Quiche con fiori di zucca ripieni

Non appena arrivano i fiori di zucca nei banchi del mercato cominciamo a sbizzarrirci in cucina! Li mangiamo in tutti i modi, in pastella, ripieni, all'interno di torte salate.. stavolta ho unito due ricette e li ho presentati così, ripieni e incorniciati in un croccante guscio di pasta brisée.... Finalmente la primavera dà il meglio di sé, in cucina e anche nel clima soleggiato e fresco che ci ha regalato stamattina una lunghissima passeggiata sul naviglio. Adesso invece il tempo sembra stia per cambiare, si sta sollevando il vento, ma il panorama fuori dalla mia finestra rimane bellissimo.

Ingredienti, per una teglia 20x30 cm

200 g di farina 0

100 g di burro

50 ml di acqua fredda

6 fiori di zucca 

200 g di ricotta vaccina

50 g di parmigiano grattugiato

2 filetti di alici

2 uova

50 ml di panna fresca

sale

Per la brisée, lavorate la farina con il burro, aggiungete l'acqua fredda ed un pizzico di sale. Formate un panetto e fatelo riposare in frigo per almeno mezz'ora. Pulite i fiori di zucca togliendo il pistillo interno, sciacquateli con delicatezza e fateli asciugare su carta assorbente. Tagliate il gambo dei fiori a pezzettini. In una ciotola mescolate la ricotta con il parmigiano, unendo un pizzico di sale. A parte tagliate i filetti di alici a pezzettini. In un'altra ciotola sbattete le due uova con un pizzico di sale ed aggiungete la panna, continuando a sbattere il composto con la forchetta. Stendete la pasta brisée e foderate la vostra teglia. Riempite i fiori di zucca con il composto di ricotta e inserite in ogni fiore qualche pezzettino di alice. Chiudete i fiori delicatamente e poneteli sulla base della brisée. Versate il composto di uova e panna tra un fiore e l'altro e distribuite i pezzetti di gambo su tutta la quiche. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa mezz'ora. Fate intiepidire prima di servire.

Come aquiloni

Le strade corrono parallele, quegli incontri ai bivi, agli angoli, nelle aree di sosta della vita ti riempiono spesso di ricchezza, di scambi di felicità. Ti dici spesso che sono piccoli miracoli di cui farne tesoro e ti prepari a vedere con un emozionato malincuore chi spicca il volo accanto a te. Chi ti ha abbracciato senza parole, chi ti ha offerto mille caffè al ginseng per strapparti un sorriso, chi ha riso, lottato, regalato sogni e folli idee. Non sono brava a lasciar andare, lo so. Buona fortuna my friend, ci incontreremo di nuovo, magari davanti al bancone di un bar a strisce e stelle..

Ingredienti:

Per la base:
150 g di farina di tipo 0
150 g di farina integrale
150 ml di acqua
50 ml di olio evo
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
1/2 cipolla
1 zucchina
5 fiori di zucca
10 pomodorini
10 olive verdi denocciolate
pangrattato
olio evo
sale

Per la pasta mescolate in una ciotola le due farine, l'olio ed il sale. Versate poco per volta l'acqua, trasferite la pasta sopra un piano di lavoro ed impastate fino ad ottenere un composto sodo ed elastico. Avvolgete la pasta nella pellicola e fatela riposare in frigo per mezz'ora.
Rosolate la cipolla con 4 cucchiai d'olio, aggiungete le zucchine e cuocete fino a quando saranno morbide, aggiungendo acqua o brodo caldi quando necessario. A fine cottura aggiungete i pomodorini e i fiori di zucca e salate.
Stendete la pasta in una teglia di circa 24 cm, cospargete con il pangrattato e riempite con le verdure raffreddate e con le olive. Condite con un filo d'olio e chiudete i bordi. Con la pasta avanzata ritagliate le stelline con l'aiuto di una formina e appoggiatele sulla crostata. Spennellate le stelline ed i bordi con un po' d'olio e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa mezz'ora.

Breve ma intenso ai fiori di zucca

Lo confesso, ho acceso il forno. Ma è stata un'esperienza breve, seppur intensa.
Un piatto semplicissimo, minimo sforzo, massima resa. Sono infatti settimane molto dure e la voglia di cucinare si è ridotta ai minimi termini. Avevo comprato questi fiori di zucca con intenzioni bellicose di pastelle, di ripieni, di frittura.. e poi ho pensato che non ce l'avrei fatta. E allora? E allora un rotolo di pasta sfoglia et voilà, cena pronta con elegante disinvoltura ;)

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia fresca
6 fiori di zucca
2 uova
2 cucchiai di latte
grana grattugiato
qualche fettina di scamorza
sale qb

Lavate i fiori di zucca con delicatezza, staccate il pistillo interno e fateli asciugare. Sbattete le due uova e mettetene due cucchiai da parte in una tazzina di caffè.
Aggiungete alle uova il latte, il grana grattugiato ed un pizzico di sale.
Adagiate la sfoglia su una teglia ricoperta da carta forno, sistemate i bordi e riempitela con i fiori di zucca e le fettine di scamorza. Versate il composto liquido con delicatezza. A questo punto con l'uovo messo da parte spennellate i bordi. Cuocete la sfoglia per circa 25 minuti in forno già caldo a 180° e servitela dopo averla fatta raffreddare e compattare.

Pizza con fiori di zucca, alici e ricotta

Sono appassionata di pizze bianche. Adoro tutte le versioni senza pomodoro. Ovviamente se è ben fatta mangio anche molto volentieri una bella pizza margherita, ma quasi sempre la mia scelta ricade su una candida versione.

Così, a casa, nei nostri casalinghi sabati sera, sempre più spesso i miei esperimenti prevedono una base bianca e tanta fantasia.

Questa che vi propongo oggi sicuramente è tra le mie preferite, avete tutto il tempo per sfornarla stasera...siete pronti?

Per la base:
250 g di farina manitoba
210 g di farina 00
240 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio evo
9 g di lievito di birra

Per la farcitura:
20 fiori di zucca
200 g di ricotta
100 g di scamorza bianca
alici sott'olio
olio evo

Per la preparazione della base utilizzate la vostra ricetta del cuore a seconda che impastiate a mano oppure utilizziate l'impastatrice. Io per questioni di tempo e di impegni del sabato pomeriggio quasi sempre impasto con la macchina del pane; se volete procedere a mano sciogliete il lievito in un po' di acqua tiepida, mescolate tutti gli altri ingredienti, impastate e formate una palla che dovrà riposare e lievitare un paio d'ore. 

Trascorso il tempo della lievitazione stendete la pasta sulla vostra teglia e spennellatela con un po' d'olio. Aggiungete qualche fiore di zucca, la scamorza tagliata a fettine e cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti. A questo punto tirate fuori la teglia, spezzettate sulla pizza le alici, aggiungete la ricotta a cucchiaiate e i restanti fiori di zucca. Rimettete in forno per non più di 5 minuti. Non appena pronta guarnite con un filo d'olio e servite.