Cannoli di pasta fillo alla ricotta, pistacchio e cioccolato

Che voglia di Sicilia, così all'improvviso, forte e inequivocabile. Nonostante la lontananza, nonostante la vita. A volte poi non ci sono soluzioni né ricette magiche per un certo tipo di malinconia. E forse quella micro sofferenza ci piace anche un po', crogiolarsi cercando certi odori, certi sapori, il passato bello, le risate eterne. Allora troviamo soluzioni rapide e alla fine ci entusiasmiamo anche un po'. Perché in fondo le alternative, a volte, solo a volte, ci piacciono pure.

Ingredienti

3 fogli rettangolari di pasta fillo 37x25

olio di semi

Per il ripieno

400 g di ricotta di pecora

100 g di zucchero semolato fine

1 pizzico di vaniglia

Per decorare

gocce di cioccolato fondente

granella di pistacchi

Setacciate la ricotta e poi mescolatela con lo zucchero, fino ad ottenere una crema che farete riposare in frigo.

Stendete il primo foglio di pasta fillo e spennellatelo con l'olio di semi. Sovrapponete il secondo foglio, spennellate ed aggiungete il terzo. Spennellate di olio anche quest'ultimo. Applicate due tagli dal lato lungo e tre tagli dal lato corto fino ad ottenere 6 piccoli quadrati che avvolgerete negli appositi stampi a tubo per cannoli. Spennellate ancora soprattutto nel punto di chiusura della pasta fillo. Trasferite su una teglia coperta da carta forno e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 190° per circa 15 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente prima di sformare i cannoli.

Trasferite la ricotta in una sac à poche e riempite i cannoli con delicatezza. Guarnite con la granella da un alto e le gocce di cioccolato dall'altro. Spolverizzate con zucchero al velo e servite.