Flan di zucca con fonduta al montasio

Come sempre, basta poco per allontanarsi, come sempre, diventa molto difficile tornare. Perché la mancanza di costanza sembra quasi colpire la naturalezza di certi gesti e come dentro un vortice non riesci più a tornare indietro. Ma nonostante tutto siamo qui, dopo aver trascorso delle vacanze di Natale tra le più belle mai vissute, sperando che quel senso di benessere permanga a lungo.

Ingredienti, per 8 flan:

400 g di zucca delica

3 uova

100 ml di panna fresca

40 g di grana grattugiato

sale

Per la fonduta:

200 g di montasio

50 ml di panna

Per decorare:

nocciole tostate

Tagliate la zucca a fette e cuocetela in forno a 180° per circa 20 minuti. Trasferite la polpa ottenuta nel mixer ad immersione, aggiungete le uova, la panna ed il sale e frullate. Unite infine il grana e mescolate accuratamente. Riempite gli stampini in alluminio ed adagiateli su una teglia riempita con due dita d'acqua. Cuocete a bagnomaria in forno caldo statico a 170° per circa 40/45 minuti. Sfornate e attendete una decina di minuti prima di sformare i flan. Per la salsa, versate la panna in un pentolino e aggiungete il montasio tagliato a cubetti e fatelo sciogliere a fiamma bassa. Impiattate versando la salsa al montasio sugli sformati e decorando con nocciole tostate.

Cream tart

Tra le belle notizie, finalmente la mia sala è nuovamente disponibile e con essa anche i miei amati props, che adesso occupano anche dei posti più ordinati e più facilmente fruibili. Tra le belle notizie, ho preparato questa cream tart che volevo fare da tanto tempo e mi è venuta bene al primo tentativo. Tra le belle notizie, penso che potrebbe essere una proposta perfetta per i dolci di Natale. Tra le belle notizie, stasera la porterò ad una persona speciale con la quale condivido da sempre gioie e dolori, risate e pianti, momenti belli e momenti difficili, come uno specchio, come metà di me. E sono felice.

Ingredienti

220 g di farina 0

30 g di cacao amaro

100 g di burro

100 g di zucchero 

1 uovo

1 pizzico di sale

1 pizzico di vaniglia

Per la crema

250 g di mascarpone

250 g di panna fresca

80 g di zucchero

1 pizzico di vaniglia

Per decorare

Lamponi e ribes

Per la frolla impastate velocemente tutti gli ingredienti, formate un panetto e fate riposare in frigo per un'oretta. Trascorso il tempo stendete la frolla e con uno stampo a stella (o qualsiasi altra forma) ricavate due stelle; con la pasta avanzata invece ritagliate dei biscotti per la decorazione. Ponete tutto su una teglia ricoperta di carta forno e fate riposare in frigo mentre il forno raggiunge la temperatura di 180°. Cuocete i biscotti per circa 12 minuti e le due stelle per 18/20 minuti. Fate raffreddare completamente.

Per la crema montate la panna con il mascarpone e lo zucchero, unite la vaniglia e trasferite tutto in una sac à poche con il beccuccio tondo grande.

Montate la cream tarte farcendo la prima base con la crema formando degli spuntoni abbastanza alti. Ricoprite con l'altra stella e farcite anche la parte superiore. Guarnite con i biscotti e la frutta fresca e fate riposare in frigo fino al momento di servire.

Tartufi al cioccolato bianco e lime

Durante le feste ho preparato questi tartufi profumati al lime e i miei ospiti sono rimasti incantati. Un gusto fresco e delicato, perfetto per soddisfare la voglia di dolce senza appesantirsi, e, cosa ancora più importante, si preparano in poche e veloci mosse. Oggi ho ricreato un'atmosfera perfetta per i giorni della merla ma in realtà a Milano abbiamo avuto una giornata caldissima, sembrava primavera.. spero che l'inverno non ci abbandoni così presto, io gradirei anche qualche fiocco di neve, lo confesso...!

Ingredienti

200 g di cioccolato bianco

50 ml di panna fresca

25 g di burro

1 lime

zucchero al velo

Tritate il cioccolato a pezzi piccoli. Fondete il burro e fatelo raffreddare. In un altro pentolino scaldate la panna e spegnete non appena raggiunge il bollore, aggiungete il burro, il cioccolato e il succo di mezzo lime (se lo trovate non trattato potete grattugiarne la scorza). Mescolate fino a quando il cioccolato si sarà sciolto completamente. Trasferite tutto in una ciotola e mettete in frigo a fare raffreddare per un paio d'ore. Trascorso il tempo prelevate il composto, formate delle palline con il palmo della mano e fate rotolare nello zucchero al velo. Conservate i vostri tartufi in frigo fino al momento di servirli.

Torta ai mandarini con crema di yogurt greco e panna

Mandarini o clementine? Io li chiamo sempre mandarini mentre mio marito mi rimprovera in sottofondo.. non vedo l'ora di vedere la sua faccia non appena vedrà il post :D

Ad ogni modo, o clementine o mandarini, questa torta è deliziosa. Il contrasto tra la marmellata e la crema di panna e yogurt è davvero particolare; potete servirla a merenda ma anche dopo cena secondo me è irresistibile!

Ingredienti

Per la torta:

2 uova

125 g di zucchero semolato

100 g di olio di semi

1 vasetto di yogurt bianco

200 g di farina 0

scorza di un mandarino non trattato

succo di 2 mandarini

10 g di lievito vanigliato

Per farcire e decorare:

1 vasetto di marmellata mandarini e curcuma

125 ml di panna fresca

50 g di yogurt greco

40 g di zucchero al velo

3 mandarini

Per la torta montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete l'olio e lo yogurt e mescolate. Setacciate la farina e il lievito e mescolate dall'alto verso il basso per non far smontare il composto. Unite infine il succo d mandarino e la scorza. Imburrate ed infarinate uno stampo da 18 cm, versate il composto e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 35 minuti. Fate raffreddare completamente prima di sformare e farcire la torta.

Montate la panna ben fredda con lo yogurt e con lo zucchero. Tagliate la torta in due parti, farcitene una metà con la marmellata e poi coprite con la parte superiore. Spalmatela con la crema di panna e yogurt e poi decoratela con i mandarini. Spolverizzate con un po' di zucchero al velo e servite.

Tartellette con panna cotta, ganache al cioccolato fondente e lamponi

Dalla proposta di oggi si evince chiaramente che io non ami molto la dieta della fine delle feste, preferisco piuttosto un piccolo dolcetto di modo che il passaggio verso la severità sia più soft possibile.. d'altronde questo periodo è così duro e difficile che non abbiamo affatto voglia di mortificarci con diete difficili e tristi. Ho fatto la terza dose di vaccino e la millesima dose di delusioni e stanchezze varie. Ho voglia di non pensare e di lasciare andare.

Ingredienti, per circa 15 tartellette

Per la frolla:

200 g di farina

1 uovo + 1 tuorlo

100 g di zucchero

80 g di burro

1 pizzico di vaniglia 

1 pizzico di sale

Per la panna cotta:

250 ml di panna fresca

50 ml di latte

50 g di zucchero semolato fine

5 g di colla di pesce

1 pizzico di vaniglia

Per la ganache:

130 g di cioccolato fondente

120 g di panna fresca

1 cucchiaino di miele

Per decorare:

lamponi freschi

Il giorno prima preparate la panna cotta. Mettete i fogli di gelatina in acqua fredda per una decina di minuti. In un pentolino versate il latte e la panna, aggiungete lo zucchero e la vaniglia. Scaldate a fuoco basso e aggiungete la gelatina ben strizzata non appena raggiunge il bollore. Spegnete e amalgamate per far sciogliere perfettamente la gelatina. Versate la panna cotta in uno stampo a piccole semisfere e mettete in freezer.

Il giorno successivo preparate la frolla impastando tutti gli ingredienti fino a formare un panetto che farete riposare in frigo per un'ora circa. Dopo il riposo stendete la pasta con il mattarello e con una formina ritagliate le tartellette che poi trasferirete negli stampini appositi (vanno bene anche degli stampini da muffin in silicone). Cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per circa 20 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente.

Per la ganache tagliate in piccoli pezzi il cioccolato. Versate la panna in un pentolino e non appena sfiora i bollore spegnete e aggiungete il cioccolato. Fatelo sciogliere completamente assieme ad un cucchiaino di miele. Fate raffreddare.

Sformate le semisfere di panna cotta e componete il dolce. Riempite i gusci delle tartellette con la ganache e poi delicatamente appoggiate le sfere di panna cotta. Guarnite con i lamponi e servite non appena la panna cotta si sarà ammorbidita. Basterà il tempo di scattare qualche foto..

Cupcake alla crema di speculoos

Giorni sempre più monotoni, si cerca di fare piccole cose belle in sicurezza, tra una quarantena e l'altra dei ragazzi a scuola, tamponi e code in farmacia... Abbiamo rinunciato a malincuore ad un bel viaggio organizzato per il ponte dell'Immacolata, anche se spesso mi chiedo se è giusto essere cauti oppure sarebbe meglio vivere a 360° come giustamente fanno tante altre persone.. Non lo so, sinceramente. In questo momento non riesco a discernere tra il giusto e lo sbagliato, tra l'ottimismo ed il pessimismo. Penso soltanto con nostalgia a quando eravamo liberi, e non lo sapevamo. Il mio umore si riflette un po' ovunque, anche in cucina non sono riuscita a rilassarmi in questi giorni, ma oggi sono soddisfatta di questi cupcake che vi offro. Stavolta mio figlio ha spodestato sua sorella dal ruolo di modella e tra una risata e l'altra siamo riusciti a scattare qualche foto.

Ingredienti, per 12 cupcakes

2 uova

125 g di burro

80 g di zucchero

200 g di farina 0

150 ml di latte

2 cucchiaini di lievito

1 pizzico di zenzero

1 cucchiaino di cannella

Per il frosting

150 g di mascarpone

150 g di panna fresca

1 cucchiaio di crema allo speculoos

Montate il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro; aggiungete le uova una per volta continuando a sbattere. Unite il latte e setacciate la farina assieme alle spezie ed infine aggiungete il lievito. Riempite i pirottini fino a 2/3 della loro altezza e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.

Per il frosting montate la panna freddissima per qualche secondo, poi aggiungete il mascarpone e la crema di speculoos e continuate a montare fino ad ottenere una crema densa.

Guarnite i vostri cupcakes ormai freddi con la crema, aiutandovi con una sac à poche, guarnite con qualche zuccherino natalizio e servite.

Sacher pancake

Quando preparo la torta Sacher la chiamo "Sacher sbagliata" perché al posto dell'originale gelatina di albicocche preferisco utilizzare la marmellata di arance, in quanto adoro l'accostamento cioccolato/arance e non amo particolarmente la confettura di albicocche. Ma la proposta di oggi è doppiamente "sbagliata": arance al posto delle albicocche e pancake al posto del pan di spagna. Nonostante tutto fidatevi di me: è una meraviglia.

Il piatto e le ciotole sono realizzati a mano da Svea Nillson Design

Ingredienti

Per i pancake:

2 uova

200 g di farina 0

40 g di zucchero

200 g di latte

60 g di burro fuso

1 cucchiaino di lievito

1 pizzico di vaniglia

1 pizzico di sale

Per la farcitura e decorazione:

125 g di cioccolato fondente

75 g di panna fresca

marmellata di arance

frutti di bosco (facoltativi)

cuoricini di zucchero (facoltativi)

Sbattete le uova con una frusta a mano, aggiungete il latte, il burro fuso ed il pizzico di sale. In un'altra ciotola setacciate la farina, il lievito ed il cacao, unite lo zucchero e la vaniglia e mescolate. Unite a filo i liquidi, amalgamate accuratamente e mettete da parte. Preparate la ganache tagliando il cioccolato in piccoli pezzi; mettete sul fuoco la panna, non appena raggiunge il bollore spegnete la fiamma e aggiungete il cioccolato. Mescolate bene per farlo sciogliere completamente e mettete da parte per fare raffreddare. Preparate i pancake scaldando un filo d'olio in una padellina. Versate un mestolo di composto e cuocete i pancake da ambo i lati per qualche minuto. Non appena avrete finito il composto procedete a montare la vostra Sacher. Impilate i pancake farcendo ogni strato con la marmellata. In cima fate colare la vostra ganache su tutti i lati della vostra Sacher. Decorate con cuoricini di zucchero e servite, se volete accompagnando con dei frutti di bosco.

I biscotti alla panna

Anche questa ricetta rientra in un'operazione di restyling delle vecchie foto del blog.. diciamo che si tratta di un'occasione come un'altra per preparare nuovamente una ricetta che mi era molto piaciuta. Ci si ispira alla ricetta delle famose macine, il gusto è un po' più rustico grazie alla presenza della farina di farro; sono davvero irresistibili ed un biscotto tira l'altro. Perfette per colazione e merenda ma anche per un dopocena con un liquorino d'accompagnamento! 

Ingredienti

100 g di farina 0

100 g di farina di farro

50 g di fecola di patate

100 g di zucchero a velo

80 g di burro a temperatura ambiente

100 ml di panna fresca

1 uovo + 1 tuorlo

1 cucchiaino di lievito

1 pizzico di vaniglia

1 pizzico di sale

Impastate tutti gli ingredienti della frolla e fate riposare in frigorifero per un'oretta circa. Trascorso il tempo del riposo stendete la pasta tra due fogli di carta forno e ritagliate i biscotti con una formina da ciambella oppure con un tagliapasta tondo e con un tappo da pennarello (pulito) per il foro piccolo. Adagiate i biscotti su una teglia ricoperta da carta forno. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 13 minuti circa.  Sfornate e fate raffreddare completamente prima di servire.

Quiche con fiori di zucca ripieni

Non appena arrivano i fiori di zucca nei banchi del mercato cominciamo a sbizzarrirci in cucina! Li mangiamo in tutti i modi, in pastella, ripieni, all'interno di torte salate.. stavolta ho unito due ricette e li ho presentati così, ripieni e incorniciati in un croccante guscio di pasta brisée.... Finalmente la primavera dà il meglio di sé, in cucina e anche nel clima soleggiato e fresco che ci ha regalato stamattina una lunghissima passeggiata sul naviglio. Adesso invece il tempo sembra stia per cambiare, si sta sollevando il vento, ma il panorama fuori dalla mia finestra rimane bellissimo.

Ingredienti, per una teglia 20x30 cm

200 g di farina 0

100 g di burro

50 ml di acqua fredda

6 fiori di zucca 

200 g di ricotta vaccina

50 g di parmigiano grattugiato

2 filetti di alici

2 uova

50 ml di panna fresca

sale

Per la brisée, lavorate la farina con il burro, aggiungete l'acqua fredda ed un pizzico di sale. Formate un panetto e fatelo riposare in frigo per almeno mezz'ora. Pulite i fiori di zucca togliendo il pistillo interno, sciacquateli con delicatezza e fateli asciugare su carta assorbente. Tagliate il gambo dei fiori a pezzettini. In una ciotola mescolate la ricotta con il parmigiano, unendo un pizzico di sale. A parte tagliate i filetti di alici a pezzettini. In un'altra ciotola sbattete le due uova con un pizzico di sale ed aggiungete la panna, continuando a sbattere il composto con la forchetta. Stendete la pasta brisée e foderate la vostra teglia. Riempite i fiori di zucca con il composto di ricotta e inserite in ogni fiore qualche pezzettino di alice. Chiudete i fiori delicatamente e poneteli sulla base della brisée. Versate il composto di uova e panna tra un fiore e l'altro e distribuite i pezzetti di gambo su tutta la quiche. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa mezz'ora. Fate intiepidire prima di servire.

Raspberry brownies cheesecake

Oggi a Milano è una giornata grigia e piovosa, per non appesantire ulteriormente l'umore ho pensato ad un dolce davvero stuzzicante, capace sicuramente di rallegrare la nostra tavola. La missione direi che è stata compiuta alla perfezione; non pensiamo ovviamente alle calorie, pensiamo esclusivamente alla felicità, con questo dolce che unisce due delle preparazioni più famose della bakery americana. E' molto semplice da preparare e il risultato è davvero bello, oltre che goloso. 

Ingredienti, per una teglia rettangolare 25x30 cm

Per il brownies:

180 g di cioccolato fondente

140 g di burro

180 g di zucchero

100 g di farina

3 uova

1 cucchiaino di lievito vanigliato

Per la cheesecake:

250 g di philadelphia

1 uovo

70 g di zucchero

50 ml di panna fresca

1 cucchiaino di succo di limone

1 pizzico di vaniglia

Lamponi freschi

Per il brownies sciogliete il cioccolato a bagnomaria e fatelo raffreddare. Nel frattempo lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Sempre mescolando con una frusta aggiungete una alla volta le uova, la farina setacciata ed il lievito. Infine unite il cioccolato fuso. Foderate una teglia rettangolare con un foglio di carta forno e versate l'impasto. 

Per la cheesecake mescolate il philadelphia con lo zucchero, aggiungete l'uovo ed infine la panna. Aromatizzate con il limone e la vaniglia, e versate il composto ottenuto sul brownies. Se vi piace l'effetto variegato con uno stecchino mescolate i due impasti. Inserite a piacere qualche lampone e poi cuocete in forno preriscaldato a 170° per circa 35/40 minuti. Fate raffreddare completamente prima di servire. Conservate in frigo. 

La torta di Viola

La torta scelta da Viola per il suo compleanno è un omaggio alla dolcezza delle cose belle e alla dolcezza dei suoi meravigliosi 10 anni. Una cascata di felicità per un compleanno intimo ma non per questo meno speciale, in attesa di tutte quelle feste che verranno, e che potremo rivivere in compagnia e allora sì, ogni scusa sarà buona per stare insieme con un bicchiere di prosecco e una buona fetta di torta. Intanto 10 anni sono passati, 10 anni di una bambina che non smette mai di stupirci, tra i suoi passi di danza ed uno sguardo meraviglioso aperto al mondo.

Per il pandispagna, da 18 cm:
4 uova
120 g di zucchero
120 g di farina 0
1 pizzico di vaniglia bourbon

Per la crema pasticcera al cioccolato:
250 ml di latte intero

2 tuorli d'uovo

70 g di zucchero
35 g di farina
50 g di cioccolato fondente

Per la bagna al rum:
250 ml di acqua
100 g di zucchero
30 g di rum

Per la decorazione:

300 ml di panna fresca

70 g di zucchero

1 pizzico di vaniglia

farina di cocco

frutti di bosco

foglioline di menta

Per il pandispagna montate le uova con lo zucchero con uno sbattitore elettrico per almeno 15 minuti. Aggiungete quindi poco per volta la farina setacciata e mescolate dall'alto verso il basso con estrema delicatezza, facendo penetrare la farina senza smontare il composto. Aggiungete infine la vaniglia o altro aroma a piacere. Versate il composto in una teglia da 18 cm imburrata ed infarinata e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per mezz'ora circa. Spegnete il forno e dopo qualche minuto apritelo leggermente, per fare fuoriuscire il vapore. Dopo circa 15 minuti sfornate il pan di spagna e aspettate che si sia raffreddato completamente prima di sformarlo e capovolgerlo su una gratella per dolci. 

Per la bagna fate bollire l'acqua con lo zucchero, spegnete e unite il rum. Fate raffreddare completamente.

Per la crema fate scaldare il latte fino a bollore. Montate i due tuorli con lo zucchero, aggiungete il latte a filo, mescolate e unite la farina setacciata. Rimettete sul fuoco e cuocete fino a quando la crema si addenserà. Spegnete e aggiungete il cioccolato tritato, mescolate bene. Fate raffreddare in una ciotola coprendo la crema con la pellicola a contatto.

Montate la panna con lo zucchero e la vaniglia, unite un paio di cucchiai alla crema al cioccolato ormai fredda e mettete il resto da parte.

Tagliate la torta in tre dischi regolari. Bagnate tutti gli strati e montate la torta alternando i dischi con la crema al cioccolato. Bagnate anche l'ultimo strato e ricoprite tutta la torta con la  panna rimasta da parte. Lisciate la superficie e i lati della torta con una spatola e spolverizzate con la farina di cocco anche sui lati. Decorate la torta con ciuffi di panna montata e frutti di bosco. Unite qualche fogliolina di menta e conservate in frigo almeno 6 ore prima di servire, o ancora meglio, una notte intera.

Una torta per Natale e grandi speranze

Questa torta mi ha trasportata direttamente in un'atmosfera magica fatta di elfi, boschi, fiabe di Natale e colonne sonore senza tempo. Un motivo per perdersi tra creme voluttuose e croccanti cialde di cioccolato fondente, passando attraverso le meringhe a forma di funghetti. Preparare una torta è di certo un ottimo antidoto contro le incertezze e i dubbi, e poi, come diceva Julia Child, "una festa senza una torta è un incontro e basta". Ed io voglio la festa, il viaggio, anche senza valigie ed anche senza amici. In quella costante attesa di tempi migliori e grandi speranze.

Rispetto alla ricetta originale presentata sull'ultimo numero di Sale & Pepe ho fatto microscopiche variazioni  ed ho diviso in due giorni i tempi delle varie preparazioni. E' davvero una proposta deliziosa per il giorno di Natale.

Ingredienti:

Per la pasta biscuit:

6 uova

200 g di farina 00

250 g di zucchero semolato

70 g di cacao amaro

sale

1 pizzico di vaniglia 

Per la farcitura:

250 g di mascarpone

300 ml di panna fresca

1 tazzina di caffè

50 g di zucchero al velo

Per le meringhe:

80 g di albumi

160 g di zucchero semolato 

Per il decoro:

200 g  di cioccolato fondente

125 ml di panna fresca

cacao amaro

Il giorno prima ho preparato le meringhe, montando a neve gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere un composto sodo. Con una sac à poche ho dato la forma ai gambi e ai cappelli dei funghi, posizionandoli su una teglia ricoperta da carta forno. Ho cotto in forno statico a 90° per due ore, verificando che siano ben asciutte prima di sfornarle. La mattina dopo ho preparato la pasta biscuit montando per almeno 10 minuti le uova a temperatura ambiente con lo zucchero, ho aggiunto poi la farina e il cacao setacciati, mescolando dall'alto verso il basso per non smostare il composto; infine ho aromatizzato con la vaniglia. Ho diviso il composto in due teglie da 20x30 cm rivestite di carta forno ed ho cotto in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti. Ho sfornato e capovolto la pasta biscuit lasciando la carta forno attaccata. Ho sciolto poi 100 g di cioccolato fondente a bagnomaria, con qualche goccia ho attaccato i gambi con i cappelli dei funghi ed il resto l'ho spennellato su un foglio di carta forno. Ho ricoperto con un altro foglio di carta forno, ho arrotolato e conservato in frigo per farlo indurire. Per la farcia ho montato la panna con il mascarpone e lo zucchero. Ho staccato la carta forno dalla pasta biscuit e diviso in due, dal lato lungo, i due rettangoli. Li ho spennellati con il caffè diluito con un po' d'acqua e poi ho spalmato la farcia su ogni striscia. Ho arrotolato la prima striscia su se stessa e poi tutte le altre intorno alla prima, una per volta. La farcia avanzata l'ho spalmata sulla superficie. Ho conservato in frigo. Per la ganache ho portato a bollore la panna, ho spento e sciolto il cioccolato tritato, mescolando fino ad ottenere una crema liscia. Dopo averla fatta raffreddare l'ho spalmata attorno alla torta ed ho attaccato le sfoglie di cioccolato ottenute dal rotolo conservato in frigo, simulando una corteccia. Alcune le ho spezzettate sulla torta. Ho decorato con i funghetti di meringa e spolverizzato con cacao amaro. Ho servito la torta la sera dopo averla fatto riposare in frigo tutto il pomeriggio.

Vorrei dedicare questo dolce ad un'amica meravigliosa che vive davvero in un bosco, sperando che nonostante la lontananza senta sempre il bene profondo che ci lega.

Una vellutata e l'orizzonte

C'è uno stendino su quel balcone, oltre vedi gli alberi, poi il cielo e i palazzi, tutti blu, e poi il tramonto, che immagini rosso, ma che no, non lo vedi più.

Canti e sei stonato. Vorresti suonare le stesse note al pianoforte e poi aumentare il tono della tua voce e della musica, premendo quei tasti sempre più forte, per spaccare il momento in due, dargli forza e respiro a quella brutta monotonia. Ci ricordiamo insieme di quel ristorante con quel nome un po' francese, un decennio fa, e adesso lo cerchi e non c'è più. E se non fosse mai esistito? Dove avremmo trascorso mille sere, con quella musica jazz e quel giovane chef che veniva al tavolo e rideva con noi e commentavi con quel piglio esperto e io ti guardavo, ma guardavo te? Dove sono finite quelle notti? E quella vita che avanza e cambia, e quella paura che possa tutto esplodere? Dov'è? 

Ingredienti per 2 persone

500 g di piselli freschi o surgelati

1/2 cipolla

300 g di seppie

olio evo 

sale
panna fresca (facoltativa)

mezzo bicchiere di vino bianco

uno spicchio d'aglio

500 g di brodo vegetale

pinoli

In una casseruola scaldate l'olio con la cipolla, fatela rosolare e aggiungete i piselli. Fateli cuocere per  qualche minuto, poi aggiungete metà quantitativo di brodo, salate e continuate la cottura per 15 minuti circa. Una volta pronti frullate i piselli con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema; se gradite aggiungete un paio di cucchiai di panna fresca. 

In un'altra padella rosolate l'aglio e di seguito aggiungete le seppie, sfumate con il vino bianco e continuate la cottura per circa 20 minuti aggiungendo un pizzico di sale ed il brodo avanzato, solo quando necessario. Spegnete e servite le seppie sopra la crema di piselli. Guarnite con i pinoli tostati ed un filo d'olio.