Brioches di Pasqua

Cercavo qualche idea carina per la colazione del giorno di Pasqua e mi sono imbattuta nel sito di Giallo Zafferano in queste brioches a forma di nido intrecciato; per realizzarli ho utilizzato la mia fidata ricetta della pasta brioche e il risultato è stato veramente straordinario, un impasto morbido ed un intreccio carinissimo. Mi sembra dunque un'ottima idea per una colazione diversa da fare tutti insieme, accompagnata ovviamente a tante uova di cioccolato. Vi auguro dei giorni sereni, al di là di tutti i nostri pensieri..

Ingredienti, per sei brioches

250 g di farina 00

250 g di farina manitoba

250 ml di latte intero

100 g di zucchero semolato

60 g di olio di semi

10 g di sale

l5/20 g di lievito di birra fresco (a seconda del tempo a disposizione)

aroma vaniglia

Per decorare

zucchero al velo

ovetti colorati al cioccolato

Per l'impasto potete procedere con la planetaria o come me con la macchina del pane. Se impastate a mano fate intiepidire il latte, aggiungete un cucchiaino di zucchero e sciogliete il lievito di birra. In una capiente ciotola mescolate le due farine, aggiungete il composto di latte e lievito e di seguito tutti gli altri ingredienti. Impastate con cura e fate lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio di volume; ci vorranno almeno due ore.

Dopo la prima lievitazione ponete l'impasto su una spianatoia di legno e dividetela in sei parti. Lavorate ogni pezzo di pasta fino ad ottenere un cordoncino lungo, ripiegatelo su se stesso formando una U e intrecciatelo unendo poi le due estremità. Formate sei cestini e fateli lievitare ancora un'oretta. Scaldate il forno a 190° e infornate i vostri cestini, facendoli cuocere per circa 20 minuti. Una volta cotti e raffreddati cospargeteli con lo zucchero al velo e inserite un ovetto al cioccolato nell'incavo.

Babka al cioccolato e l'autunno che ritorna

In caso di incertezza, in caso di indecisione, in caso di tristezza inspiegabile, in caso di tempo lento, nel bisogno di darsi una scossa, di rompere qualche schema, anche soltanto la dieta, nel bisogno di aprire la porta all'autunno e nel desiderio di forni accesi e mucchi di farina che volano sopra il tavolo della cucina, il consiglio è sempre lo stesso: un lievitato. Se poi ci aggiungi del buon cioccolato fondente allora tutto davvero acquista un senso logico, o perlomeno irresistibile.

Ingredienti

Per la brioche:

200 g di farina 00

250 g di farina manitoba

120 ml di latte tiepido

12 g di lievito di birra

3 uova

100 g di burro

100 g di zucchero

1 pizzico di vaniglia bourbon

2 g di sale

Per il ripieno:

150 g di cioccolato fondente

50 g di burro

1 cucchiaino di cannella

Nella ciotola della planetaria versate le farine, lo zucchero, le uova, il latte tiepido in cui avrete sciolto il lievito e la vaniglia. Cominciate ad impastare con il gancio e aggiungete poco per volta il burro e alla fine il sale. Continuate ad impastare fino ad ottenere un composto ben amalgamato, ci vorranno circa 10 minuti.

Rovesciate l'impasto sulla spianatoia, formate una palla e fate riposare per 2/3 ore in una ciotola coperta, fino al raddoppio. Preparate nel frattempo il ripieno sciogliendo il cioccolato e amalgamandolo con il burro e la cannella. Riprendete la pasta e stendetela formando un rettangolo. Spalmate la crema ottenuta lasciando liberi i bordi e arrotolate con delicatezza la pasta dal lato lungo. Tagliate con un coltello ben affilato il rotolo ottenuto in due parti e intrecciatele mantenendo in alto la parte tagliata con la farcitura ben in vista. Piegate le due estremità sotto la treccia e adagiate la brioche in uno stampo grande da plumcake o su una teglia ricoperta da carta forno. Fate lievitare ancora un'ora in forno spento e poi cuocete la brioche in forno caldo a 170° per circa 35/40 minuti, coprendo con un foglio di alluminio gli ultimi 10 minuti se la superficie tendesse a scurirsi troppo. Fate raffreddare completamente prima di estrarre la babka dallo stampo.

I vassoi che ho utilizzato sono creati da Svea Nillson, visitate la sua pagina Instagram ed il suo sito per ammirare tutte le sue bellissime creazioni:

https://www.sveanilssondesign.com/

Raggi di sole e brioches al pistacchio

Quella strana attitudine ad imparare tardi le canzoni dell'estate, mangiare un gelato mentre all'improvviso cala dal cielo una tenda nera, uscire senza giacca mentre il mondo si copre e tu guardi ridendo e i piedi sono gelati ma in fondo cosa importa, arriverà un altro inverno ma piano, piano e si infilerà cauto come un piccolo serpente tra la sabbia. Tu gli farai una carezza perché in fondo non è di questo che hai paura. Stai già ridendo, lo so. Tra la confusione degli ultimi giorni e l'ultimo sole che fa capolino sulla tua scrivania e vorresti soltanto chiudere gli occhi per difenderti un po' mentre ascolti di continuo quella strana canzone.

Ingredienti:

Per le brioches:
100 g farina 00
400 g farina 1
250 ml latte intero
1 uovo
80 g zucchero semolato
50 g di burro
20 g lievito di birra
1 cucchiaino di sale
essenza di vaniglia

Per la farcitura:
Una buona crema al pistacchio

Per spennellare:
1 tuorlo
2 cucchiai di latte

Per decorare:
Crema di pistacchio
Pistacchi tritati
Zucchero al velo

Fate intiepidire il latte, aggiungete un cucchiaino di zucchero e sciogliete il lievito di birra. In una capiente ciotola mescolate le due farine, aggiungete il composto di latte e lievito e di seguito tutti gli altri ingredienti. Impastate con cura e fate lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio di volume; ci vorranno almeno due ore. Dopo la lievitazione prelevate l'impasto e versatelo sulla spianatoia leggermente infarinata. Dividete l'impasto in due parti e stendete con il mattarello due rettangoli. Spalmate i rettangoli con la crema di pistacchio. Arrotolate i due rettangoli dal lato lungo fino a formare due cilindri. Fateli riposare per mezz'ora in frigo e poi tagliateli a fette. Ponete le brioche su due teglie ricoperte di carta forno (per mantenere la forma io ho utilizzato due teglie da muffin) e fatele lievitare ancora un'ora nel forno spento. A fine lievitazione estraete le teglie e spennellate le brioches con il tuorlo d’uovo mescolato a poco latte. Accendete il forno ventilato a 200° e cuocete le brioches per circa 20 minuti, controllando la cottura dopo i primi 10 minuti. Sfornate, fate raffreddare e decorate con un ciuffo di crema di pistacchio. Aggiungete i pistacchi tritati e spolverizzate con lo zucchero al velo.

Un sogno di troppo

Forse avrebbero dovuto darsi un tempo più breve, un tocco di campana, la forma di una zucca, lo scoccar della prima mezzanotte. Ma tutto sarebbe stato effimero, poco intenso. Scelsero quindi la prima fine dell'anno. L'ultimo giorno, per finire e rinsavire. Un tempo lungo un anno, che all'inizio sembrò loro infinito ma adesso sempre più incalzante faceva tremare le anime per quel prossimo addio. Il primo mattino senza di loro, che sapore avrebbe avuto?

Ingredienti:

250 g farina integrale
250 g farina manitoba
250 ml latte scremato
1 uovo
70 g zucchero di canna
60 g di olio di semi
30 g di miele
20 gr. lievito di birra
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di vaniglia bourbon

successivamente:
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai di latte
zucchero al velo

Fate intiepidire il latte, aggiungete un cucchiaino di zucchero e sciogliete il lievito di birra. In una capiente ciotola mescolate le due farine, aggiungete il composto di latte e lievito e di seguito tutti gli altri ingredienti. Impastate con cura e fate lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio di volume; ci vorranno almeno due ore. Dopo la lievitazione prelevate l'impasto e versatelo sulla spianatoia leggermente infarinata. Dividete l'impasto in due parti e stendete con il mattarello due grossi cerchi. Ricavate dai cerchi dei triangoli, arrotolate partendo dalla base e formate un cornetto. Posizionate le brioches sulle teglie rivestite da carta forno e fatele lievitare per un'ora nel forno spento riscaldato precedentemente a bassa temperatura. A fine lievitazione estraete le teglie e spennellate le brioches con il tuorlo d’uovo mescolato a poco latte. Accendete il forno ventilato a 180° e cuocete le brioches per circa 20 minuti.

Fate raffreddare su una gratella per dolci, spolverizzate di zucchero al velo e servite.

Ancora tu!

Ma non dovevamo vederci più? Come promesso, ancora fragole tra noi.

Mi sono lasciata ispirare dalla ricetta delle cinnamon rolls per queste dolcissime brioches ripiene di confettura e fragole fresche. Ho omesso la cannella e mi sono concentrata sulla frutta. Sono davvero deliziose, in grado di addolcire anche gli animi più duri..

Per le brioches:

250 g farina 0

250 g farina manitoba

250 ml latte intero

1 uovo

100 g zucchero semolato

60 g di olio di semi

20 g lievito di birra

1 cucchiaino di sale

essenza di vaniglia

Per il ripieno:

200 g di confettura alle fragole o ai frutti di bosco

un cestino di fragole

Lavate le fragole, tagliatele a pezzetti ed asciugatele.

Fate intiepidire il latte, aggiungete un cucchiaino di zucchero e sciogliete il lievito di birra. In una capiente ciotola mescolate le due farine, aggiungete il composto di latte e lievito e di seguito tutti gli altri ingredienti. Impastate con cura e fate lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio di volume; ci vorranno almeno due ore. Dopo la lievitazione prelevate l'impasto e versatelo sulla spianatoia leggermente infarinata. Dividete l'impasto in due parti e stendete con il mattarello due rettangoli. Spalmate i rettangoli con la confettura e cospargete di fragole. Arrotolate i due rettangoli dal lato lungo fino a formare due cilindri. Tagliateli a fette e ponete le brioche dentro gli stampi da muffin oppure semplicemente su due teglie ricoperte di carta forno e fatele lievitare ancora un'ora nel forno spento riscaldato precedentemente a bassa temperatura. A fine lievitazione accendete il forno ventilato a 200° e cuocete le brioches per circa 20 minuti o fino a doratura. Fate raffreddare prima di servire.

Brioches al kamut

Questa è la mia collaudata ricetta per preparare delle soffici brioches perfette per una colazione sana e piacevole. In questo caso ho sostituito la farina 00 con la farina di kamut, ed il risultato è stato veramente positivo.
Se preferite potete farcirle prima o dopo la cottura con nutella o marmellata e/o spolverizzarle dopo la cottura con zucchero al velo. Io oggi ho preferito lasciarle semplicemente così, come le vedete.



Ingredienti:

250 g farina 00
250 g farina manitoba
250 ml latte intero
1 uovo
100 g zucchero semolato
60 g di olio di semi
20 gr. lievito di birra
1 cucchiaino di sale
essenza di vaniglia

successivamente:
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai di latte

Fate intiepidire il latte, aggiungete un cucchiaino di zucchero e sciogliete il lievito di birra. In una capiente ciotola mescolate le due farine, aggiungete il composto di latte e lievito e di seguito tutti gli altri ingredienti. Impastate con cura e fate lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio di volume; ci vorranno almeno due ore. Dopo la lievitazione prelevate l'impasto e versatelo sulla spianatoia leggermente infarinata. Dividete l'impasto in due parti e stendete con il mattarello due grossi cerchi. Ricavate dai cerchi dei triangoli, arrotolate partendo dalla base e formate un cornetto. Posizionate le brioches sulle teglie rivestite da carta forno e fatele lievitare per un'ora nel forno spento riscaldato precedentemente a bassa temperatura. A fine lievitazione estraete le teglie e spennellate le brioches con il tuorlo d’uovo mescolato a poco latte. Accendete il forno ventilato a 180° e cuocete le brioches per circa 20 minuti.
Fate raffreddare su una gratella per dolci e servite.