Tomini in crosta di pasta fillo con lardo di colonnata, miele e frutta secca

Chi mi conosce sa che la mia stagione preferita, fotograficamente parlando, è l'autunno, ma anche e soprattutto per i favolosi prodotti del periodo, zucca, funghi, castagne.. colori meravigliosi e sapori confortevoli.. Nonostante quindi la situazione "props" sia sempre congelata negli scatoloni non potevo assolutamente non ricominciare a cucinare qualcosa, e spero anche nelle prossime settimane di continuare con altri piatti su questo filone meraviglioso. Intanto vi offro questo antipasto non molto light ma assolutamente fantastico, io sono sempre a dieta ma anziché mangiarlo come antipasto ho fatto piatto unico... il senso di colpa ringrazia!

Ingredienti, per 4 persone

4 tomini

8 fogli di pasta fillo

8 fette di lardo di colonnata

una decina di noci e castagne già cotte

miele di castagno

olio di semi

Avvolgete ogni tomino con due fette di lardo, facendo una croce per ricoprirlo interamente. Prendete un foglio di pasta fillo e spennellatelo con l'olio di semi, appoggiatene sopra un altro e spennellatelo, poi riponete al centro il tomino e avvolgetelo con i due fogli di pasta fillo fino a formare un fagottino. Fate la stessa cosa con gli altri tomini. Rivestite una teglia di carta forno e ponete i tomini, spennellandone la superficie con un altro po' di olio. Infornate in forno ventilato preriscaldato a 190° per circa 15 minuti. Tirateli fuori dal forno e quando sono ancora caldi irrorate con il miele e guarnite con la frutta secca. Servite subito.

Avocado toast con salmone affumicato e uovo poché

Non sono riuscita a preparare una ricetta adatta al giorno di Pasqua ma sicuramente questa proposta è perfetta per il lunedì di Pasqua, se per caso organizzate un bel brunch con gli amici. 

Io adoro l'avocado toast ed ogni volta che lo preparo lo abbino al salmone e all'uovo poché (il vecchio uovo in camicia!); è un piatto completo, bello da vedere ed esplosivo nel gusto. Per la base potete utilizzare anche delle fette di pane in cassetta ma con il pane di segale secondo me diventa poetico! 

Ingredienti, per 2 persone

2 fette di pane di segale

2 avocado maturi

un trancio di salmone leggermente affumicato (100 g)

2 uova

1/2 scalogno

olio evo

limone

sale

pepe

semi di sesamo

Prima di cominciare mettete a bollire l'acqua in un pentolino con un cucchiaino di aceto.

Pulite gli avocado, schiacciatene uno con la forchetta e tagliate l'altro a fettine. Nella purea aggiungete lo scalogno tritato, un filo d'olio, un po' di succo di limone ed un pizzico di sale. Tagliate a fettine anche il salmone e componete i vostri toast, spalmando sul pane la purea e aggiungendo le fettine di salmone e di avocado alternate tra loro. Nell'acqua bollente create un vortice con un cucchiaio di legno e fate scivolare l'uovo, cuocete per 4 minuti esatti e poi con delicatezza estraetelo dall'acqua con una schiumarola. Adagiate l'uovo sul pane e preparate allo stesso modo l'altro uovo. Cospargete con semi di sesamo ed un pizzico di sale e pepe. Servite subito.

Cornetti salati ricotta e noci

Domenica di pioggia a Milano, ma nonostante il tempo autunnale e la voglia di riposarsi un po', anche oggi dobbiamo correre e seguire una scaletta di mille cose da fare.. La ricetta però non può mancare, e seguendo la frenesia di queste giornate, vi offro una ricetta rapidissima ma davvero deliziosa, perfetta per l'aperitivo della sera.

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda integrale

200 g di ricotta

50 g di pecorino grattugiato

una decina di noci

olio evo

un pizzico di sale

1 uovo

semi di sesamo

Srotolate la sfoglia, tagliatela prima a metà, poi in quarti e poi tagliate ancora quest'ultimi in due fino ad ottenere 8 spicchi. Preparate la farcia mescolando la ricotta con il pecorino, un filo d'olio ed un pizzico di sale. Tagliate grossolanamente le noci e unitele al composto. Fate un piccolo taglio alla base di ogni spicchio, ponete un cucchiaino di ripieno e arrotolate il vostro cornetto. Posizionate tutti i cornetti ottenuti su una teglia foderata con carta forno, spennellateli con l'uovo sbattuto e cospargete con i semi di sesamo. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 15/20 minuti. Fate intiepidire prima di servire.

Tartare di tonno con stracciatella e pistacchi

Passerà, questa malinconia, accompagnata dal ricordo di vecchi pomeriggi lenti e tutti uguali. Gesti lontanissimi, pensando sempre oltre, nello strato più interno di una vita cambiata inconsapevolmente. A volte basta un verso, una canzone e forse le vite passate sono più di una. Avrei un milione di cose da scrivere, ma mi limito ad una ricetta che sa d'estate.

Ingredienti, per due persone

150 g di tonno precedentemente abbattuto

100 g di stracciatella di burrata

il succo di mezza arancia

mandorle in scaglie

olio evo

sale 

pepe

pistacchi

Tagliate il tonno in cubetti, mettetelo in una ciotola e conditelo con un filo di olio evo, un pizzico di sale e pepe a vostro gusto. Spremete il succo di mezza arancia, aggiungete le mandorle in scaglie, mescolate delicatamente e mettete in frigo a marinare per circa un'ora sigillando la ciotola con la pellicola. Trascorso il tempo del riposo impiattate utilizzando dei coppapasta, aggiungete su ogni porzione la stracciatella e i pistacchi tagliati grossolanamente; condite con un filo d'olio e servite.

Capesante gratinate alla paprika

Antipasto veloce ma gourmet, accompagnato da un buon bicchiere di prosecco è anche un perfetto aperitivo, ideale da condividere con qualcuno di speciale. Ho cercato di indicarvi le dosi ma si va molto a sentimento, noi siciliani siamo abituati a riempire tutto - pesce, carne e verdura - con la nostra meravigliosa "muddica" che ovviamente non pesiamo mai; anzi, ne facciamo in abbondanza perché anche quando avanza c'è sempre qualcuno che passa in cucina e la finisce a cucchiaiate..

Ingredienti, per 2/3 persone:

6 capesante

100 g di pangrattato

50 ml di olio evo

1/2 spicchio d'aglio

mezzo cucchiaino di paprika dolce

prezzemolo

sale

Per servire

limone a spicchi

insalata

Staccate il mollusco dalle conchiglie e lavate queste ultime con accuratezza. Lavate e asciugate con delicatezza la noce e il corallo e rimettetele all'interno della conchiglia ben asciutta. In una ciotola ponete il pangrattato e unite l'olio, la paprika, il prezzemolo e l'aglio tritati ed un pizzico di sale, mescolate bene fino a quando la mollica sarà ben umida. Coprite le capesante con il composto ottenuto e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Sfornate e servite le vostre capesante calde o tiepide con spicchi di limone ed un po' di insalata.

Olive in crosta di brisée

Un cuore morbido dentro una corazza croccante, no, non è una metafora, ma un piatto molto noto (io l'ho visto da Enrica) che sicuramente finirà nel mio aperitivo di Natale. Navighiamo un po' a vista verso il periodo più bello dell'anno ma non demordiamo, sarà comunque indimenticabile. Non sappiamo chi siederà alla nostra tavola, ma vestiremo il nostro vestito più bello e lo stesso un sorriso, perché sarà da vivere intensamente, nonostante tutto. Io comincio a studiare il menù.

Ingredienti

20 olive grandi denocciolate
100 g di farina 0
50 g di parmigiano grattugiato
50 g di burro
2 cucchiai di acqua fredda

Impastate tutti gli ingredienti della pasta brisée e fatela riposare in frigo per mezz'ora. Dopo il riposo staccate piccoli pezzi di pasta e avvolgete ogni oliva chiudendo bene e modellandole come palline. Posizionatele su una teglia coperta da carta forno e fate riposare ancora in frigo per un'altra mezz'ora. Cuocete poi in forno statico preriscaldato a 180° per circa 10/12 minuti o in base al vostro forno. Dovranno essere leggermente dorate. Potete gustarle calde o a temperatura ambiente, saranno comunque deliziose.

Madeleines salate con salvia, parmigiano e miele

Fossi stato un po' più crudele, invece che sinuoso e sottile, tra le sirene e le strade, tra il sangue e le ossa, in quelle quattro e inutili stagioni ridondanti e asfissianti. Fossi stato autunno invece che inverno, fossi stato estate invece che primavera. Fossi stato tu invece che il vento. Avessi capito, un po' di più. Il giusto, quel poco o quel tanto che serviva. Rimpianti, qui in questo angolo di strada, giocati assieme al tempo inutilmente.  

Ingredienti, per 12 madeleines

100 g di farina 0
2 uova
100 g di parmigiano o grana grattugiato
70 ml di latte
5 g di lievito per torte salate
2 foglie di salvia
Miele di castagno
sale

Sbattete le uova con il latte ed un pizzico di sale. Aggiungete il parmigiano e la farina setacciata insieme al lievito. Unite infine la salvia tritata. Amalgamate il composto e conservatelo in frigo per almeno tre ore. Dopo il riposo riempite gli stampi di madeleines e cuocete a 200° per circa 13 minuti. Sfornate, fate raffreddare e servite le madeleines accompagnandole a piacere con del miele di castagno.

Città vuota

Ricordo la maestria delle sue dita mentre poggiava il vinile con le sue canzoni preferite. "La puntina" era l'oggetto più delicato del mondo; io, piccola, potevo soltanto guardarlo cambiare i dischi e dispensare sorrisi. Mi spiegava la musica, mi spiegava questa grande voce e i testi meravigliosi che la accompagnavano. A volte mi annoiavo un po', in attesa di ascoltare i miei. Altre volte invece mi innamoravo di certe vecchie canzoni e delle storie della sua giovinezza, nelle sale da ballo sulla spiaggia, nelle passeggiate al mare, nel gelato offerto alla mia giovanissima mamma. Bellissimi in quelle foto anni sessanta, il rimmel azzurro sugli occhi verdi di lei, il sorriso furbo nella pelle abbronzata di lui, tante estati fa, tanta vita fa. 


Ingredienti, per 2 persone

1 zucchina media
200 g di farina 0
200 ml di latte scremato
20 g di grana grattugiato
1 cucchiaino di bicarbonato
olio 
sale

Grattugiate la zucchina e mettetela a scolare per circa 10 minuti. Versate in una ciotola il latte ed aggiungete la farina, il bicarbonato ed un pizzico di sale mescolando con una frusta. Aggiungete le zucchine ben strizzate.
Ungete una padella con l'olio e fatela scaldare. Con un mestolino versate la pastella e formate il primo pancake cuocendolo da entrambi i lati. Proseguite nella stessa maniera fino ad esaurimento della pastella. Impilate i pancakes per mantenerne il calore e servite, se gradite, con dei pomodorini freschi.

                                            

a presto.. buona estate!

Antipasto d'estate

Lo sapete, io in realtà sono una donna d'autunno. Mi piace quell'aria, mi piacciono quei colori, adoro le foglie sui viali, i colpi di vento improvvisi. Mi piace tirare fuori di fretta una felpa, tirare su di notte una leggera trapunta, abbracciare qualcosa di confortevole. Oggi invece il sole brucia sul mio terrazzo e riuscirei a sopportarlo soltanto in cambio di un tuffo nel mare.. Ma qui mare non ce n'è, allora dobbiamo inventarci qualcosa per sopravvivere in attesa della nostra estate vera, quella spensierata ai bordi dei nostri sogni, tra i gusti e i profumi di una incantevole ed indimenticabile isola.

Ingredienti:

1 peperone rosso

50 g circa di pangrattato

30 g circa di pecorino grattugiato

prezzemolo

capperi

aglio

olio evo

sale

limone

Abbrustolite il peperone su una piastra oppure al forno rigirandolo spesso fino a cottura completata. Infilatelo in un sacchetto di carta e fatelo riposare 10 minuti circa. A questo punto potrete spellarlo e tagliarlo a strisce.

Preparate il ripieno in una ciotola, unendo pangrattato, pecorino, prezzemolo, qualche cappero e qualche pezzettino d'aglio tritato. Mescolate, aggiungete l'olio ed il sale fino ad ottenere un composto umido e saporito. Riempite le strisce di peperone con il ripieno e fissate l'involtino ottenuto con uno stuzzicadenti. Ponete gli involtini in un piatto, condite con un filo d'olio e con qualche goccia di succo di limone e servite.

Attraversando un sogno

Rientro da un viaggio indimenticabile, di cui vi lascio gli scatti di due luoghi meravigliosi. 

Ho camminato tanto, nonostante il freddo, tra una magia e l'altra.

Poi ho scelto una cartolina, sono entrata in un negozio, ho comprato un francobollo e scritto un pensiero. E tu dimmi se ti arriverà, impetuoso come quest'onda, disarmante come te.

Restando in tema nordico vi offro questa fresca tartare, mentre fuori dalla mia finestra impazza un temporale milanese.

Ingredienti, per due persone:

200 g di salmone affumicato
1 lime
1 avocado
erba cipollina
mandorle in scaglie
Olio evo

Tagliate il salmone a pezzetti e ponetelo in una ciotola, conditelo con un filo di olio evo ed il succo del lime e lasciatelo marinare per mezz'ora. Trascorso il tempo tagliate l'avocado a cubetti ed unitelo al salmone, mescolate ed aggiungete qualche pezzetto di erba cipollina. Con l'aiuto di un coppapasta componete le vostre tartare, aggiungendo alla fine le mandorle in scaglie e qualche stelo di erba cipollina.

Farinata di ceci, caprino e rosmarino

Improvvisamente lei pensò di essere per lui soltanto un ludico passatempo. La parola che lei stessa aveva formulato le sembrò sin da subito un brutto fardello, svilente ed insopportabile. Nella bilancia del loro amore cominciò così a soppesare gli eventi trascorsi con un leggero nervosismo che le faceva collocare tutto dal lato sbagliato, dal lato del mancato amore. Come sono gli amori veri? Pensò subito all'equilibrio. Gli amori veri non fanno sbilanciare la trave oscillante. Gli amori folli invece sì. Perché lassù su quel gioco non si ama mai allo stesso modo. Qualcuno ama meno, qualcuno di più. E in certe follie questi ruoli a volte si invertono, e all'improvviso il più forte cede un colpo e si trova giù, sotto il peso dell'altro. Sali e scendi. Forse era questo il segreto. Si rinfrancò e tra le pagine di un libro cercò un altro sogno.


Ingredienti

200 g di farina di ceci
600 ml di acqua
2 caprini
olio evo
sale
rosmarino

In una ciotola ponete l'acqua e versate a filo la farina di ceci mescolando di continuo con una frusta per non far formare dei grumi. Fate riposare la pastella per circa 4 ore. 
In una teglia rettangolare (35x25) versate 5/6 cucchiai di olio, trasferite il composto di ceci a cui avrete aggiunto un cucchiaio di sale e sminuzzate qualche rametto di rosmarino. Fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti. Trascorso questo tempo tagliate a tocchetti i caprini e distribuiteli sulla farinata. Rimettete in forno per 5 minuti, sfornate e servite.

Rimanendo in bilico

Cercavo un'ispirazione scovando un momento felice, cercavo l'emozione di un giorno su cui farci passare un anno, cercavo di imparare la parola soppesare. Di solito succede quando vai controcorrente, cercando di uscire da dove tutti entrano e con le spalle cerchi di farti strada e vincere quelli contro. Quando in mezzo alla folla ti fermi un attimo ed incroci due occhi uguali ai tuoi. E' la bellezza di un istante, e quando la incontri hai l'unico desiderio di spalmarla sul tuo calendario e pitturare tutte le persone che ti passano accanto. Un colore uguale al tuo. Poi però quel soppesare si trasforma in incanalare. E allora sai già che le connotazioni diventano importanti e non puoi più fare finta di niente, devi soltanto decidere se è giusto o sbagliato. E vie di mezzo non ce ne sono più.


Ricetta tratta e adattata dal sito greenme.it

Ingredienti:

300 g di farina 0
70 ml di olio evo
50 ml di acqua
50 ml di vino bianco
2 cucchiaini di curcuma
2 prese di sale
1 cucchiaio di semi di sesamo

Impastate tutti gli ingredienti e formate una palla che avvolgerete nella pellicola e farete riposare per circa mezz'ora. Stendete l'impasto e con una rotella ritagliate dei quadrati, poi con una forchetta fate dei buchini in ogni quadrato.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Fate raffreddare e servite.

Cheesecake al salmone, erba cipollina e pistacchi

Il momento perfetto nasce a volte da uno sguardo d'intesa, dalla pagina di un libro, da un concetto ben scritto, da un pensiero di un amico lontano, da una vecchia canzone. Oggi il mio disco suona armoniosamente in ogni nota, è un assolo perfetto. Il freddo è arrivato, l'autunno tanto invocato è entrato impetuoso dalla porta principale. Riesco a strappare cinque minuti alla frenesia e mi dico che sto bene anche se mi manca un cenno, un certo modo di sorridere complice, quel saper trovare la parola giusta e farmi ridere in mezzo ai guai. E come se dovesse planare dall'alto io lo attendo diligentemente mentre guardo fuori dalla mia finestra di pioggia e vento.

Ingredienti, per una teglia da 22 cm:

Per la base:

180 g di fette biscottate ai cereali

100 g burro fuso

Per il ripieno:

200 g di salmone affumicato

200 g di ricotta

100 g di mascarpone

100 g di formaggio tipo philadelphia

1 uovo + un tuorlo

erba cipollina

sale

Per decorare:

pistacchi tritati

salmone

erba cipollina

In un mixer frullate le fette biscottate e mescolatele con il burro fuso intiepidito. Rivestite il fondo e le pareti di uno stampo a cerniera con il composto ottenuto e fate riposare in frigorifero per mezz'ora. Preparate il ripieno sbattendo l'uovo con il tuorlo. Sempre mescolando con una frusta aggiungete tutti i formaggi, poco alla volta. Tagliate il salmone e l'erba cipollina a pezzetti ed  aggiungeteli alla crema di formaggi, lasciando da parte una piccola quantità per decorare la cheesecake. Salate leggermente il composto, versatelo nella base di biscotto e cuocete in forno preriscaldato a 160° per circa 40/45 minuti. Sfornate, fate raffreddare e conservate in frigo. Prima di servire decorate con i pistacchi tritati ed il salmone tenuto da parte che legherete con un filo di erba cipollina.

Controvento

Sono sempre stata un'eterna indecisa, in bilico su una fune fin troppo sottile. 

Sono sempre stata un'eterna scontenta, con entusiasmi che si spegnevano come candeline in un soffio di vento ed aspettative che crollavano dopo fugaci secche parole.

Ho cercato di cambiare me stessa, diventando impulsiva, fatalista e battagliera.

Mi sono pentita, mi sono tuffata e dopo poche bracciate ho guardato dietro di me, alla riva che avevo lasciato. Con un po' di fatica, in un mare controvento, sono tornata indietro. 

Ho vissuto di piccoli rimpianti e lasciato andar via qualcuno a malincuore.

Poi, nel tempo, ho imparato a vivere attimi di felicità così intensi da farmi bastare quel benessere nelle tante pause delle mie risate.

Le cose piccole mi distruggono. Le cose grandi mi incuriosiscono.

Le persone piccole mi distruggono. Le persone grandi mi appassionano.

Ma faccio sempre tutto da me: costruisco, distruggo, ricompongo. 

Sorrido e qualche volta piango. Ma non mi prendo mai troppo sul serio.

Ingredienti:

6 fette di pancarré senza crosta

200 g di gamberetti

100 g di ricotta

50 g di philadelphia

zenzero

1 bicchierino di vodka (facoltativo)

olio evo
sale

semi di sesamo

Questa idea proviene dal web ed è un finger food fighissimo, semplice e scenografico, poche mosse e il vostro aperitivo chic è pronto. 

Pulite i gamberetti e rosolateli in un paio di cucchiai di olio evo. Grattugiate se lo gradite un po' di zenzero e sfumate con la vodka. Non appena saranno pronti tagliateli a pezzetti e mescolateli in una ciotola con la ricotta, il philadelphia ed un un pizzico di sale.

Con un piccolo coppapasta tagliate dei dischetti dal pancarré, spalmate il composto generosamente e coprite con un altro dischetto. Passate i bordi nei semi di sesamo. Non appena saranno pronti tutti i toast metteteli su una teglia ricoperta di carta forno e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 5/10 minuti, fino a doratura. 
Servite i vostri nippon toast preferibilmente tiepidi e preferibilmente sorridendo.

Pancakes con farina di ceci, salmone affumicato e salsa allo yogurt

Adoro i pancakes! Li adoro dolci ma li trovo deliziosi anche in versione salata e soprattutto mi diverto a fare esperimenti con le farine.. stavolta li ho provati con la farina di ceci e devo ammettere che il risultato è davvero particolare e delicato. Vi lascio la ricetta augurando a tutti un buon week end, io spero che il mio sia denso di ricette e di cose belle, ho fortemente bisogno di una buona dose di entusiasmo!

Ingredienti:

Per i pancakes:

150 g di farina di ceci

70 g di farina 0

125 ml di acqua

125 ml di latte

2 uova

10 g di lievito per torte salate

sale

Per la salsa:

200 g di yogurt greco

1 cucchiaio di olio evo

2 cucchiai di succo di limone

erba cipollina

sale

Salmone affumicato

Per i pancakes sbattete le uova per qualche minuto con una frusta o con uno sbattitore elettrico, poi aggiungete l'acqua ed il latte. Setacciate le farine con un pizzico di sale e con il lievito ed aggiungetele alla pastella mescolando con cura. Fate riposare il composto per 15 minuti. Ungete una piccola padella con un cucchiaio d'olio e fate scaldare. Versate un mestolo di pastella per volta e cuocete da entrambi i lati i vostri pancakes.

Per la salsa mescolate lo yogurt con l'olio, il limone ed il sale, aggiungete infine l'erba cipollina tagliuzzata.

Preparate il vostro piatto servendo i pancakes con il salmone affumicato e la salsa d'accompagnamento.

Crackers integrali ai semi misti

Croccanti, leggeri, sfiziosi. Perfetti per accompagnare, per intingere o da gustare da soli in una delle nostre pause giornaliere. Sono facilissimi e veloci. Il tempo di pensarci e sono già pronti. Io li ho abbinati al mio hummus di ceci.. perfetti anche per l'aperitivo!

Ingredienti:

200 g di farina integrale

50 g di farina 0

80 ml di acqua

40 ml di olio evo

sale

semi tostati misti

Impastate tutti gli ingredienti ad esclusione dei semi. Formate una palla e stendetela con il mattarello in una sfoglia sottile. Distribuite in superficie i semi tostati e ripassate il mattarello sulla sfoglia per farli aderire. Con una rotella ritagliate dei quadratini e con una forchetta create dei fori su ogni cracker.

Foderate una teglia di carta forno e disponete i vostri crackers. Cuocete in forno caldo a 200° per circa 10/15 minuti circa, in base al vostro forno. Fate raffreddare e servite.

Muffin salati alla salsiccia ed erba cipollina

Qualche volta questo foglio bianco mi intimorisce un po'.

E questo capita quando vorresti sfogarti ma sai che l'impulsività a volte non è l'arma migliore. Sono sempre sorpresa dalla ferocia della gente. Quando nella tua strada incontri persone cattive per caso. Ti meravigli di quanta bruttezza ci sia intorno a te, assolutamente gratuita. Di quanta meschinità, quanta inutile spietatezza. E mi reputo fortunata, perché spesso certi eventi mi sfiorano soltanto, eppure.. 

Eppure non riesco più a tollerare, non voglio subire o guardare attorno a me gente che dimentica la bellezza delle cose. Io non voglio più far passare i giorni in questo modo. Vorrei la rivoluzione, vorrei che reagissimo tutti. Vorrei vedere il rispetto, l'educazione, la solidarietà. Vorrei cancellare dai miei occhi le cose che ho visto e dalle mie orecchie quello che ho ascoltato. Vorrei il mio foglio bianco e un futuro nuovo da disegnare.

E nel frattempo mi rifugio qui, nella mia isola felice, perché il mondo, là fuori, prende una direzione che io non voglio più seguire.

Ingredienti:
300 g di salsiccia al finocchietto
2 uova
80 ml di olio d'oliva
125 g di yogurt bianco
200 g di farina 0
80 g di grana grattugiato
10 g di lievito per torte salate
erba cipollina
sale


Spellate la salsiccia, tagliatela a pezzi e fatela rosolare in una padella con un paio di cucchiai di olio. Preparate due ciotole: nella prima mettete la farina, il grana ed il lievito assieme ad un bel pizzico di sale. Nell'altra ciotola sbattete le uova ed aggiungete lo yogurt e l'olio. Unite i due impasti mescolando con un cucchiaio di legno; quando saranno omogenei aggiungete la salsiccia e l'erba cipollina tritata. Riempite gli stampi con il composto per 3/4 e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Fate raffreddare i vostri muffin prima di servirli.

Cheesecake salata speck e pistacchi

Alle cheesecake non so rinunciare, ma per non annoiarvi con le ricette dolci oggi vi propongo una versione salata, un'ottima idea per un antipasto raffinato e dal gusto particolare che arricchirà la vostra tavola o i vostri prossimi brunch.. 

Ingredienti, per una teglia da 20 cm:

Per la base:
160 g di fette biscottate ai cereali
100 g burro fuso

Per il ripieno:
80 g di speck
50 g di pistacchi
100 g di ricotta
80 g di formaggio tipo philadelphia
250 g di mascarpone
1 uovo + un tuorlo
30 g parmigiano
sale

Per decorare:
pistacchi
speck

In un mixer frullate le fette biscottate e mescolatele con il burro fuso. Rivestite il fondo e le pareti di uno stampo a cerniera con il composto ottenuto e fate riposare in frigorifero per mezz'ora.
Nel frattempo preparate il ripieno sbattendo l'uovo con il tuorlo. Sempre mescolando con una frusta aggiungete tutti i formaggi, poco alla volta. Unite il parmigiano grattugiato ed aggiustate di sale. Tagliate a pezzetti lo speck, tritate i pistacchi ed aggiungeteli alla crema di formaggi, lasciando da parte una piccola quantità di entrambi per decorare la cheesecake. Versate il composto nella base di biscotto e cuocete in forno preriscaldato a 160° per circa 40 minuti. Sfornate, fate raffreddare e conservate in frigo. 
Prima di servire decorate con i pistacchi e fettine di speck.