Cannoli di pasta fillo alla ricotta, pistacchio e cioccolato

Che voglia di Sicilia, così all'improvviso, forte e inequivocabile. Nonostante la lontananza, nonostante la vita. A volte poi non ci sono soluzioni né ricette magiche per un certo tipo di malinconia. E forse quella micro sofferenza ci piace anche un po', crogiolarsi cercando certi odori, certi sapori, il passato bello, le risate eterne. Allora troviamo soluzioni rapide e alla fine ci entusiasmiamo anche un po'. Perché in fondo le alternative, a volte, solo a volte, ci piacciono pure.

Ingredienti

3 fogli rettangolari di pasta fillo 37x25

olio di semi

Per il ripieno

400 g di ricotta di pecora

100 g di zucchero semolato fine

1 pizzico di vaniglia

Per decorare

gocce di cioccolato fondente

granella di pistacchi

Setacciate la ricotta e poi mescolatela con lo zucchero, fino ad ottenere una crema che farete riposare in frigo.

Stendete il primo foglio di pasta fillo e spennellatelo con l'olio di semi. Sovrapponete il secondo foglio, spennellate ed aggiungete il terzo. Spennellate di olio anche quest'ultimo. Applicate due tagli dal lato lungo e tre tagli dal lato corto fino ad ottenere 6 piccoli quadrati che avvolgerete negli appositi stampi a tubo per cannoli. Spennellate ancora soprattutto nel punto di chiusura della pasta fillo. Trasferite su una teglia coperta da carta forno e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 190° per circa 15 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente prima di sformare i cannoli.

Trasferite la ricotta in una sac à poche e riempite i cannoli con delicatezza. Guarnite con la granella da un alto e le gocce di cioccolato dall'altro. Spolverizzate con zucchero al velo e servite.

Cestini di pasta fillo con penne alla rana pescatrice

Oggi vi presento un primo piatto facilissimo ma molto chic presentato in delle belle monoporzioni, i cestini di pasta fillo. Mi sono ispirata ad una vecchia ricetta di sale & pepe che aveva catturato la mia attenzione qualche anno fa e da allora spesso presento i piatti di pesce in questo piccolo scrigno che dona anche un prezioso tocco croccante sempre molto apprezzato.

Ingredienti, per 6 cestini

4 fogli di pasta fillo

50 g di burro fuso

400 g di rana pescatrice

200 g di penne rigate

1/2 bicchiere di vino bianco

una decina di pomodorini

uno spicchio d'aglio

olio evo

sale

granella di pistacchi (facoltativa)

Stendete i fogli di pasta fillo, spennellateli con il burro fuso ed impilateli l'uno sull'altro.  Divideteli in 6 quadrati ed appoggiateli su sei cocotte rovesciate e spennellate con un pochino di olio, premendo bene fondo e lati. Appoggiate gli stampini rovesciati su una teglia e cuocete in forno caldo a 200° per una decina di minuti, fino a quando saranno ben dorati. Sfornate e fate raffreddare prima di sformarli molto delicatamente.

Per il sugo, tagliate la rana pescatrice a tocchetti non troppo piccoli. In una padella rosolate lo spicchio d'aglio ed unite il pesce, facendolo dorare delicatamente. Sfumate con il vino bianco ed unite i pomodorini tagliati a metà. Fate cuocere per una ventina di minuti, salate e spegnete la fiamma.

Cuocete la pasta molto al dente, risottandola negli ultimi minuti nella padella con il condimento.

Riempite i cestini con la pasta, guarnite con la granella di pistacchi e servite subito.

Tomini in crosta di pasta fillo con lardo di colonnata, miele e frutta secca

Chi mi conosce sa che la mia stagione preferita, fotograficamente parlando, è l'autunno, ma anche e soprattutto per i favolosi prodotti del periodo, zucca, funghi, castagne.. colori meravigliosi e sapori confortevoli.. Nonostante quindi la situazione "props" sia sempre congelata negli scatoloni non potevo assolutamente non ricominciare a cucinare qualcosa, e spero anche nelle prossime settimane di continuare con altri piatti su questo filone meraviglioso. Intanto vi offro questo antipasto non molto light ma assolutamente fantastico, io sono sempre a dieta ma anziché mangiarlo come antipasto ho fatto piatto unico... il senso di colpa ringrazia!

Ingredienti, per 4 persone

4 tomini

8 fogli di pasta fillo

8 fette di lardo di colonnata

una decina di noci e castagne già cotte

miele di castagno

olio di semi

Avvolgete ogni tomino con due fette di lardo, facendo una croce per ricoprirlo interamente. Prendete un foglio di pasta fillo e spennellatelo con l'olio di semi, appoggiatene sopra un altro e spennellatelo, poi riponete al centro il tomino e avvolgetelo con i due fogli di pasta fillo fino a formare un fagottino. Fate la stessa cosa con gli altri tomini. Rivestite una teglia di carta forno e ponete i tomini, spennellandone la superficie con un altro po' di olio. Infornate in forno ventilato preriscaldato a 190° per circa 15 minuti. Tirateli fuori dal forno e quando sono ancora caldi irrorate con il miele e guarnite con la frutta secca. Servite subito.