Torta integrale e light alle mele

E' molto difficile descrivere le sensazioni di questi giorni, sofferenza, empatia, inadeguatezza. Un vortice infinito in cui la nostra vecchia vita, imperfetta e bellissima, ci sembra sempre più lontana. La realtà ci racconta che quello che pensavamo impossibile è invece così vicino, realistico e reale, da toccarlo quasi con mano. E se credevamo che il più incredibile film fantascientifico si fosse purtroppo realizzato con l'avvento del covid, un altro altrettanto terrifico si sta avvicinando a passi veloci davanti all'impotenza di tutti. Non è un incubo, ma una realtà che in qualche modo dobbiamo assolutamente fermare.

Ingredienti, per una teglia da 18 cm

125 g di farina integrale
1 uovo
10 g di stevia o 40 g di zucchero
100 ml di latte scremato
60 g di olio di semi
2 cucchiaini di lievito vanigliato
1 mela

1 cucchiaino di cannella

Sbattete l'uovo con la stevia o con lo zucchero, aggiungete l'olio ed il latte e mescolate. Setacciate la farina ed il lievito e mescolate ancora delicatamente. Oliate ed infarinate una teglia da 18 cm e versate il composto. Tagliate la mela a fettine e ponetele a raggiera sul composto. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti, sfornate non appena si sarà raffreddata e servite, spolverizzando se vi piace con un po' di cannella.

Galette integrale alle mele e noci

Oggi è arrivato l'autunno a Milano, in ritardo di qualche giorno, lasciandosi precedere stamattina da mille tuoni e tanta pioggia. Atmosfera che adoro: divano, vista giardino, un thè caldo e una fetta di galette integrale alle mele. La galette è un dolce velocissimo, potete prepararlo sia in versione dolce che salata e variare il ripieno in base alla vostra fantasia. Il peccato di gola questa volta è piccolissimo e quindi possiamo permettercene anche due fette. Fidatevi, è deliziosa! 

Ingredienti:

Per la galette:

100 g farina  integrale

160 g di farina d'avena

30 g di zucchero

20 g di olio di semi

150 g di acqua

Per il ripieno:

marmellata di limoni (potete sostituirla con una più dolce)

2 mele 

una decina di noci

2 cucchiai di zucchero di canna

qualche cucchiaio di latte

Impastate tutti gli ingredienti della galette fino a formare un panetto. Fatelo riposare per una ventina di minuti, poi appoggiatelo su un foglio di carta forno e stendetelo con il mattarello in una sfoglia sottile. Spennellate con qualche cucchiaio di marmellata e poi tagliate le mele a spicchi sottili e disponetele sulla sfoglia in modo regolare. Sbriciolate le noci sulle mele e spennellate ancora con qualche cucchiaio di marmellata. Ripiegate i bordi della galette e cospargete l'interno con qualche cucchiaio di zucchero di canna. Spennellate i bordi con un po' di latte e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30/35 minuti. Fate intiepidire prima di servire.

Trancetti integrali e montagne russe

E' una prova dura, una curva dove le montagne russe non planano mai in posizioni comode, su proiezioni lineari, come se tu stessi sempre su, in alto, con l'adrenalina alle stelle, in attesa di atterrare da un volo che non si ferma mai. A chi adesso mi chiede cosa ne penso spesso non rispondo, mi mantengo neutra tra il pessimismo e l'ottimismo, tra la paura e la speranza che questo momento (che un momento più non è) al più presto finisca fino a riportarci alla nostra vecchia e a volte odiata normalità. Una normalità che ci manca pazzamente, come una passeggiata mano nella mano, un week end improvvisato ed un abbraccio al collo quando incontri un vecchio amico che non vedevi da tempo. Chissà. Lo so, lo dico troppo spesso, ma io rivoglio la mia vita. O perlomeno, quella leggerezza di fondo, quella strada pianeggiante sotto i vari scogli. Perché adesso gli scogli si ergono su un mare in tempesta, in cui nemmeno riusciamo a navigare a vista.

Da una ricetta di Ho voglia di dolce

Ingredienti

230 g di farina integrale
2 uova
150 g di zucchero semolato o di canna
150 ml di latte
60 ml di olio di semi di girasole
8 g di lievito vanigliato
un pizzico di sale
confettura di fragole
zucchero al velo

Montate le uova a temperatura ambiente con lo zucchero per una decina di minuti, poi aggiungete a filo l'olio e il latte. Setacciate la farina ed il lievito, uniteli al composto assieme ad un pizzico di sale e mescolate delicatamente con una frusta. Imburrate e infarinate una teglia rettangolare di circa 25x30 cm e versate il composto. Livellate e cuocete in forno preriscaldato a 160° per circa 40 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente. Dividete la torta in due e farcite con la confettura di fragole. Ricomponete la torta e tagliate in piccoli tranci. Spolverizzate con lo zucchero al velo e servite.

Uno spiraglio e una torta di ciliegie

Non è di certo la pioggia che mi rende triste, anzi adoro quella danza sui tetti, quel rumore forte e deciso, quella rabbia dell'acqua che spazza ogni incertezza. Quando poi torna il sole, prendi un cesto di ciliegie e la macchina fotografica. Tutto può essere semplice. Come uno spiraglio di luce sul balcone e sui giorni che verranno.

Ingredienti, per una teglia da 18 cm

2 uova

120 g di zucchero

200 ml di latte

100 ml di olio di semi

100 g di farina integrale

150 g di farina di riso

1 bustina di lievito vanigliato

una decina di ciliegie

scaglie di cocco

zucchero al velo

Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete l'olio e il latte e continuate a montare. Setacciate le farine ed il lievito e mescolate delicatamente. Tagliate le ciliegie a pezzetti e unitele al composto. Imburrate ed infarinate la vostra tortiera e versate l'impasto. Coprite con le scaglie di cocco e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35/40 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente prima di sformare la torta. Spolverizzate con lo zucchero al velo e servite.

Biscotti integrali con farina di castagne

Distrattamente, una sera, voltandomi verso una tv stranamente accesa, vidi le persone affacciate dai balconi di una città nera, urlare a squarciagola un grido di forza e di coraggio, urlare il loro nome e la loro città. Rimasi colpita, provai un senso fortissimo di empatia per qualcosa di così lontano, di così improbabile e quasi apocalittico. Ci penso adesso e sempre di più. Quella sera tutto il mondo mi girava intorno e io restavo ferma a guardare quelle luci rosse nell'abisso più totale. Non mi sono stupita quando poi qualche settimana fa i bambini nei balconi milanesi hanno illuminato la notte con le torce dei telefonini. Era solo un deja vu. Adesso al telefono, nelle chat, con la gente, è tutto un susseguirsi di luoghi comuni e frasi fatte. Ognuno dentro invece fa un viaggio tutto suo, che in realtà non condivide, non può farlo, perché è suo soltanto. Io penso all'unico messaggio che non ho ricevuto. Alla macchina fotografica impolverata. Ai vestiti invernali. Alla casa come un rifugio. Al tempo rubato dei bambini. Al suono delle ambulanze, alle notti ovattate e vuote come se nevicasse, alle gesta dei coraggiosi. E poi ai raggi di sole che vengono e che verranno, e ai sorrisi, che spero sempre più numerosi dietro le mascherine.

Ingredienti:

150 g di farina di castagne

150 g di farina integrale

50 g di olio di semi

70 g di zucchero bianco o di canna

70 ml di latte parzialmente scremato

1/2 bustina di ammoniaca per dolci

un pizzico di vaniglia Bourbon

Versate il latte e l'olio in una ciotola e aggiungete lo zucchero, cominciate a mescolare e unite di seguito le farine, l'ammoniaca e la vaniglia. Trasferite l'impasto su una tavola di legno e continuate a lavorare l'impasto finché sarà sodo e liscio. Stendetelo su un foglio di carta forno e formate i vostri biscotti. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15/20 minuti. Fate raffreddare prima di servire.

Un mese che finisce e le ciambelline integrali

Ahi settembre mi dirai

Quanti amori porterai

Le vendemmie che farò

Ahi settembre tornerò

Ti amavo, eppure ti ho fatto finire così facilmente, senza colpo ferire, senza un soffio d'aria nuova, senza uno squarcio di sole freddo, senza foglie croccanti sotto ai piedi. Sei volato, un'altra volta, senza darmi il tempo di fare ciò che volevo. Ho aspettato troppo, ancora una volta, e tu sei scivolato via, insolente ed inesorabilmente romantico, mese del mio cuore.






Ingredienti

125 g di farina integrale
70 g di zucchero di canna
40 g di acqua
40 g di olio di semi
1 uovo
1 cucchiaino di miele di castagno
8 g di lievito per dolci vanigliato

Montate l'uovo con lo zucchero, aggiungete l'acqua e l'olio e mescolate con una frusta. Unite il cucchiaino di miele, poi setacciate la farina e il lievito e continuate a mescolare fino ad ottenere un impasto liscio. Versate il composto in uno stampo da 12 ciambelline e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Prima di sformarle attendete che siano ben fredde. Se gradite spolverizzate con dello zucchero al velo, anche di canna.

Di rose che verranno

Insisto con piatti confortevoli in attesa di un fruscio di primavera, perché si dice che prima o poi arriverà... Tutti noi in fondo aneliamo al sole, attendiamo l'estate, critichiamo le giornate nevose e fredde, eppure le migliori ispirazioni nascono dalla pioggia, dai cieli in tempesta, dai lampi che illuminano le fessure delle tapparelle, dai tuoni che agitano i nostri pensieri. Mentre il caldo annienta la mente ed accorcia il tempo. Io mi trovo bene qui, tra il mio cappello e la mia sciarpa. Però poi chissà, magari nascerà qualcosa di bello anche nella prossima stagione. Nel frattempo, mi godo una fetta di torta e un buon tè caldo.

Ingredienti, per una teglia da 22 cm

100 g di farina 0

180 g di farina integrale

2 uova a temperatura ambiente

2 mele golden

100 g di zucchero di canna

1 vasetto di yogurt bianco

50 g olio di semi 

8 g di lievito vanigliato

1 limone non trattato

1 pizzico di cannella

Tagliate a fettine sottili le mele e irroratele con il succo del limone. Sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete lo yogurt e l'olio e mescolate delicatamente. Setacciate le farine con il lievito e aggiungeteli all'impasto. Grattugiate infine la scorza del limone. Imburrate ed infarinate la teglia, versatevi il composto e disponete a raggiera le fettine di mele. Spolverizzate con poco zucchero di canna e con un po' di cannella ed infornate in forno preriscaldato a 180°. Fate cuocere per 40 minuti e fate raffreddare prima di servire.

Un sogno di troppo

Forse avrebbero dovuto darsi un tempo più breve, un tocco di campana, la forma di una zucca, lo scoccar della prima mezzanotte. Ma tutto sarebbe stato effimero, poco intenso. Scelsero quindi la prima fine dell'anno. L'ultimo giorno, per finire e rinsavire. Un tempo lungo un anno, che all'inizio sembrò loro infinito ma adesso sempre più incalzante faceva tremare le anime per quel prossimo addio. Il primo mattino senza di loro, che sapore avrebbe avuto?

Ingredienti:

250 g farina integrale
250 g farina manitoba
250 ml latte scremato
1 uovo
70 g zucchero di canna
60 g di olio di semi
30 g di miele
20 gr. lievito di birra
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di vaniglia bourbon

successivamente:
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai di latte
zucchero al velo

Fate intiepidire il latte, aggiungete un cucchiaino di zucchero e sciogliete il lievito di birra. In una capiente ciotola mescolate le due farine, aggiungete il composto di latte e lievito e di seguito tutti gli altri ingredienti. Impastate con cura e fate lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio di volume; ci vorranno almeno due ore. Dopo la lievitazione prelevate l'impasto e versatelo sulla spianatoia leggermente infarinata. Dividete l'impasto in due parti e stendete con il mattarello due grossi cerchi. Ricavate dai cerchi dei triangoli, arrotolate partendo dalla base e formate un cornetto. Posizionate le brioches sulle teglie rivestite da carta forno e fatele lievitare per un'ora nel forno spento riscaldato precedentemente a bassa temperatura. A fine lievitazione estraete le teglie e spennellate le brioches con il tuorlo d’uovo mescolato a poco latte. Accendete il forno ventilato a 180° e cuocete le brioches per circa 20 minuti.

Fate raffreddare su una gratella per dolci, spolverizzate di zucchero al velo e servite.

Crackers integrali ai semi misti

Croccanti, leggeri, sfiziosi. Perfetti per accompagnare, per intingere o da gustare da soli in una delle nostre pause giornaliere. Sono facilissimi e veloci. Il tempo di pensarci e sono già pronti. Io li ho abbinati al mio hummus di ceci.. perfetti anche per l'aperitivo!

Ingredienti:

200 g di farina integrale

50 g di farina 0

80 ml di acqua

40 ml di olio evo

sale

semi tostati misti

Impastate tutti gli ingredienti ad esclusione dei semi. Formate una palla e stendetela con il mattarello in una sfoglia sottile. Distribuite in superficie i semi tostati e ripassate il mattarello sulla sfoglia per farli aderire. Con una rotella ritagliate dei quadratini e con una forchetta create dei fori su ogni cracker.

Foderate una teglia di carta forno e disponete i vostri crackers. Cuocete in forno caldo a 200° per circa 10/15 minuti circa, in base al vostro forno. Fate raffreddare e servite.