Avocado toast con salmone affumicato e uovo poché

Non sono riuscita a preparare una ricetta adatta al giorno di Pasqua ma sicuramente questa proposta è perfetta per il lunedì di Pasqua, se per caso organizzate un bel brunch con gli amici. 

Io adoro l'avocado toast ed ogni volta che lo preparo lo abbino al salmone e all'uovo poché (il vecchio uovo in camicia!); è un piatto completo, bello da vedere ed esplosivo nel gusto. Per la base potete utilizzare anche delle fette di pane in cassetta ma con il pane di segale secondo me diventa poetico! 

Ingredienti, per 2 persone

2 fette di pane di segale

2 avocado maturi

un trancio di salmone leggermente affumicato (100 g)

2 uova

1/2 scalogno

olio evo

limone

sale

pepe

semi di sesamo

Prima di cominciare mettete a bollire l'acqua in un pentolino con un cucchiaino di aceto.

Pulite gli avocado, schiacciatene uno con la forchetta e tagliate l'altro a fettine. Nella purea aggiungete lo scalogno tritato, un filo d'olio, un po' di succo di limone ed un pizzico di sale. Tagliate a fettine anche il salmone e componete i vostri toast, spalmando sul pane la purea e aggiungendo le fettine di salmone e di avocado alternate tra loro. Nell'acqua bollente create un vortice con un cucchiaio di legno e fate scivolare l'uovo, cuocete per 4 minuti esatti e poi con delicatezza estraetelo dall'acqua con una schiumarola. Adagiate l'uovo sul pane e preparate allo stesso modo l'altro uovo. Cospargete con semi di sesamo ed un pizzico di sale e pepe. Servite subito.

Poke bowl

Da quando è arrivato il covid nelle nostre vite non sono più rientrata in ufficio. Tra pochi giorni saranno due anni di smart working.. direi una situazione davvero logorante. Mi manca tutto della mia vita precedente: le corse per prendere la metro, le chiacchiere con i colleghi, le torte nella nostra cucina, le riunioni dal vivo, i caffè al bar e la pausa pranzo, persino quella passata davanti al pc con un poke ordinato all'ultimo momento. Ci pensavo qualche giorno fa, con tantissima nostalgia, così per non farmi abbattere più del dovuto ho deciso di prepararmelo io. Facilissimo e buonissimo!

Ingredienti, per 4 persone

300 g di riso per sushi o riso basmati

200 g di edamame surgelati

200 g di salmone fresco abbattuto

50 g di carote a julienne

qualche foglia di spinacino

1 mango

2 avocado

2 cipolle bionde

farina

aceto di riso

salsa di soia

semi di sesamo

olio di semi di arachidi

sale

Tagliate il salmone a cubetti abbastanza grossi, mettetelo in una ciotola, conditelo con un cucchiaio di salsa di soia e semi di sesamo e fate marinare in frigo. Cuocete il riso seguendo le istruzioni descritte nella confezione; al termine della cottura conditelo con un cucchiaio di aceto di riso. Fate riposare. Fate bollire per qualche minuto gli edamame in acqua bollente salata. Scolate e fate raffreddare. Lavate le carote e lo spinacino. Tagliate il mango a cubetti e l'avocado a fettine. Tagliate le cipolle a spicchi, mettetele in una ciotola e infarinatele. Friggetele in abbondante olio e scolatele su un foglio di carta assorbente; devono rimanere croccanti.

Componete la vostra bowl dividendo il riso in 4 ciotole, disponete i vari condimenti sul riso, uno a fianco all'altro, senza sovrapporli. Condite se gradite con un altro giro di salsa di soia e semi di sesamo e servite.

Attraversando un sogno

Rientro da un viaggio indimenticabile, di cui vi lascio gli scatti di due luoghi meravigliosi. 

Ho camminato tanto, nonostante il freddo, tra una magia e l'altra.

Poi ho scelto una cartolina, sono entrata in un negozio, ho comprato un francobollo e scritto un pensiero. E tu dimmi se ti arriverà, impetuoso come quest'onda, disarmante come te.

Restando in tema nordico vi offro questa fresca tartare, mentre fuori dalla mia finestra impazza un temporale milanese.

Ingredienti, per due persone:

200 g di salmone affumicato
1 lime
1 avocado
erba cipollina
mandorle in scaglie
Olio evo

Tagliate il salmone a pezzetti e ponetelo in una ciotola, conditelo con un filo di olio evo ed il succo del lime e lasciatelo marinare per mezz'ora. Trascorso il tempo tagliate l'avocado a cubetti ed unitelo al salmone, mescolate ed aggiungete qualche pezzetto di erba cipollina. Con l'aiuto di un coppapasta componete le vostre tartare, aggiungendo alla fine le mandorle in scaglie e qualche stelo di erba cipollina.

Insalata di avocado, salmone, noci e mela verde

Questa fantastica insalata trae ispirazione da una serata con amici in un piccolo ristorante qui a Milano, in cui abbiamo assaporato delle bellissime combinazioni tra frutta e pesce, davvero particolari e con sentori freschi ed originali. Come spesso capita dopo una cena d'effetto torni a casa con voglia di sperimentare nuovi sapori e dalla rielaborazione delle idee con le amiche è nato questo piatto che a casa mia ha avuto un grande successo, sia per il gusto piacevole che per la velocità della preparazione.

Per due persone:

200 g di salmone affumicato

1 avocado

1 mela verde

50 g di noci

semi di sesamo

olio evo 

succo di mezzo limone

sale

Tostate i semi di sesamo in una padellina. In un bicchiere mescolate 30 g circa di olio extra vergine con il succo di mezzo limone ed un pizzico di sale.

Tagliate il salmone, la mela e l'avocado e distribuiteli nelle due ciotole. Aggiungete le noci spezzettate e i semi di sesamo tostate. Condite con l'olio aromatizzato e servite.