Avocado toast con salmone affumicato e uovo poché

Non sono riuscita a preparare una ricetta adatta al giorno di Pasqua ma sicuramente questa proposta è perfetta per il lunedì di Pasqua, se per caso organizzate un bel brunch con gli amici. 

Io adoro l'avocado toast ed ogni volta che lo preparo lo abbino al salmone e all'uovo poché (il vecchio uovo in camicia!); è un piatto completo, bello da vedere ed esplosivo nel gusto. Per la base potete utilizzare anche delle fette di pane in cassetta ma con il pane di segale secondo me diventa poetico! 

Ingredienti, per 2 persone

2 fette di pane di segale

2 avocado maturi

un trancio di salmone leggermente affumicato (100 g)

2 uova

1/2 scalogno

olio evo

limone

sale

pepe

semi di sesamo

Prima di cominciare mettete a bollire l'acqua in un pentolino con un cucchiaino di aceto.

Pulite gli avocado, schiacciatene uno con la forchetta e tagliate l'altro a fettine. Nella purea aggiungete lo scalogno tritato, un filo d'olio, un po' di succo di limone ed un pizzico di sale. Tagliate a fettine anche il salmone e componete i vostri toast, spalmando sul pane la purea e aggiungendo le fettine di salmone e di avocado alternate tra loro. Nell'acqua bollente create un vortice con un cucchiaio di legno e fate scivolare l'uovo, cuocete per 4 minuti esatti e poi con delicatezza estraetelo dall'acqua con una schiumarola. Adagiate l'uovo sul pane e preparate allo stesso modo l'altro uovo. Cospargete con semi di sesamo ed un pizzico di sale e pepe. Servite subito.

Poke bowl

Da quando è arrivato il covid nelle nostre vite non sono più rientrata in ufficio. Tra pochi giorni saranno due anni di smart working.. direi una situazione davvero logorante. Mi manca tutto della mia vita precedente: le corse per prendere la metro, le chiacchiere con i colleghi, le torte nella nostra cucina, le riunioni dal vivo, i caffè al bar e la pausa pranzo, persino quella passata davanti al pc con un poke ordinato all'ultimo momento. Ci pensavo qualche giorno fa, con tantissima nostalgia, così per non farmi abbattere più del dovuto ho deciso di prepararmelo io. Facilissimo e buonissimo!

Ingredienti, per 4 persone

300 g di riso per sushi o riso basmati

200 g di edamame surgelati

200 g di salmone fresco abbattuto

50 g di carote a julienne

qualche foglia di spinacino

1 mango

2 avocado

2 cipolle bionde

farina

aceto di riso

salsa di soia

semi di sesamo

olio di semi di arachidi

sale

Tagliate il salmone a cubetti abbastanza grossi, mettetelo in una ciotola, conditelo con un cucchiaio di salsa di soia e semi di sesamo e fate marinare in frigo. Cuocete il riso seguendo le istruzioni descritte nella confezione; al termine della cottura conditelo con un cucchiaio di aceto di riso. Fate riposare. Fate bollire per qualche minuto gli edamame in acqua bollente salata. Scolate e fate raffreddare. Lavate le carote e lo spinacino. Tagliate il mango a cubetti e l'avocado a fettine. Tagliate le cipolle a spicchi, mettetele in una ciotola e infarinatele. Friggetele in abbondante olio e scolatele su un foglio di carta assorbente; devono rimanere croccanti.

Componete la vostra bowl dividendo il riso in 4 ciotole, disponete i vari condimenti sul riso, uno a fianco all'altro, senza sovrapporli. Condite se gradite con un altro giro di salsa di soia e semi di sesamo e servite.

Controvento

Sono sempre stata un'eterna indecisa, in bilico su una fune fin troppo sottile. 

Sono sempre stata un'eterna scontenta, con entusiasmi che si spegnevano come candeline in un soffio di vento ed aspettative che crollavano dopo fugaci secche parole.

Ho cercato di cambiare me stessa, diventando impulsiva, fatalista e battagliera.

Mi sono pentita, mi sono tuffata e dopo poche bracciate ho guardato dietro di me, alla riva che avevo lasciato. Con un po' di fatica, in un mare controvento, sono tornata indietro. 

Ho vissuto di piccoli rimpianti e lasciato andar via qualcuno a malincuore.

Poi, nel tempo, ho imparato a vivere attimi di felicità così intensi da farmi bastare quel benessere nelle tante pause delle mie risate.

Le cose piccole mi distruggono. Le cose grandi mi incuriosiscono.

Le persone piccole mi distruggono. Le persone grandi mi appassionano.

Ma faccio sempre tutto da me: costruisco, distruggo, ricompongo. 

Sorrido e qualche volta piango. Ma non mi prendo mai troppo sul serio.

Ingredienti:

6 fette di pancarré senza crosta

200 g di gamberetti

100 g di ricotta

50 g di philadelphia

zenzero

1 bicchierino di vodka (facoltativo)

olio evo
sale

semi di sesamo

Questa idea proviene dal web ed è un finger food fighissimo, semplice e scenografico, poche mosse e il vostro aperitivo chic è pronto. 

Pulite i gamberetti e rosolateli in un paio di cucchiai di olio evo. Grattugiate se lo gradite un po' di zenzero e sfumate con la vodka. Non appena saranno pronti tagliateli a pezzetti e mescolateli in una ciotola con la ricotta, il philadelphia ed un un pizzico di sale.

Con un piccolo coppapasta tagliate dei dischetti dal pancarré, spalmate il composto generosamente e coprite con un altro dischetto. Passate i bordi nei semi di sesamo. Non appena saranno pronti tutti i toast metteteli su una teglia ricoperta di carta forno e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 5/10 minuti, fino a doratura. 
Servite i vostri nippon toast preferibilmente tiepidi e preferibilmente sorridendo.

Insalata di avocado, salmone, noci e mela verde

Questa fantastica insalata trae ispirazione da una serata con amici in un piccolo ristorante qui a Milano, in cui abbiamo assaporato delle bellissime combinazioni tra frutta e pesce, davvero particolari e con sentori freschi ed originali. Come spesso capita dopo una cena d'effetto torni a casa con voglia di sperimentare nuovi sapori e dalla rielaborazione delle idee con le amiche è nato questo piatto che a casa mia ha avuto un grande successo, sia per il gusto piacevole che per la velocità della preparazione.

Per due persone:

200 g di salmone affumicato

1 avocado

1 mela verde

50 g di noci

semi di sesamo

olio evo 

succo di mezzo limone

sale

Tostate i semi di sesamo in una padellina. In un bicchiere mescolate 30 g circa di olio extra vergine con il succo di mezzo limone ed un pizzico di sale.

Tagliate il salmone, la mela e l'avocado e distribuiteli nelle due ciotole. Aggiungete le noci spezzettate e i semi di sesamo tostate. Condite con l'olio aromatizzato e servite.

Mini hamburger vegetariani

Ci sono periodi in cui non facciamo altro che impastare.
Il profumo di pane che si espande in casa ti accoglie la sera, ti fa sorridere, ti dona calore ed armonia. Questa ricetta è un po' lunga, ma il risultato è davvero sorprendente e delicato.. che soddisfazione partire da un pugno di farina ed arrivare ad un succulento hamburger, persino piacevolmente light!
(in quest'ultimo caso siete pregati di non aggiungere maionese)

Tutti pronti dunque? Mani in pasta!


Per i panini:
250 g di farina manitoba
200 g di farina 00
40 g di zucchero
1 cucchiaino di sale
200 ml di acqua tiepida
30 g di olio di semi di mais
1 uovo
15 g di lievito di birra

Per spennellare:
1 tuorlo
2 cucchiai di latte
semi di sesamo

Per gli hamburger di ceci:
300 g di ceci già cotti
mezza cipolla
1 cucchiaino di senape
1 uovo
1 fetta di pane bagnata in un po' di latte
1 pizzico di sale
pangrattato q.b.

Per farcire:
lattuga
maionese

Aggiungete un cucchiaino di zucchero all'acqua tiepida e sciogliete il lievito di birra. Mescolate le due farine, aggiungete il composto di acqua e lievito preparato e poi di seguito tutti gli altri ingredienti. Impastate con cura e fate lievitare in un luogo caldo per circa due ore fino al raddoppio di volume.
Dopo la lievitazione prelevate l'impasto e versatelo sulla spianatoia leggermente infarinata. Dividete l'impasto in 15 porzioni e formate delle palline.
Io ho messo le palline negli stampini da muffin dopo averli leggermente unti con un po' d'olio, ma possono essere adagiati semplicemente su una teglia ricoperta da carta forno. Fate lievitare ancora un'ora. A fine lievitazione spennellate i panini con il tuorlo d’uovo mescolato a poco latte e aggiungete i semi di sesamo. Accendete il forno ventilato a 190° ed infornate per circa 20 minuti finché i vostri panini saranno dorati.
Fateli raffreddare su una gratella.
Per gli hamburger di ceci, mettete tutti gli ingredienti ad esclusione del pangrattato nel mixer e frullate il tutto. Con il composto ottenuto formate dei piccoli hamburger aiutandovi con il pangrattato se il composto dovesse essere troppo molle. In una padella antiaderente mettete un filo d'olio e cuocete gli hamburger da entrambi i lati.
Una volta pronti farcite i vostri panini con gli hamburger di ceci, foglie di lattuga e se gradite con un velo di maionese.