Biscotti ripieni di castagne, cioccolato e rum

Nocciole, castagne, aria di neve sotto il sole.. quant'è bello l'autunno? Anche se non sono giorni facili cerco di godere della bellezza attorno a me, e a volte davvero funziona. Basta un profumo, una consistenza, un po' di lentezza. Mettere tutto nella giusta prospettiva. Come delle mensole virtuali, capire finalmente cosa va messo a vista, cosa deve stare al primo posto. Ingenuamente ho sempre sbagliato tante valutazioni, e c'è qualcosa che mi è sempre mancato, un po' di sana "cazzimma"... come direbbe la cara amica che mi ha donato questa ricetta ... ma chissà, forse non è mai troppo tardi per imparare!

Ingredienti

Per la frolla:

150 g di farina 0

50 g di farina di nocciole

50 g di farina di castagne

100 g di zucchero

100 g di burro

1 uovo

1 pizzico di vaniglia

Per il ripieno:

200 g di castagne già cotte

100 g di cioccolato fondente

2 cucchiai di zucchero

1 tazzina di caffè

2 cucchiai di rum

latte o acqua qb

Per decorare:

zucchero al velo

Per la frolla impastate tutti gli ingredienti fino a formare un panetto che conserverete in frigo per un'ora circa.

Per il ripieno mettete le castagne in un pentolino e copritele a filo con latte o acqua e cuocete per circa 20 minuti, fino a quando saranno morbidissime. Trasferitele in una ciotola e unite il cioccolato fondente fuso, lo zucchero, il caffè ed il rum. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Prelevate il panetto di frolla dal frigo e stendete la frolla con il mattarello. Con un coppa pasta ritagliate i vostri biscotti, farciteli con un cucchiaino di ripieno e richiudete con un altro dischetto di frolla. Sigillate bene i bordi e cuocete i vostri biscotti in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15/20 minuti. Fate raffreddare completamente prima di spolverizzare i vostri biscotti con lo zucchero al velo.

Tomini in crosta di pasta fillo con lardo di colonnata, miele e frutta secca

Chi mi conosce sa che la mia stagione preferita, fotograficamente parlando, è l'autunno, ma anche e soprattutto per i favolosi prodotti del periodo, zucca, funghi, castagne.. colori meravigliosi e sapori confortevoli.. Nonostante quindi la situazione "props" sia sempre congelata negli scatoloni non potevo assolutamente non ricominciare a cucinare qualcosa, e spero anche nelle prossime settimane di continuare con altri piatti su questo filone meraviglioso. Intanto vi offro questo antipasto non molto light ma assolutamente fantastico, io sono sempre a dieta ma anziché mangiarlo come antipasto ho fatto piatto unico... il senso di colpa ringrazia!

Ingredienti, per 4 persone

4 tomini

8 fogli di pasta fillo

8 fette di lardo di colonnata

una decina di noci e castagne già cotte

miele di castagno

olio di semi

Avvolgete ogni tomino con due fette di lardo, facendo una croce per ricoprirlo interamente. Prendete un foglio di pasta fillo e spennellatelo con l'olio di semi, appoggiatene sopra un altro e spennellatelo, poi riponete al centro il tomino e avvolgetelo con i due fogli di pasta fillo fino a formare un fagottino. Fate la stessa cosa con gli altri tomini. Rivestite una teglia di carta forno e ponete i tomini, spennellandone la superficie con un altro po' di olio. Infornate in forno ventilato preriscaldato a 190° per circa 15 minuti. Tirateli fuori dal forno e quando sono ancora caldi irrorate con il miele e guarnite con la frutta secca. Servite subito.

Penne integrali con zucca, paprika, castagne e noci

Titolo lungo per un piatto semplice che richiama i sapori dell'autunno, la mia stagione del cuore che quest'anno purtroppo ha un sapore insolito ed amaro. Lontanissimo dalle cene e dalle zucche decorate, dagli scherzi e dalle sere fredde a bere insieme qualcosa per scaldarsi e programmare la prossima festa e i prossimi ingredienti. Resisteremo, non abbiamo altra scelta. Dobbiamo farcela. E' tempo di cercare le forze nascoste nelle riserve segrete, è tempo di usarle. 

Ingredienti per due persone

180 g di penne integrali

400 g di zucca

1/2 scalogno

olio evo

paprika dolce

rosmarino

castagne cotte al vapore

noci

sale

Rosolate lo scalogno in tre cucchiai di olio evo, unite la zucca tagliata a pezzetti e qualche castagna cotta al vapore. Cuocete per circa 10 minuti, a fine cottura aggiungete un cucchiaio di paprika dolce ed un pizzico di sale. Spegnete, mettete da parte qualche pezzetto di zucca e  frullate grossolanamente tutto il resto con il minipimer. Cuocete le penne al dente e conditele con la crema di zucca; guarnite con la zucca messa da parte, il rosmarino sminuzzato e pezzetti di castagne e noci. Servite subito.