Cupcake alla crema di speculoos

Giorni sempre più monotoni, si cerca di fare piccole cose belle in sicurezza, tra una quarantena e l'altra dei ragazzi a scuola, tamponi e code in farmacia... Abbiamo rinunciato a malincuore ad un bel viaggio organizzato per il ponte dell'Immacolata, anche se spesso mi chiedo se è giusto essere cauti oppure sarebbe meglio vivere a 360° come giustamente fanno tante altre persone.. Non lo so, sinceramente. In questo momento non riesco a discernere tra il giusto e lo sbagliato, tra l'ottimismo ed il pessimismo. Penso soltanto con nostalgia a quando eravamo liberi, e non lo sapevamo. Il mio umore si riflette un po' ovunque, anche in cucina non sono riuscita a rilassarmi in questi giorni, ma oggi sono soddisfatta di questi cupcake che vi offro. Stavolta mio figlio ha spodestato sua sorella dal ruolo di modella e tra una risata e l'altra siamo riusciti a scattare qualche foto.

Ingredienti, per 12 cupcakes

2 uova

125 g di burro

80 g di zucchero

200 g di farina 0

150 ml di latte

2 cucchiaini di lievito

1 pizzico di zenzero

1 cucchiaino di cannella

Per il frosting

150 g di mascarpone

150 g di panna fresca

1 cucchiaio di crema allo speculoos

Montate il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro; aggiungete le uova una per volta continuando a sbattere. Unite il latte e setacciate la farina assieme alle spezie ed infine aggiungete il lievito. Riempite i pirottini fino a 2/3 della loro altezza e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.

Per il frosting montate la panna freddissima per qualche secondo, poi aggiungete il mascarpone e la crema di speculoos e continuate a montare fino ad ottenere una crema densa.

Guarnite i vostri cupcakes ormai freddi con la crema, aiutandovi con una sac à poche, guarnite con qualche zuccherino natalizio e servite.