Le madeleines

Il dolce del ricordo, e come potrebbe essere altrimenti oggi? in un giorno di festa per molti riecheggia un ricordo dolceamaro, un'assenza che fa riflettere e sulla quale non si può più dire nulla, non si può più correre e sfruttare ogni abbraccio, sedersi accanto ed ascoltare ogni parola, sorridere prima e ridere poi a crepapelle. Il bel tempo è passato e spesso ci si interroga su tutto ciò che si è fatto e quanti, tanti rimpianti emergono.. Uno sguardo all'orizzonte ed una preghiera lassù, con la voglia di condividere anche solo un dolcetto, di quelli che lui amava tanto.

Ingredienti:

4 uova

150 g di burro

130 g di zucchero

180 g di farina 0

1 cucchiaino di lievito

scorza di mezzo limone

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 pizzico di sale

Per decorare:

200 g di cioccolato bianco

zuccherini

granella di pistacchio

Montate le uova con lo zucchero e con un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Setacciate la farina ed il lievito e continuate a mescolare con delicatezza. Grattugiate la scorza di limone e unite anche l'estratto di vaniglia. Fate sciogliere il burro in un pentolino ed unitelo all'impasto. Coprite con pellicola e fate riposare in frigo per almeno tre ore. Trascorso il tempo del riposo trasferite l'impasto su uno stampo per madeleines e cuocete in forno caldo a 180° per 12 minuti circa. Sfornate e fate raffreddare. Sciogliete il cioccolato bianco e immergete le madeleines ormai fredde per metà, decorate subito con zuccherini e granella e fate solidificare prima di servire.

Madeleines salate con salvia, parmigiano e miele

Fossi stato un po' più crudele, invece che sinuoso e sottile, tra le sirene e le strade, tra il sangue e le ossa, in quelle quattro e inutili stagioni ridondanti e asfissianti. Fossi stato autunno invece che inverno, fossi stato estate invece che primavera. Fossi stato tu invece che il vento. Avessi capito, un po' di più. Il giusto, quel poco o quel tanto che serviva. Rimpianti, qui in questo angolo di strada, giocati assieme al tempo inutilmente.  

Ingredienti, per 12 madeleines

100 g di farina 0
2 uova
100 g di parmigiano o grana grattugiato
70 ml di latte
5 g di lievito per torte salate
2 foglie di salvia
Miele di castagno
sale

Sbattete le uova con il latte ed un pizzico di sale. Aggiungete il parmigiano e la farina setacciata insieme al lievito. Unite infine la salvia tritata. Amalgamate il composto e conservatelo in frigo per almeno tre ore. Dopo il riposo riempite gli stampi di madeleines e cuocete a 200° per circa 13 minuti. Sfornate, fate raffreddare e servite le madeleines accompagnandole a piacere con del miele di castagno.