I gyoza

Buona la prima! ho preparato questo piatto per mia figlia Viola, divoratrice di cucina cinese e giapponese. Ho preso addirittura un giorno di ferie per potermici dedicare con calma e precisione e sono stata davvero soddisfatta! Un po' di spinta in più di sale e di zenzero (io ero andata troppo cauta) e il piatto sarà davvero somigliante ai famosi ravioli piastrati dei ristoranti, provateli! Io ho preso spunto dalla pagina instagram di Cucina Origami, davvero ricca di spunti e ricette meravigliose.

Ingredienti

250 g di farina 0

120 g di acqua tiepida

1 pizzico di sale

Per il ripieno

250 g di macinato misto di manzo e suino

100 g di cavolo cappuccio

3 cucchiai di salsa di soia

zenzero qb

sale qb

30 g di acqua

Per la pasta, mescolate in una ciotola la farina con l'acqua ed il sale, formate una palla e fate riposare a temperatura ambiente, coperta da pellicola. Per il ripieno tritate finemente il cavolo e unitelo alla carne in una ciotola. Mescolate e aggiungete successivamente gli altri ingredienti. Conservate in frigo e nel frattempo stendete la pasta. Io l'ho stesa con il mattarello ma se avete la macchina per la pasta riuscirete a stenderla ancora più sottile. Con un coppa pasta da 8 cm formate dei cerchi, aggiungete al centro un cucchiaino di ripieno, poi sigillate i bordi prima al centro e poi lateralmente facendo delle pieghe per dargli la forma tipica del gyoza. Scaldate un filo d'olio in una larga padella antiaderente, posizionate i gyoza e fateli rosolare alla base fino a quando formeranno una crosticina, a questo punto aggiungete acqua fino a coprire fino a poco sotto la metà dei ravioli, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 15 minuti. Una volta cotti conditeli con un filo di salsa di soia e servite caldi. 

Cioccolata calda allo zenzero

Ogni anno cerco di preparare un bel dolce scenografico di Natale e mi dispiace troppo ammettere che per la mancanza di tempo quest'anno non ho potuto dedicarmi alla mia passione. Se vi va di tornare indietro nel tempo vi suggerisco questo, o questo o questo o ancora questo ... tutti dolci meravigliosi che ho amato tanto e che davvero hanno sprigionato negli anni tutta l'atmosfera natalizia in ogni nota di sapore.. Nonostante ciò un po' di magia dobbiamo cercarla sempre, allora rifugiamoci in una cosa tanto semplice quanto buona, con un pizzico di carattere.. la cioccolata calda allo zenzero! 

Ingredienti, per due grandi tazze

500 ml di latte (anche vegetale)

30 g di zucchero

30 g di cacao amaro

20/25 g di amido di mais o fecola

mezzo cucchiaino di zenzero in polvere

mezzo cucchiaino di cannella

Per decorare

marshmallow

cioccolatini al latte

panna montata

cacao amaro

Per la cioccolata versate tutti gli ingredienti solidi in un pentolino e mescolateli con una frusta. Trasferite il pentolino sul fornello a fuoco dolce e versate a filo il latte mescolando bene per amalgamare tutte le polveri.  Continuate a mescolare regolarmente fino a quando la cioccolata si sarà addensata. Trasferitela quindi nelle vostre tazze e decorate a piacere con panna montata, marshmallow e cioccolatini. Spolverizzate con il cacao amaro e servite subito.

Noodles con gamberi e verdure

Come sempre con l'arrivo della bella stagione gli impegni del weekend aumentano notevolmente ed il momento classico in cui mi dedico al blog - il dopopranzo della domenica - inizia ad essere proibitivo; ma non amo le interruzioni perché per me sono sempre critiche in quanto tendono ad espandersi all'infinito. E allora caparbiamente sto ritagliando mezz'ora di tempo per offrirvi uno dei miei piatti preferiti. Ha infatti tutte le caratteristiche vincenti: velocità, estetica e bontà. Che ne pensate? 

Ingredienti, per 3 persone

400 g di noodles

1 scalogno

1 zucchina

2 carote

100 g di germogli di soia

150 g di gamberi già sgusciati

un pizzico di zenzero

1 cucchiaio di curry

olio evo 

sale

salsa di soia

semi di sesamo

In un ampio wok fate rosolare lo scalogno e unite successivamente la zucchina e le carote tagliate a bastoncini molto sottili. Fate saltare e continuate la cottura delle verdure per una decina di minuti, aggiungendo se serve un po' di acqua. Unite i gamberi e i germogli di soia, grattugiate un po' di zenzero, salate leggermente e continuate la cottura per altri dieci minuti. 

Nel frattempo cuocete i noodles seguendo le istruzioni che troverete nella confezione. Quando saranno pronti prelevateli dall'acqua di cottura e passateli nel wok assieme ad un cucchiaio di curry. Fate saltare unendo un po' di salsa di soia e spegnete dopo pochi minuti. Unite infine i semi di sesamo e impiattate servendo i noodles immancabilmente con le vostre bacchette di legno.

Cupcake alla crema di speculoos

Giorni sempre più monotoni, si cerca di fare piccole cose belle in sicurezza, tra una quarantena e l'altra dei ragazzi a scuola, tamponi e code in farmacia... Abbiamo rinunciato a malincuore ad un bel viaggio organizzato per il ponte dell'Immacolata, anche se spesso mi chiedo se è giusto essere cauti oppure sarebbe meglio vivere a 360° come giustamente fanno tante altre persone.. Non lo so, sinceramente. In questo momento non riesco a discernere tra il giusto e lo sbagliato, tra l'ottimismo ed il pessimismo. Penso soltanto con nostalgia a quando eravamo liberi, e non lo sapevamo. Il mio umore si riflette un po' ovunque, anche in cucina non sono riuscita a rilassarmi in questi giorni, ma oggi sono soddisfatta di questi cupcake che vi offro. Stavolta mio figlio ha spodestato sua sorella dal ruolo di modella e tra una risata e l'altra siamo riusciti a scattare qualche foto.

Ingredienti, per 12 cupcakes

2 uova

125 g di burro

80 g di zucchero

200 g di farina 0

150 ml di latte

2 cucchiaini di lievito

1 pizzico di zenzero

1 cucchiaino di cannella

Per il frosting

150 g di mascarpone

150 g di panna fresca

1 cucchiaio di crema allo speculoos

Montate il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro; aggiungete le uova una per volta continuando a sbattere. Unite il latte e setacciate la farina assieme alle spezie ed infine aggiungete il lievito. Riempite i pirottini fino a 2/3 della loro altezza e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.

Per il frosting montate la panna freddissima per qualche secondo, poi aggiungete il mascarpone e la crema di speculoos e continuate a montare fino ad ottenere una crema densa.

Guarnite i vostri cupcakes ormai freddi con la crema, aiutandovi con una sac à poche, guarnite con qualche zuccherino natalizio e servite.

Pollo al curry e riso basmati

Quando si pensa ad un piatto etnico si immagina sempre un lungo tempo di preparazione ed ingredienti un po' complicati. In realtà per molti piatti ci vuole veramente poco tempo e ormai tutti gli ingredienti sono di facile reperibilità. Questa versione del pollo al curry è ad esempio molto semplice da preparare, io consiglio soltanto un lungo tempo di marinatura per dare il tempo al pollo di insaporirsi per bene, tutto il resto sarà comunque molto veloce ed il risultato veramente gustoso. In casa mia è apprezzato da tutti, anche dai bambini, ed abbinato al riso è un perfetto piatto unico.

Ingredienti, per 4 persone:

600 g di petto di pollo

200 g di latte di cocco

1 scalogno

1 cucchiaio abbondante di curry

1 cucchiaio di farina

1 pizzico di zenzero

olio evo

300 g di riso basmati

prezzemolo (facoltativo)

Tagliate il pollo a bocconcini e mettetelo da parte. In una ciotola grande versate il latte di cocco a temperatura ambiente, aggiungete il curry, il cucchiaio di farina e lo zenzero, mescolate bene con una frusta per far sciogliere le polveri evitando i grumi. Versate i bocconcini di pollo nella ciotola, ricoprite con la pellicola e fate marinare in frigorifero per almeno 3 ore. Nel frattempo cuocete il riso basmati seguendo le istruzioni riportate nella confezione; se gradite potete aromatizzare l'acqua di cottura con qualche spezia; a me piace naturale, considerando che anche in purezza il riso basmati ha un profumo ed un aroma unico. Trascorso il tempo di riposo del pollo prendete un ampio wok e soffriggete lo scalogno in quattro cucchiai di olio evo, aggiungete i bocconcini di pollo assieme al latte di cocco della marinatura e cuocete per 15 minuti circa, rigirando spesso. Servite il pollo al curry accanto al riso e decorate a piacere con ciuffetti di prezzemolo.

Cheesecake all'arancia e zenzero

"Io e la cheesecake" potrebbe essere benissimo il titolo di un libro scritto da me, in realtà un romanzo lo starei anche scrivendo (ma dimmi chi non lo fa?) ma questa è tutta un'altra storia.. La cheesecake è il dolce che più mi rappresenta, che ha fatto scoppiare l'amore per la pasticceria e probabilmente anche la fiamma che ha fatto accendere il blog e anche se spesso non mi sento all'altezza di questa scelta mi basta aprire un pacco di digestive per ritrovare il senso del piacere e la voglia di ricominciare, un passo alla volta, un dolce alla volta.

Ingredienti, per una teglia da 20/22 cm

Per la base:

180 g di biscotti digestive
80 g di burro

Per il ripieno:
2 uova

250 g di mascarpone
200 g di ricotta
80 g di zucchero
succo e scorza di un'arancia non trattata
1 cucchiaio di amido di mais

1 pizzico di zenzero in polvere
1 bustina di vanillina

Per decorare:
100 g di marmellata di agrumi e zenzero

In un mixer tritate finemente i biscotti, amalgamateli con il burro fuso e stendete il composto ottenuto in una teglia con il cerchio apribile foderata con un foglio di carta forno. Pressate bene il fondo e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.

Preparate il ripieno montando le uova con lo zucchero. Unite sempre mescolando con una frusta la ricotta e il mascarpone. Unite a filo il succo dell'arancia e mescolate bene. Aromatizzate con un po' di scorza d'arancia e un pizzico di zenzero. Infine unite il cucchiaio di amido setacciato e la vanillina. Versate il composto sui biscotti e cuocete in forno preriscaldato a 170°C per 50 minuti. Una volta cotta fate raffreddare a temperatura ambiente e poi fate riposare in frigo per almeno 6 ore (meglio se per tutta la notte). Prima di servire la vostra cheesecake ricopritela con uno strato abbondante di marmellata all'arancia e zenzero.

Voglia di semplicità

Il 2016 comincia all'insegna della voglia di semplicità. Della voglia di fermarsi un attimo e far correre tutti gli altri attorno a noi. E' successo così che in un pomeriggio di festa ho preparato questa semplicissima frolla e l'ho consegnata ai miei bambini assieme a mattarello e formine. Li ho lasciati sbizzarrire dopo aver spiegato loro che il mattarello andava esclusivamente usato sul piano di lavoro :)

La cosa più bella è che per tutto il tempo del lavoro non hanno mai litigato, ma soltanto riso, scherzato, spruzzato la cucina di farina e di allegria. 

I biscotti prevedevano come da tradizione natalizia anche qualche piccola decorazione con la glassa, ma su questo abbiamo dovuto sorvolare... mi è stato concesso soltanto il tempo di un paio di fotografie.

Buon anno a tutti.. facciamoci travolgere nel modo giusto ;)

Ingredienti:

200 g di farina 0

50 g di farina di riso

130 g di burro

100 g di zucchero semolato

1 uovo

1 cucchiaino di zenzero grattugiato

1 cucchiaino di cannella

1 pizzico di sale

Lavorate con la punta delle dita lo zucchero con l'uovo, il burro a pezzetti ed il pizzico di sale. Aggiungete le farine e le spezie e continuate a lavorare velocemente la pasta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo che farete riposare in frigo per circa mezz'ora.

Trascorso il tempo del riposo stendete la pasta sul piano di lavoro con il mattarello e ritagliate i vostri biscotti. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 13 minuti. Fate raffreddare fuori dal forno e servite, magari decorando con una glassa colorata o semplicemente spolverizzando con zucchero al velo.