Cream tart

Tra le belle notizie, finalmente la mia sala è nuovamente disponibile e con essa anche i miei amati props, che adesso occupano anche dei posti più ordinati e più facilmente fruibili. Tra le belle notizie, ho preparato questa cream tart che volevo fare da tanto tempo e mi è venuta bene al primo tentativo. Tra le belle notizie, penso che potrebbe essere una proposta perfetta per i dolci di Natale. Tra le belle notizie, stasera la porterò ad una persona speciale con la quale condivido da sempre gioie e dolori, risate e pianti, momenti belli e momenti difficili, come uno specchio, come metà di me. E sono felice.

Ingredienti

220 g di farina 0

30 g di cacao amaro

100 g di burro

100 g di zucchero 

1 uovo

1 pizzico di sale

1 pizzico di vaniglia

Per la crema

250 g di mascarpone

250 g di panna fresca

80 g di zucchero

1 pizzico di vaniglia

Per decorare

Lamponi e ribes

Per la frolla impastate velocemente tutti gli ingredienti, formate un panetto e fate riposare in frigo per un'oretta. Trascorso il tempo stendete la frolla e con uno stampo a stella (o qualsiasi altra forma) ricavate due stelle; con la pasta avanzata invece ritagliate dei biscotti per la decorazione. Ponete tutto su una teglia ricoperta di carta forno e fate riposare in frigo mentre il forno raggiunge la temperatura di 180°. Cuocete i biscotti per circa 12 minuti e le due stelle per 18/20 minuti. Fate raffreddare completamente.

Per la crema montate la panna con il mascarpone e lo zucchero, unite la vaniglia e trasferite tutto in una sac à poche con il beccuccio tondo grande.

Montate la cream tarte farcendo la prima base con la crema formando degli spuntoni abbastanza alti. Ricoprite con l'altra stella e farcite anche la parte superiore. Guarnite con i biscotti e la frutta fresca e fate riposare in frigo fino al momento di servire.

Cupcake alla crema di speculoos

Giorni sempre più monotoni, si cerca di fare piccole cose belle in sicurezza, tra una quarantena e l'altra dei ragazzi a scuola, tamponi e code in farmacia... Abbiamo rinunciato a malincuore ad un bel viaggio organizzato per il ponte dell'Immacolata, anche se spesso mi chiedo se è giusto essere cauti oppure sarebbe meglio vivere a 360° come giustamente fanno tante altre persone.. Non lo so, sinceramente. In questo momento non riesco a discernere tra il giusto e lo sbagliato, tra l'ottimismo ed il pessimismo. Penso soltanto con nostalgia a quando eravamo liberi, e non lo sapevamo. Il mio umore si riflette un po' ovunque, anche in cucina non sono riuscita a rilassarmi in questi giorni, ma oggi sono soddisfatta di questi cupcake che vi offro. Stavolta mio figlio ha spodestato sua sorella dal ruolo di modella e tra una risata e l'altra siamo riusciti a scattare qualche foto.

Ingredienti, per 12 cupcakes

2 uova

125 g di burro

80 g di zucchero

200 g di farina 0

150 ml di latte

2 cucchiaini di lievito

1 pizzico di zenzero

1 cucchiaino di cannella

Per il frosting

150 g di mascarpone

150 g di panna fresca

1 cucchiaio di crema allo speculoos

Montate il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro; aggiungete le uova una per volta continuando a sbattere. Unite il latte e setacciate la farina assieme alle spezie ed infine aggiungete il lievito. Riempite i pirottini fino a 2/3 della loro altezza e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.

Per il frosting montate la panna freddissima per qualche secondo, poi aggiungete il mascarpone e la crema di speculoos e continuate a montare fino ad ottenere una crema densa.

Guarnite i vostri cupcakes ormai freddi con la crema, aiutandovi con una sac à poche, guarnite con qualche zuccherino natalizio e servite.

Cheesecake all'arancia e zenzero

"Io e la cheesecake" potrebbe essere benissimo il titolo di un libro scritto da me, in realtà un romanzo lo starei anche scrivendo (ma dimmi chi non lo fa?) ma questa è tutta un'altra storia.. La cheesecake è il dolce che più mi rappresenta, che ha fatto scoppiare l'amore per la pasticceria e probabilmente anche la fiamma che ha fatto accendere il blog e anche se spesso non mi sento all'altezza di questa scelta mi basta aprire un pacco di digestive per ritrovare il senso del piacere e la voglia di ricominciare, un passo alla volta, un dolce alla volta.

Ingredienti, per una teglia da 20/22 cm

Per la base:

180 g di biscotti digestive
80 g di burro

Per il ripieno:
2 uova

250 g di mascarpone
200 g di ricotta
80 g di zucchero
succo e scorza di un'arancia non trattata
1 cucchiaio di amido di mais

1 pizzico di zenzero in polvere
1 bustina di vanillina

Per decorare:
100 g di marmellata di agrumi e zenzero

In un mixer tritate finemente i biscotti, amalgamateli con il burro fuso e stendete il composto ottenuto in una teglia con il cerchio apribile foderata con un foglio di carta forno. Pressate bene il fondo e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.

Preparate il ripieno montando le uova con lo zucchero. Unite sempre mescolando con una frusta la ricotta e il mascarpone. Unite a filo il succo dell'arancia e mescolate bene. Aromatizzate con un po' di scorza d'arancia e un pizzico di zenzero. Infine unite il cucchiaio di amido setacciato e la vanillina. Versate il composto sui biscotti e cuocete in forno preriscaldato a 170°C per 50 minuti. Una volta cotta fate raffreddare a temperatura ambiente e poi fate riposare in frigo per almeno 6 ore (meglio se per tutta la notte). Prima di servire la vostra cheesecake ricopritela con uno strato abbondante di marmellata all'arancia e zenzero.

Tiramisù di pandoro con crema al pistacchio

Stavolta è sicuramente l'ultimo post dell'anno, e mi unisco anche io alla fretta di mandarlo via quest'anno incredibile, un anno che ci ha stravolto la vita, amplificando tutte le paure e le preoccupazioni di ogni giorno, rendendole costanti e talvolta insuperabili. Ma siamo tutti uniti in questo brindisi speciale ad un nuovo anno che accogliamo con i calici in alto ed un sorriso di speranza, ognuno nel suo nido, ricco sempre e comunque di luci di festa e piccoli abbracci. Benvenuto 2021, non deluderci.

 Ingredienti, per 4 bicchieri 

3 fette di pandoro

250 ml di panna fresca

250 g di mascarpone

130 g di crema al pistacchio

1 cucchiaio di zucchero semolato fine

latte

caffè

granella di pistacchio 

stelline di pasta frolla

Ho tratto ispirazione da Enrica, ma ho scelto il pandoro per questo meraviglioso e velocissimo tiramisù.

Tagliate a fettine sottili e quadrate il pandoro. Versate un po' di latte in una ciotola e aggiungete qualche cucchiaio di caffè. Preparate la crema mescolando il mascarpone con la crema al pistacchio; montate poi in un'altra ciotola la panna con lo zucchero e unitela alla crema di mascarpone e pistacchio mescolando delicatamente per non smontarla. Ponete nei bicchieri il pandoro e bagnatelo leggermente con il latte aromatizzato, aggiungete la crema e proseguite allo stesso modo con i vari strati. Per un risultato più gradevole utilizzate una sac a poche. Decorate l'ultimo strato di crema con la granella di pistacchio e con i biscottini. Fate riposare in frigo qualche ora prima di servire.

Una torta per Natale e grandi speranze

Questa torta mi ha trasportata direttamente in un'atmosfera magica fatta di elfi, boschi, fiabe di Natale e colonne sonore senza tempo. Un motivo per perdersi tra creme voluttuose e croccanti cialde di cioccolato fondente, passando attraverso le meringhe a forma di funghetti. Preparare una torta è di certo un ottimo antidoto contro le incertezze e i dubbi, e poi, come diceva Julia Child, "una festa senza una torta è un incontro e basta". Ed io voglio la festa, il viaggio, anche senza valigie ed anche senza amici. In quella costante attesa di tempi migliori e grandi speranze.

Rispetto alla ricetta originale presentata sull'ultimo numero di Sale & Pepe ho fatto microscopiche variazioni  ed ho diviso in due giorni i tempi delle varie preparazioni. E' davvero una proposta deliziosa per il giorno di Natale.

Ingredienti:

Per la pasta biscuit:

6 uova

200 g di farina 00

250 g di zucchero semolato

70 g di cacao amaro

sale

1 pizzico di vaniglia 

Per la farcitura:

250 g di mascarpone

300 ml di panna fresca

1 tazzina di caffè

50 g di zucchero al velo

Per le meringhe:

80 g di albumi

160 g di zucchero semolato 

Per il decoro:

200 g  di cioccolato fondente

125 ml di panna fresca

cacao amaro

Il giorno prima ho preparato le meringhe, montando a neve gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere un composto sodo. Con una sac à poche ho dato la forma ai gambi e ai cappelli dei funghi, posizionandoli su una teglia ricoperta da carta forno. Ho cotto in forno statico a 90° per due ore, verificando che siano ben asciutte prima di sfornarle. La mattina dopo ho preparato la pasta biscuit montando per almeno 10 minuti le uova a temperatura ambiente con lo zucchero, ho aggiunto poi la farina e il cacao setacciati, mescolando dall'alto verso il basso per non smostare il composto; infine ho aromatizzato con la vaniglia. Ho diviso il composto in due teglie da 20x30 cm rivestite di carta forno ed ho cotto in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti. Ho sfornato e capovolto la pasta biscuit lasciando la carta forno attaccata. Ho sciolto poi 100 g di cioccolato fondente a bagnomaria, con qualche goccia ho attaccato i gambi con i cappelli dei funghi ed il resto l'ho spennellato su un foglio di carta forno. Ho ricoperto con un altro foglio di carta forno, ho arrotolato e conservato in frigo per farlo indurire. Per la farcia ho montato la panna con il mascarpone e lo zucchero. Ho staccato la carta forno dalla pasta biscuit e diviso in due, dal lato lungo, i due rettangoli. Li ho spennellati con il caffè diluito con un po' d'acqua e poi ho spalmato la farcia su ogni striscia. Ho arrotolato la prima striscia su se stessa e poi tutte le altre intorno alla prima, una per volta. La farcia avanzata l'ho spalmata sulla superficie. Ho conservato in frigo. Per la ganache ho portato a bollore la panna, ho spento e sciolto il cioccolato tritato, mescolando fino ad ottenere una crema liscia. Dopo averla fatta raffreddare l'ho spalmata attorno alla torta ed ho attaccato le sfoglie di cioccolato ottenute dal rotolo conservato in frigo, simulando una corteccia. Alcune le ho spezzettate sulla torta. Ho decorato con i funghetti di meringa e spolverizzato con cacao amaro. Ho servito la torta la sera dopo averla fatto riposare in frigo tutto il pomeriggio.

Vorrei dedicare questo dolce ad un'amica meravigliosa che vive davvero in un bosco, sperando che nonostante la lontananza senta sempre il bene profondo che ci lega.

Tre

Non conosco modo migliore di festeggiare se non con un dolce. Tre anni di blog oggi, tre anni in cui molte cose sono cambiate mentre altre sono rimaste, nonostante tutto, irreversibili. Tre anni in cui avremmo voluto mollare buona parte di noi per inseguire sogni sempre più lontani ed irreali. Amari, a volte spietati, come quel sole che all'improvviso, anche durante questi scatti, si lasciò nascondere da una nuvola. Ma in fondo lui è comunque capace di tornare al suo posto e riprendersi ciò che hanno provato a togliergli. Io, sinceramente, non lo so. Tre anni, tre anni a volte ingenui, passati sopra ad un treno di emozioni, errori e nuove consapevolezze.

Ricetta tratta dal sito di Benedetta

Per la pasta biscotto:

5 uova a temperatura ambiente

70 g di zucchero

50 g di farina

70 g di olio di semi di arachidi

la buccia grattugiata di mezzo limone

Per la farcitura:

250 g di ricotta

250 g di mascarpone

3 cucchiai di Nutella

Per la decorazione:
granella di nocciole
nocciole intere

Separate i tuorli dagli albumi e montate i primi con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Montate successivamente gli albumi a neve ed aggiungeteli delicatamente al composto. Aggiungete l'olio e setacciate la farina unendola poco per volta con movimenti dall'alto verso il basso. Infine aggiungete la buccia del limone grattugiata. Versate il composto in una teglia ricoperta da carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti. Sfornate, fate raffreddare e tagliate a strisce larghe circa 5 cm.
Preparate la crema mescolando la ricotta, il mascarpone e la nutella.
Su ogni striscia spalmate un po' di crema e arrotolate la prima su se stessa e poi tutte le altre attorno alla prima. Con la crema rimasta ricoprite tutta la torta, creando dei ciuffetti con l'aiuto di una sac a poche. Fate aderire ai bordi la granella di nocciole e ponete alcune nocciole sui ciuffi di crema. Tenete in frigo fino al momento di servire.

Prima che sia troppo tardi

Nei momenti di silenzio, quando l'aria ovattata dalla neve rendeva tutto sfocato e le circostanze li tenevano distanti, lei si chiedeva se fosse tutto vero. C'era veramente lui alla fine di quella linea parallela? Esisteva davvero? O era stata lei ad immaginarlo in un momento ben preciso della sua vita? Guardò fuori dalla finestra alla ricerca di un segno coerente in quel paesaggio incantato. Ma in fondo, tra gli alberi e la foschia, era poi così importante? L'unica cosa che contava era tentare di prolungare il suo felice inverno all'infinito. Ed anche se i fiori sotto la neve premevano per uscire finalmente allo scoperto, lei decise di ignorarli ancora un po'.

Ingredienti

(teglia da 24 cm)

2 mele golden
4 uova
250 g di farina 0
130 g di zucchero semolato
250 g di mascarpone
1 bustina di lievito vanigliato
il succo di mezzo limone
1 cucchiaio di cannella
zucchero al velo

Tagliate le mele a fette molto sottili ed irroratele con il succo di limone. Montate le uova con le fruste elettriche ed aggiungete man mano lo zucchero continuando a sbattere fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il mascarpone continuando a mescolare con le fruste. Setacciate la farina ed il lievito ed uniteli al composto assieme ad un cucchiaio di cannella. Imburrate ed infarinate una teglia da 24 cm e versate il composto. Disponete le fettine di mela sull'impasto premendo leggermente e posizionatele una accanto all'altra in modo da creare un motivo a raggiera. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti. Sfornate, fate raffreddare e servite la torta dopo averla spolverizzata con abbondante zucchero al velo.

Semplicemente

Una delle cose che preferisco fare è rinsavire. Dalle follie, dalle paure, dalle incertezze. Certo, lo so, dura così poco quel momento di razionalità che a volte lo perdi subito dopo averlo afferrato. Ti guardi dentro e gli dici: eri qui un attimo fa, adesso dove diavolo sei? E lui adesso è di nuovo finito nel tuo vortice. Eppure in quell'istante, nel tentativo di fissare ancora una volta il pensiero dentro un posto sicuro mi sono aggrappata a qualcosa di certo, qualcosa di classico. E cerco dunque l'emozione in questa nave attraccata al porto, tra strati di crema e polvere di cacao. Forse, chissà, ti sei nascosto qui dentro.

Ingredienti

2 uova freschissime

80 g di zucchero

250 g di mascarpone

4 tazzine di caffè poco zuccherato

1 confezione di pavesini

cacao amaro

chicchi di caffè al cioccolato

Dividete i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma. In un'altra ciotola montate i tuorli con lo zucchero ed aggiungete successivamente poco per volta il mascarpone continuando a montare con le fruste elettriche. Aggiungete con delicatezza gli albumi al composto con un movimento dall'alto verso il basso facendo attenzione a non farli smontare. Diluite con qualche cucchiaio d'acqua il caffè e bagnate i pavesini uno per volta. Alternate strati di crema con i pavesini imbevuti nel caffè; terminate con il cacao amaro setacciato e decorate con chicchi di caffè al cioccolato.

Pan di spagna al cacao con crema al mascarpone

E' bello scoprire che le cose che ci sembrano complicate ed impossibili da realizzare possono diventare, con un pizzico di passione, di una semplicità disarmante! 
Tempo fa se avessi visto questa torta su un blog, su una rivista, o nella vetrina di una pasticceria avrei sognato ad occhi aperti, come davanti ad un obiettivo irraggiungibile.. ed invece? invece è davvero alla mia portata, e quindi, ovviamente, di tutti voi!
Dedicatevi del tempo, magari un sabato pomeriggio..

Ingredienti:

Per il pan di spagna, teglia 18 cm:
4 uova a temperatura ambiente
120 zucchero
100 farina 00
20 cacao amaro
1 pizzico di vaniglia Bourbon o vanillina

Per la crema:
250 g di mascarpone
125 ml di panna fresca
70 g di zucchero semolato fine
20 g di cacao setacciato

Fragole per decorare

Tenete le uova a temperatura ambiente per almeno 3 ore. Imburrate ed infarinate la teglia. Cominciate a montare le uova con uno sbattitore elettrico aggiungendo lo zucchero poco per volta; ci vorranno almeno 15/20 minuti fino a far triplicare la massa. Aggiungete quindi poco per volta la farina ed il cacao setacciati con accuratezza e mescolate dall'alto verso il basso con estrema delicatezza, facendo penetrare la farina senza smontare il composto. Aggiungete infine la vaniglia. Versate il composto nella teglia e cuocete in forno non ventilato e preriscaldato a 180° per mezz'ora. Spegnete il forno e dopo qualche minuto apritelo leggermente, per fare fuoriuscire il vapore. Dopo circa 15 minuti sfornate il pan di spagna e aspettate che si sia raffreddato prima di sformarlo e capovolgerlo su una gratella per dolci.
Lavorate il mascarpone a crema con lo zucchero ed il cacao setacciato. Montate la panna ed unitela con delicatezza alla crema di mascarpone.
Tagliate il pan di spagna in tre strati e montate il dolce alternando i vari strati con la crema. Decorate con fragole fresche e servite dopo aver fatto riposare in frigo per qualche ora.

torta con ganache di cioccolato bianco e lamponi

Non è stato facile scegliere una ricetta adatta a questa giornata tra le varie presenti nelle bozze del mio blog, poi all'improvviso mi sono ricordata di una tortina preparata in verità per la mia carissima amica Silvia e mi è sembrato un dolce perfetto, da dedicare ad una persona speciale, o anche a noi stessi, per un momento di gioia, per un giorno da ricordare, per un 14, 15 o 16 febbraio...

Ingredienti:

Per il pan di spagna, teglia da 18 cm:
4 uova
120 g di farina 00
120 g di zucchero semolato
aroma vaniglia o bustina di vanillina

Per la bagna:
acqua
zucchero
qualche goccia di essenza di mandorle

Per la ganache:
250 g mascarpone
250 ml panna fresca
200 g di buon cioccolato bianco
60 g di zucchero semolato

una vaschetta di lamponi

Preparate il pan di spagna seguendo la ricetta che trovate qui e tagliatelo in tre strati.
Preparate la ganache sciogliendo il cioccolato bianco a bagnomaria. Montate la panna con lo zucchero e successivamente unite con delicatezza il mascarpone ed il cioccolato bianco fuso ormai raffreddato.
Farcite la torta con la ganache e con metà dei lamponi tagliati a pezzetti, dopo aver inumidito ogni strato con la bagna preparata.
Rifinite la torta con la ganache rimasta e decorate con alcuni lamponi interi.

Conservate in frigo, e festeggiate assieme a chi volete!

Buon San Valentino a tutti!

Cheesecake variegata al caffè

Credo di aver deciso di diventare (un'aspirante) food blogger dopo aver creato una perfetta cheesecake alle fragole.
Questa che trovate oggi è una variante di un dolce sempre piacevole e sempre gradito, perfetto dopo un pranzo possibilmente... leggero!

Ingredienti per una teglia da 20 cm

200 g di biscotti tipo Digestive
80 g di burro

2 uova
250 g di mascarpone
80 g di formaggio tipo Philadelphia
100 g di ricotta
80 g di zucchero
1 bustina di vanillina
1 pizzico di cannella
2 cucchiaini di caffè solubile
1 tazzina di latte

In un mixer tritate finemente i biscotti, amalgamateli con il burro fuso e stendete il composto ottenuto in una tortiera preferibilmente apribile oppure foderata di carta forno. Pressate bene e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.
Preparate il ripieno montando le uova con lo zucchero. Unite sempre mescolando con le fruste la ricotta, il Philadelphia ed il mascarpone. Aggiungete la vanillina ed il pizzico di cannella.
Versate il composto ottenuto sui biscotti. Nel frattempo sciogliete il caffè nella tazzina di latte e versatelo sulla cheesecake creando delle striature con un coltello. 
Cuocete in forno preriscaldato a 170°C per 40 minuti circa.
Una volta cotta fatela raffreddare e successivamente riposare in frigo per almeno 6 ore prima di servirla.