Una torta per Natale e grandi speranze

Questa torta mi ha trasportata direttamente in un'atmosfera magica fatta di elfi, boschi, fiabe di Natale e colonne sonore senza tempo. Un motivo per perdersi tra creme voluttuose e croccanti cialde di cioccolato fondente, passando attraverso le meringhe a forma di funghetti. Preparare una torta è di certo un ottimo antidoto contro le incertezze e i dubbi, e poi, come diceva Julia Child, "una festa senza una torta è un incontro e basta". Ed io voglio la festa, il viaggio, anche senza valigie ed anche senza amici. In quella costante attesa di tempi migliori e grandi speranze.

Rispetto alla ricetta originale presentata sull'ultimo numero di Sale & Pepe ho fatto microscopiche variazioni  ed ho diviso in due giorni i tempi delle varie preparazioni. E' davvero una proposta deliziosa per il giorno di Natale.

Ingredienti:

Per la pasta biscuit:

6 uova

200 g di farina 00

250 g di zucchero semolato

70 g di cacao amaro

sale

1 pizzico di vaniglia 

Per la farcitura:

250 g di mascarpone

300 ml di panna fresca

1 tazzina di caffè

50 g di zucchero al velo

Per le meringhe:

80 g di albumi

160 g di zucchero semolato 

Per il decoro:

200 g  di cioccolato fondente

125 ml di panna fresca

cacao amaro

Il giorno prima ho preparato le meringhe, montando a neve gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere un composto sodo. Con una sac à poche ho dato la forma ai gambi e ai cappelli dei funghi, posizionandoli su una teglia ricoperta da carta forno. Ho cotto in forno statico a 90° per due ore, verificando che siano ben asciutte prima di sfornarle. La mattina dopo ho preparato la pasta biscuit montando per almeno 10 minuti le uova a temperatura ambiente con lo zucchero, ho aggiunto poi la farina e il cacao setacciati, mescolando dall'alto verso il basso per non smostare il composto; infine ho aromatizzato con la vaniglia. Ho diviso il composto in due teglie da 20x30 cm rivestite di carta forno ed ho cotto in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti. Ho sfornato e capovolto la pasta biscuit lasciando la carta forno attaccata. Ho sciolto poi 100 g di cioccolato fondente a bagnomaria, con qualche goccia ho attaccato i gambi con i cappelli dei funghi ed il resto l'ho spennellato su un foglio di carta forno. Ho ricoperto con un altro foglio di carta forno, ho arrotolato e conservato in frigo per farlo indurire. Per la farcia ho montato la panna con il mascarpone e lo zucchero. Ho staccato la carta forno dalla pasta biscuit e diviso in due, dal lato lungo, i due rettangoli. Li ho spennellati con il caffè diluito con un po' d'acqua e poi ho spalmato la farcia su ogni striscia. Ho arrotolato la prima striscia su se stessa e poi tutte le altre intorno alla prima, una per volta. La farcia avanzata l'ho spalmata sulla superficie. Ho conservato in frigo. Per la ganache ho portato a bollore la panna, ho spento e sciolto il cioccolato tritato, mescolando fino ad ottenere una crema liscia. Dopo averla fatta raffreddare l'ho spalmata attorno alla torta ed ho attaccato le sfoglie di cioccolato ottenute dal rotolo conservato in frigo, simulando una corteccia. Alcune le ho spezzettate sulla torta. Ho decorato con i funghetti di meringa e spolverizzato con cacao amaro. Ho servito la torta la sera dopo averla fatto riposare in frigo tutto il pomeriggio.

Vorrei dedicare questo dolce ad un'amica meravigliosa che vive davvero in un bosco, sperando che nonostante la lontananza senta sempre il bene profondo che ci lega.