Torta di carote e noci con crema al formaggio

Questa volta sarà diverso, cercherò di impiegare il tempo, di far girare il mondo. Non mi fermerò in attesa, non resterò in silenzio, non farò scorrere gli eventi davanti ai miei occhi. Magari scatterò più foto e penserò prima di più e poi di meno, cercherò di sognare, di evadere attraverso una porta chiusa. Telefonerò, parlerò, racconterò. Farò dei giri su me stessa. Dimenticherò e poi ricorderò, un sacco di cose. Forse ricomincerò a scrivere. E ricomincerò a fare torte, in attesa di poterle condividere ancora.

Da una ricetta del Cucchiaio d'Argento

Per la torta:
300 g di carote già pelate 
3 uova 
180 g di zucchero semolato
100 ml di olio di semi
200 g di farina 0

1 bustina di lievito vanigliato
70 g di noci 
1 pizzico di sale

Per la crema
200 g di philadelphia
50 g di zucchero al velo

Per decorare

zucchero al velo

qualche noce

Grattugiate e frullate le carote e mettetele da parte. Montate i tuorli a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite l'olio ed il pizzico di sale e continuate a montare. Aggiungete le carote e mescolate, poi setacciate la farina ed il lievito ed unite le noci tritate. Montate a neve gli albumi messi da parte e uniteli al composto, mescolando dall'alto verso il basso per non farlo smontare. Imburrate e infarinate uno stampo quadrato di circa 22 cm di lato e versate il composto. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Nel frattempo mescolate bene il formaggio con lo zucchero al velo, fino ad ottenere una crema liscia. Quando la torta sarà pronta e completamente raffreddata tagliatela in due parti e farcitela con la crema al formaggio. Spolverizzate con lo zucchero al velo, guarnite con qualche gheriglio di noce e servite.