Paccheri nel guscio di pasta frolla

Il comfort di ciò che conosci, delle mura che ti circondano, di una coperta che sai, delle pareti attorno a te. Il fascino dell'ignoto, di quello che intravedi sotto un velo sottile di mistero. Una scelta difficile. Un nuovo piacere. Le mani che impastano piano, qualcuno che ti abbraccia dolcemente, sussurrando al tuo orecchio. Una sensazione di benessere dopo un anno difficile. Pensieri che vorresti scrivere prima che si perdano danzando accanto a te.

Da una ricetta di Cucina Moderna

Ingredienti:

600 g di paccheri colorati

250 g di prosciutto cotto

400 g di ricotta

3 uova

60 g di grana grattugiato

200 g di farina 0

120 g di burro

sale

Preparate la frolla salata impastando 100 g di burro a pezzi con la farina, un uovo, 20 g di grana, 3 cucchiai di acqua fredda ed un pizzico di sale. Formate una palla e fatela riposare in frigo coperta da pellicola per un'ora.

Frullate nel mixer il prosciutto con le uova rimaste ed incorporate successivamente la ricotta con un cucchiaio, salando alla fine. Cuocete i paccheri al dente e fateli raffreddare dopo averli scolati. 

Stendete la pasta e rivestite uno stampo a cerniera da 22 cm con la pasta, formando anche una striscia piuttosto ampia che ricopra il bordo della tortiera.

Spalmate un po' di crema sul fondo (io ho aggiunto anche un po' di salsa al pomodoro) e con la restante crema riempite i paccheri con l'aiuto di una sac à poche. Disponete i paccheri nel guscio di frolla e cospargeteli con il grana rimasto e qualche fiocchetto di burro. Infornate a 180° per circa 50 minuti, coprendo con un foglio di alluminio nella parte finale della cottura se i paccheri dovessero colorarsi troppo.