Cheesecake salata speck e pistacchi

Alle cheesecake non so rinunciare, ma per non annoiarvi con le ricette dolci oggi vi propongo una versione salata, un'ottima idea per un antipasto raffinato e dal gusto particolare che arricchirà la vostra tavola o i vostri prossimi brunch.. 

Ingredienti, per una teglia da 20 cm:

Per la base:
160 g di fette biscottate ai cereali
100 g burro fuso

Per il ripieno:
80 g di speck
50 g di pistacchi
100 g di ricotta
80 g di formaggio tipo philadelphia
250 g di mascarpone
1 uovo + un tuorlo
30 g parmigiano
sale

Per decorare:
pistacchi
speck

In un mixer frullate le fette biscottate e mescolatele con il burro fuso. Rivestite il fondo e le pareti di uno stampo a cerniera con il composto ottenuto e fate riposare in frigorifero per mezz'ora.
Nel frattempo preparate il ripieno sbattendo l'uovo con il tuorlo. Sempre mescolando con una frusta aggiungete tutti i formaggi, poco alla volta. Unite il parmigiano grattugiato ed aggiustate di sale. Tagliate a pezzetti lo speck, tritate i pistacchi ed aggiungeteli alla crema di formaggi, lasciando da parte una piccola quantità di entrambi per decorare la cheesecake. Versate il composto nella base di biscotto e cuocete in forno preriscaldato a 160° per circa 40 minuti. Sfornate, fate raffreddare e conservate in frigo. 
Prima di servire decorate con i pistacchi e fettine di speck.