. Adesso che finalmente tutto si sta lentamente risolvendo ho assolutamente bisogno di tornare. Per fortuna ho qualche ricetta preparata e fotografata prima dell'estate ma sinceramente ho anche tanta voglia di rimettermi ai fornelli e di riprendere la mia reflex anche se mi chiedo se sarò ancora capace di creare qualcosa di bello. Ma la voglia c'è, ed a volte basta questo.

Ingredienti:

125 g di farina 0

70 g di burro fuso

50 ml di latte

80 g di zucchero

1 uovo

8 g di lievito

1 pizzico di vaniglia

Per la crema:

Ricotta vaccina 300 g

Crema di pistacchio 150 g

Per la bagna:

latte

cacao

Per decorare:

granella di pistacchio

Montate l'uovo con lo zucchero, aggiungete il latte ed il burro fuso e continuate a montare il composto. Setacciate la farina ed il lievito ed infine unite la vaniglia. Imburrate ed infarinate uno stampo furbo da 22 cm, versate il composto e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Nel frattempo preparate la crema mescolando la ricotta con la crema di pistacchi, trasferite poi il composto in una sac à poche. Sfornate la torta, capolvolgetela ed una volta ben fredda bagnate l'incavo ottenuto con qualche cucchiaio di latte aromatizzato con un po' di cacao. Riempite di crema aiutandovi con la sac à poche. Guarnite infine con la granella di pistacchi. Conservate in frigo fino al momento di servire.

Crostata alle nocciole

Un dolce un po' bambino, semplice e croccante, perfetto per un pomeriggio freddo con un caffè forte, una tazza di cioccolata calda e tanta tanta crema di nocciole. Qualche sorriso, cose semplici, un buon film e l'ennesima domenica pomeriggio da far passare lenta assieme ai nostri pensieri, accarezzando foglie di frolla.

Ingredienti, per una teglia rettangolare (cm 11x35)

160 g di farina 0

70 g farina di nocciole

40 g di cacao

120 g di burro

100 g di zucchero

1 uovo grande

1 pizzico di vaniglia

crema di nocciole 

Impastate tutti gli ingredienti della frolla, formate un panetto e conservate in frigo per un'ora. Dopo il riposo stendete la frolla con il mattarello e rivestite la vostra teglia. Riempite la crostata con la crema di nocciole. Con la frolla avanzata formate dei biscotti e decorate la vostra crostata. Rimettete in frigo e nel frattempo riscaldate il forno. Non appena arriva alla temperatura di 180° infornate la vostra crostata e cuocetela per circa 35 minuti, regolandovi comunque in base al vostro forno. Fate raffreddare completamente prima di servire.

Linzer Torte

Lasciamo un autunno che non ci ha donato quello che speravamo, solo foglie, vento e malinconia. Forse qualcun altro come me non sa più cosa pensare guardando il grigio fuori dalla finestra, non sa a chi rivolgere i pensieri se non a vacanze passate e giorni felici. Il non poter fare programmi ha mandato in tilt le mie giornate, fatico ad abituarmi ma la chiave vincente è vivere serenamente il momento finché avremo la grazia e la fortuna di poterlo fare. Una nuova chiave di lettura, qualche gioco, ribes e nocciole e l'attesa di qualche fiocco di neve che cambi il paesaggio.

Ingredienti, per una teglia da 22 cm

Per la frolla:

180 g di farina 0

50 g di farina di grano saraceno

100 g di farina di nocciole

130 g di zucchero semolato

125 g di burro

1 uovo + 1 tuorlo 

scorza di limone grattugiato

1 cucchiaino di cannella

1 pizzico di chiodi di garofano tritati

1 pizzico di sale

Per farcire e decorare:

350 g di confettura di mirtilli rossi (o ribes)

1 albume

mandorle a lamelle

Lavorate rapidamente tutti gli ingredienti della frolla, formate un panetto e fate riposare in frigo per un'ora. Dopo il riposo ponete la frolla sulla spianatoia, mettetene da parte un terzo e con il resto foderate la vostra tortiera. Livellate i bordi e riempite la crostata con la confettura. Con la frolla rimasta formate qualche biscotto e decorate la crostata. Riprendete l'albume avanzato dalla frolla e spennellate il bordo, cospargetelo poi con le mandorle. Accendete il forno statico a 180° e durante l'attesa per il raggiungimento della temperatura tenete la crostata in frigo. Cuocete per circa 35 minuti o in base al vostro forno. Sfornate e servite la Linzer Torte quando sarà completamente fredda.

Un passo indietro e una crostata al cacao e mirtilli

Non era questo il post che avrei dovuto pubblicare oggi, ma quando era tutto pronto, ricetta, foto e procedimento ho pensato che era il tempo dei mirtilli, dei frutti di bosco, che non avevo voglia di parlare del rientro e di quello che pensavo ieri, ma di quello che penserò domani. Una base imperfetta, un frutto dolce e il cacao amaro, un'entrata in scena in punta di piedi, senza fronzoli e al tempo stesso timida e risoluta. Come si fa a mancare tanto dal posto che più amiamo? Cosa ci tiene lontani da tutto ciò che ci tiene vivi?  Come si fa una volta per tutte a disegnare una giusta scala delle priorità, in cui ad ogni gradino riusciamo ad aggiungere un gradino di desiderio e di felicità? Come riuscire a mettere d'accordo tutto, dentro e fuori di noi? Io non lo so. Però lo grido forte ai quattro venti, quelli che non ascoltano mai.

Ingredienti, per una teglia rettangolare 25 x 30 cm

Per la frolla:
250 g di farina 0
30 g di cacao amaro
120 g di zucchero
120 g di burro
1 uovo
1 pizzico di vaniglia

Per la farcitura:
200 g di confettura di mirtilli
1 vasetto di mirtilli freschi

Zucchero al velo

Impastate gli ingredienti della frolla e formate un panetto che farete riposare in frigo per almeno mezz'ora. Trascorso il tempo stendete la frolla e foderate lo stampo lasciando da parte una piccola parte di frolla per decorare la crostata. Riempite il guscio con la confettura e i mirtilli ben lavati ed asciugati. Formate le strisce o le decorazioni che preferite ed infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 35/40 minuti. Fate raffreddare completamente prima di servire, dopo aver spolverizzato, se gradite, con lo zucchero al velo.

Buon anno con una crostata all'arancia e cioccolato

Una fine d'anno che esprime in 24 ore i 365 giorni trascorsi, trafelati, senza tempo buono da godere, correndo forsennatamente e riflettendo male. In queste condizioni il buon proposito dell'anno nuovo sarà certamente scontato nel dedicare il tempo alle cose e alle persone giuste, smettendo di insistere a suonare tasti dolenti e troppo consumati.

Chiedo già scusa per le foto pessime fatte con il telefono, ma non volevo non lasciarvi gli auguri e un dolce buonissimo preparato in questi giorni, so già che non riuscirò a passare a lasciare un saluto da tutti i miei amici blogger ma sicuramente sarà l'impegno del nuovo anno.. un anno che spero armonioso per tutti voi, ed anche per me.

Ingredienti, per una teglia da 26 cm

Per la frolla:
220 g di farina 0
30 g di cacao amaro
100 g di zucchero
100 g di burro
1 uovo
1 pizzico di vanillina

Per il ripieno:
1 vasetto di marmellata di arance
170 ml di panna fresca
120 g di cioccolato fondente al 50%

Per la glassa dei biscotti:
mezzo albume
100 g di zucchero al velo

Per finire:
ribes
alberelli di zucchero
glitter per uso alimentare color corallo
zucchero al velo

Impastate gli ingredienti della frolla e formate un panetto che farete raffreddare per circa un'ora in frigo. 

Durante il riposo preparate la ganache tagliando finemente il cioccolato; portate a bollore la panna, spegnete la fiamma e versate il cioccolato, mescolate per bene fino a quando sarà totalmente sciolto. Fate raffreddare.

Prendete la frolla e stendetela con il matterello. Rivestite la tortiera, rifinite i bordi e mettete la teglia in frigo per mezz'ora. Trascorso il tempo ricoprite la frolla con un foglio di carta forno bagnato e strizzato, riempite con faglioli secchi e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Eliminate la carta e i fagioli e continuate la cottura per altri 10 minuti. Fate raffreddare la crostata. Con la frolla avanzata ritagliate le stelline che cuocerete in forno a 180° per circa 12 minuti. 

Quando sia la frolla che la ganache saranno fredde montate il dolce.

Versate nel guscio la marmellata, livellatela e versate sopra la ganache, fino a ricoprire tutta la marmellata. Decorate con i glitter, i ribes e gli alberelli e spolverizzate poco zucchero al velo nei bordi; infine ponete sulla crostata i biscotti che avrete precedentemente decorato con la glassa preparata mescolando l'albume con lo zucchero al velo.

Se tornerai

Doveva essere una breve assenza, ma anche quando tutti gli oggetti finalmente hanno preso il loro nuovo posto io non sono ancora riuscita a sedermi tra loro. Di mezzo un'estate bianca e a volte piovosa, ore lente e vuote, tentativi fugaci di ricaricare la spina e cercare nuove energie e motivazioni. In questi mesi, mio malgrado, ho dovuto fare i conti con fette di passato remoto, indecisa se conservare ancora gente inscatolandola o se buttare via tutto senza pietà. Ho letto lettere che non ricordavo di aver ricevuto, a volte sorprendendomi di quante parole si possano scrivere sprecandone per sempre il senso, svuotandole del vero significato e giocandole come carte in un gioco più grosso di noi.

In ogni caso, la botta di malinconia ti assale prepotente, qualunque sia la scelta finale. Troppo amore, troppa vita che sborda mentre cerchi sbadatamente di mettere tutto a posto. In un posto che ancora però non sai bene qual è. E per ognuno che è andato via, un bentornato a me.

Ingredienti, per una teglia da 22 cm

Per la frolla:

250 g di farina 0
1 uovo
100 g di burro
100 g di zucchero
scorza di limone grattugiata

Per il ripieno:
250 g di ricotta
80 g di zucchero
1 vaschetta di lamponi

Impastate tutti gli ingredienti della frolla e fate riposare in frigo per un'ora. Nel frattempo versate la ricotta in una ciotola e lavoratela con una forchetta aggiungendo pian piano lo zucchero e amalgamandolo delicatamente. 

Prendete la pasta frolla e tenetene da parte 1/3. Stendete la frolla nella teglia, pareggiate i bordi, riempitela con la crema di ricotta e aggiungete i lamponi. Con la pasta tenuta da parte tagliate delle strisce e decorate la crostata. Infornate in forno preriscaldato a 180° per 35/40 minuti o comunque in base al vostro forno. Fate raffreddare a temperatura ambiente prima di servire.

Alchimie

Li osservavo tutti i giorni. Seduti sempre più distanti, con un cauto distacco dal rischio di sfiorarsi le mani. Concedevano ai loro occhi soltanto un casuale incontro, ritmato e quasi cadenzato da ogni fermata di metropolitana. Alle loro dita due anelli diversi. Non si appartenevano, ma una sottile linea stanca li teneva uniti ogni mattina. Pensai all'ingiustizia di incontrarsi in un momento sbagliato della vita, quando ormai le strade sono state percorse assieme ad un'altra metà. Pensai a quanto potesse essere folle o conveniente lasciare la retta via ed intraprendere un percorso accidentato. Me lo chiedevo tutti i giorni allora e me lo chiedo svagatamente adesso, adesso che quei due mancati amanti non esistono più e mi piace immaginare per loro un finale diverso: morbido e croccante; naturalmente dolceamaro.

Ingredienti

Per la base:

250 g di farina 0

125 g di burro

1 pizzico di sale

1 uovo

30 ml di acqua

Per il ripieno:

400 g di zucca

1 uovo

50 g di grana grattugiato

50 g di pancetta

5 amaretti

sale

Preparate la base inserendo nel mixer la farina, il burro tagliato a pezzetti, il sale e l'uovo e azionate l'apparecchio per 20 secondi. Aggiungete l'acqua e frullate ancora per 10 secondi. Lavorate leggermente l'impasto con le mani e fatelo riposare per 30 minuti.

Cuocete al vapore la zucca per circa 20 minuti o fino a che sarà tenera. Schiacciatela con una forchetta, salatela ed aggiungete un uovo ed il grana. Mescolate accuratamente, aggiungendo alla fine la pancetta tagliata a pezzetti.

Stendete la pasta e rivestite una teglia rettangolare, riempite con il composto di zucca e livellate. Cospargete con gli amaretti sbriciolati e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa mezz'ora. Fate raffreddare prima di servire.

Come aquiloni

Le strade corrono parallele, quegli incontri ai bivi, agli angoli, nelle aree di sosta della vita ti riempiono spesso di ricchezza, di scambi di felicità. Ti dici spesso che sono piccoli miracoli di cui farne tesoro e ti prepari a vedere con un emozionato malincuore chi spicca il volo accanto a te. Chi ti ha abbracciato senza parole, chi ti ha offerto mille caffè al ginseng per strapparti un sorriso, chi ha riso, lottato, regalato sogni e folli idee. Non sono brava a lasciar andare, lo so. Buona fortuna my friend, ci incontreremo di nuovo, magari davanti al bancone di un bar a strisce e stelle..

Ingredienti:

Per la base:
150 g di farina di tipo 0
150 g di farina integrale
150 ml di acqua
50 ml di olio evo
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
1/2 cipolla
1 zucchina
5 fiori di zucca
10 pomodorini
10 olive verdi denocciolate
pangrattato
olio evo
sale

Per la pasta mescolate in una ciotola le due farine, l'olio ed il sale. Versate poco per volta l'acqua, trasferite la pasta sopra un piano di lavoro ed impastate fino ad ottenere un composto sodo ed elastico. Avvolgete la pasta nella pellicola e fatela riposare in frigo per mezz'ora.
Rosolate la cipolla con 4 cucchiai d'olio, aggiungete le zucchine e cuocete fino a quando saranno morbide, aggiungendo acqua o brodo caldi quando necessario. A fine cottura aggiungete i pomodorini e i fiori di zucca e salate.
Stendete la pasta in una teglia di circa 24 cm, cospargete con il pangrattato e riempite con le verdure raffreddate e con le olive. Condite con un filo d'olio e chiudete i bordi. Con la pasta avanzata ritagliate le stelline con l'aiuto di una formina e appoggiatele sulla crostata. Spennellate le stelline ed i bordi con un po' d'olio e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa mezz'ora.

Crostata di riso con funghi e carciofi

Sono tornata da pochi giorni da una vacanza meravigliosa, in una incantevole città incastonata come un gioiello tra le montagne svizzere, Lucerna.. una città che ti entra nel cuore e ti fa innamorare di ogni scorcio e di ogni paesaggio. La torre sull'acqua, il ponte di legno, i riflessi sul lago, la gita in battello, il profumo del cioccolato, le case dipinte.. pensi di essere dentro un sogno e vorresti prolungare questa bellezza all'infinito.

Purtroppo però la quotidianità avanza e i sogni spesso dobbiamo lasciarli sospesi... ma voglio tornarci al più presto, voglio vivere ancora quella poesia e farmi avvolgere da quell'immortale romanticismo.

Peccato per la cucina svizzera.. quasi in crisi di astinenza da buon cibo al rientro ho acceso subito il mio dolce alleato, per un altro primo piatto al forno, ispirato da un vecchio numero di sale&pepe.
A voi la mia interpretazione:

Ingredienti, per uno stampo rettangolare (11x35)

300 g di riso Arborio

2 uova

50 g di grana grattugiato

40 g di pecorino grattugiato

3 carciofi

300 g di funghi champignon

1 spicchio d'aglio

succo di limone

sale

olio evo

Pulite e tagliate i carciofi a fettine, mettendoli man mano in acqua acidulata con succo di limone. Pulite i funghi e cuoceteli in una padella nella quale avrete fatto rosolare uno spicchio d'aglio in 3 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungete i carciofi dopo averli sbollentati qualche minuto e continuate la cottura delle verdure, aggiustando di sale. Cuocete il riso al dente, scolatelo e conditelo con le uova sbattute ed i formaggi grattugiati. Mescolate per bene e versatelo nella teglia, che avrete spennellato con un filo d'olio. Coprite con un foglio d'alluminio e cuocete in forno caldo a 180° per circa 20 minuti; trascorso il tempo scoprite il riso e fate gratinare per 5 minuti in superficie.

Sfornate la crostata, conditela con il composto di funghi e carciofi e servitela ancora calda.

Una crostata ed una lunga strada

Penso che non credere alle coincidenze e alle contrarietà sia una gran fortuna. Non leggere i segnali, non badare ai contrattempi. Porsi un obiettivo e, correttamente ed onestamente, tentare di perseguirlo. Percorrere la strada ed andare dritti alla meta senza farsi distrarre da tutti quegli ostacoli che come un videogame ti passano accanto, toccandoti leggermente le gambe per farti cadere. Bisogna tenere duro. Io ci sto provando con tutta me stessa. Voglio realizzare un sogno difficile. Se ci riesco sarà bellissimo. Ma se ci provo lo sarà ancora di più.


Tratta e modificata da "Il meglio di Sale&pepe"

Ingredienti per una teglia 24x24 cm

Per la frolla:

350 g di farina

180 g di burro

150 g di zucchero

3 tuorli

scorza di limone

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

250 g di cioccolato bianco

300 g di panna fresca 

2 albumi

50 g di zucchero

200 g di marmellata di arance

4 g di gelatina

Zucchero al velo

Lavorate con la punta delle dita la farina con il burro tagliato a pezzi. Unite i tuorli, lo zucchero, la scorza del limone ed il sale. Formate il vostro panetto di frolla e fatelo riposare in frigo. Dopo il riposo stendete la pasta e rivestite il vostro stampo. Bucherellate la frolla, copritela con un foglio di carta forno e con dei legumi secchi e cuocetela in forno a 180° per circa mezz'ora. Con la frolla rimasta ritagliate dei cuoricini con un tagliabiscotti e cuoceteli per circa 15 minuti.

Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Sciogliete il cioccolato tagliato a pezzetti a bagnomaria e fate intiepidire. Montate gli albumi con lo zucchero ed aggiungeteli al cioccolato. Incorporate infine la gelatina strizzata e la panna fresca montata.

Sulla frolla ormai fredda stendete la marmellata e versatevi sopra la mousse di cioccolato. Fate solidificare in frigo per un paio d'ore. Prima di servire aggiungete in superficie i biscotti e spolverizzate con lo zucchero al velo.

Tanti auguri a ...

Luglio.. mese di grandi feste in casa Lemon Blu!
Questa torta in particolare è stata preparata per la mia dolce metà, per celebrare il suo compleanno in un bollente giorno d'estate.

Se non siete in forma, il caldo vi sfianca, se guardate il calendario impazienti per le prossime ferie provate il gusto di questa crostata... vi assicuro che è forte, deciso e fresco, una vera coccola per il palato e per l'umore!

Ricetta tratta dalla rivista Più dolci

Ingredienti per uno stampo da 26 cm

Per la frolla:
240 g di farina
20 g di cacao
1 cucchiaino di caffè solubile
150 g di burro
100 g di zucchero

Per la farcia:
250 g di latte
50 g di panna fresca
50 g di burro
40 g di farina di riso
120 g di zucchero
60 g di caffè
2 g di colla di pesce

Per la ganache:
200 g di panna fresca
200 g di cioccolato fondente

Per decorare:
cuoricini di cioccolato bianco

Impastate tutti gli ingredienti della frolla e fatela riposare in frigo per un paio d'ore. Dopo il riposo stendete con il mattarello la frolla e rivestite il vostro stampo. Coprite con un foglio di carta forno, riempite il guscio con dei fagioli secchi e cuocete a 180° per circa 20 minuti. Dopo togliete fagioli e carta forno e fate cuocere per altri 5/7 minuti.

Per la ganache scaldate la panna, spegnete non appena arriva a bollore e sciogliete il cioccolato tagliato a pezzetti. Fate intiepidire e usate qualche cucchiaio di ganache per spennellare la frolla ormai tiepida.

Per la farcia scaldate la panna con il latte e sciogliete lo zucchero. A parte lavorate il caffè con la farina di riso, poi diluite con il latte. Ponete sul fuoco e fate addensare. Unite la colla di pesce ammollata in acqua fredda e ben strizzata. Allontanate la crema dal fuoco e dopo 10 minuti aggiungete il burro sbattendo con le fruste elettriche la crema. Non appena quest'ultima sarà tiepida versatela nel guscio di frolla, trasferite la crostata in frigo e dopo 20 minuti distribuite in superficie la ganache rimasta.

Conservate in frigo e prima di servire decorate con cuoricini di cioccolato bianco.