Jaffa cakes ed il profumo delle arance

Quando ho visto le fotografie di queste tortine sul web mi sono innamorata, ho cercato la ricetta ed ho aspettato pazientemente l'arrivo delle arance per poter godere di questo profumo e di questo meraviglioso connubio di arancia e cioccolato. L'armonia è raggiunta pienamente anche grazie alla morbidissima base di pan di spagna. Non conosco esattamente l'origine di questo capolavoro ma garantisco sulla sua delicatezza e sul suo gusto veramente inebriante. Vi ho convinti? 

Ingredienti, per 12 tortine

Per le basi

2 uova 

50 g di zucchero semolato fine

60 g di farina 0

scorza di 1/2 limone grattugiato

Per il ripieno

150 ml di succo d'arancia

50 g di zucchero semolato fine

8 g di fogli di gelatina

Per assemblare

marmellata di arance

Per la copertura

150 g di cioccolato fondente

Mettete la gelatina in acqua fredda per una decina di minuti. Ponete sul fuoco un pentolino con il succo d'arancia e sciogliete lo zucchero, spegnendo prima che arrivi al bollore. Aggiungete la gelatina ben strizzata e mescolate perfettamente. In uno stampo da muffin ponete 12 dischetti di carta forno in ogni incavo e versate il composto di arance. Attendete che indurisca perfettamente.

Nel frattempo prepariamo la pasta biscotto per la base. Montiamo le uova a temperatura ambiente con lo zucchero per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso; setacciamo la farina mescolando dall'alto verso il basso per non smontare il composto, aggiungiamo infine la scorza di limone grattugiata. Sformiamo le gelatine e negli stessi incavi versiamo il composto. Cuociamo per 10 minuti in forno statico preriscaldato a 180°. Sforniamo e facciamo raffreddare perfettamente. 

Sciogliamo il cioccolato fondente a bagnomaria e facciamo raffreddare.

Componiamo le nostre tortine. Sulle basi mettiamo un cucchiaino di marmellata. Appoggiamo delicatamente la gelatina, facciamo aderire e versiamo la cioccolata fondente a copertura. Facciamo rapprendere il cioccolato prima di servire.