Uno spiraglio e una torta di ciliegie

Non è di certo la pioggia che mi rende triste, anzi adoro quella danza sui tetti, quel rumore forte e deciso, quella rabbia dell'acqua che spazza ogni incertezza. Quando poi torna il sole, prendi un cesto di ciliegie e la macchina fotografica. Tutto può essere semplice. Come uno spiraglio di luce sul balcone e sui giorni che verranno.

Ingredienti, per una teglia da 18 cm

2 uova

120 g di zucchero

200 ml di latte

100 ml di olio di semi

100 g di farina integrale

150 g di farina di riso

1 bustina di lievito vanigliato

una decina di ciliegie

scaglie di cocco

zucchero al velo

Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete l'olio e il latte e continuate a montare. Setacciate le farine ed il lievito e mescolate delicatamente. Tagliate le ciliegie a pezzetti e unitele al composto. Imburrate ed infarinate la vostra tortiera e versate l'impasto. Coprite con le scaglie di cocco e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35/40 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente prima di sformare la torta. Spolverizzate con lo zucchero al velo e servite.