Avocado toast con salmone affumicato e uovo poché

Non sono riuscita a preparare una ricetta adatta al giorno di Pasqua ma sicuramente questa proposta è perfetta per il lunedì di Pasqua, se per caso organizzate un bel brunch con gli amici. 

Io adoro l'avocado toast ed ogni volta che lo preparo lo abbino al salmone e all'uovo poché (il vecchio uovo in camicia!); è un piatto completo, bello da vedere ed esplosivo nel gusto. Per la base potete utilizzare anche delle fette di pane in cassetta ma con il pane di segale secondo me diventa poetico! 

Ingredienti, per 2 persone

2 fette di pane di segale

2 avocado maturi

un trancio di salmone leggermente affumicato (100 g)

2 uova

1/2 scalogno

olio evo

limone

sale

pepe

semi di sesamo

Prima di cominciare mettete a bollire l'acqua in un pentolino con un cucchiaino di aceto.

Pulite gli avocado, schiacciatene uno con la forchetta e tagliate l'altro a fettine. Nella purea aggiungete lo scalogno tritato, un filo d'olio, un po' di succo di limone ed un pizzico di sale. Tagliate a fettine anche il salmone e componete i vostri toast, spalmando sul pane la purea e aggiungendo le fettine di salmone e di avocado alternate tra loro. Nell'acqua bollente create un vortice con un cucchiaio di legno e fate scivolare l'uovo, cuocete per 4 minuti esatti e poi con delicatezza estraetelo dall'acqua con una schiumarola. Adagiate l'uovo sul pane e preparate allo stesso modo l'altro uovo. Cospargete con semi di sesamo ed un pizzico di sale e pepe. Servite subito.