Olive in crosta di brisée

Un cuore morbido dentro una corazza croccante, no, non è una metafora, ma un piatto molto noto (io l'ho visto da Enrica) che sicuramente finirà nel mio aperitivo di Natale. Navighiamo un po' a vista verso il periodo più bello dell'anno ma non demordiamo, sarà comunque indimenticabile. Non sappiamo chi siederà alla nostra tavola, ma vestiremo il nostro vestito più bello e lo stesso un sorriso, perché sarà da vivere intensamente, nonostante tutto. Io comincio a studiare il menù.

Ingredienti

20 olive grandi denocciolate
100 g di farina 0
50 g di parmigiano grattugiato
50 g di burro
2 cucchiai di acqua fredda

Impastate tutti gli ingredienti della pasta brisée e fatela riposare in frigo per mezz'ora. Dopo il riposo staccate piccoli pezzi di pasta e avvolgete ogni oliva chiudendo bene e modellandole come palline. Posizionatele su una teglia coperta da carta forno e fate riposare ancora in frigo per un'altra mezz'ora. Cuocete poi in forno statico preriscaldato a 180° per circa 10/12 minuti o in base al vostro forno. Dovranno essere leggermente dorate. Potete gustarle calde o a temperatura ambiente, saranno comunque deliziose.