Halloween cake

Per la torta di Halloween ho preso ispirazione da una torta realizzata da Angela Simonelli . La ricetta l'ho stravolta completamente, ma mi sono ispirata all'estetica della sua bellissima torta. Si tratta di un dolce che avevo già preparato qualche anno fa ma non ero mai riuscita a pubblicare la ricetta in tempo sul blog.  Questa volta invece mi sono messa d'impegno e sono riuscita anche a postarla un giorno prima rispetto alla notte di Halloween, insomma che dire, sto diventando una vera food blogger!? La ricetta è in varie fasi ma come dico sempre serve solo un po' di pazienza, non vi è nulla di difficile.

Ingredienti

Per la base:

3 uova

180 g di zucchero

200 ml di latte

70 ml di olio di semi

200 g di farina 0

10 g di lievito vanigliato

30 g di cacao amaro

1 pizzico di vaniglia 

Per la crema al mascarpone:

250 g di mascarpone

250 ml di panna fresca

80 g di zucchero semolato fine

1 pizzico di vaniglia

Per la ganache al cioccolato:

150 g di cioccolato fondente

80 g di panna fresca

Per le meringhe:

60 g di albumi

120 g di zucchero semolato fine

Il giorno prima ho preparato le meringhe e la base della torta. Per le meringhe ho montato gli albumi a temperatura ambiente, non appena il composto ha preso consistenza ho aggiunto lo zucchero in due volte, continuando a montare con lo sbattitore elettrico fino ad un ottenere un composto sodo. Con la sac à poche ho dato la forma ai fantasmini (diciamo!) e ho infornato in forno statico a 90° per circa 2 ore e mezza, fino a che le meringhe sono risultate completamente asciutte.

Per la base ho montato le uova a temperatura ambiente con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Ho aggiunto il latte e l'olio e ho mescolato con una frusta a mano per non smontare il composto. Ho setacciato la farina ed il lievito, infine ho aggiunto la vaniglia ed il cacao setacciato. Ho imburrato e infarinato una teglia da 22 cm e ho versato il composto, cuocendo in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35/40 minuti. 

Il giorno dopo ho preparato la ganache: tagliate il cioccolato in piccoli pezzi; mettete sul fuoco la panna, non appena raggiunge il bollore spegnete la fiamma e aggiungete il cioccolato. Mescolate bene per farlo sciogliere completamente e mettete da parte per fare raffreddare.

Per la crema montate la panna con il mascarpone aggiungendo poco per volta lo zucchero, unite la vaniglia e montate fino ad ottenere una crema densa.

Con uno stecchino ed un po' di ganache disegnate gli occhietti dei fantasmini.

A questo punto assembliamo la torta: tagliamo il pan di spagna in due parti, con una sac à poche  farcite la base, appoggiate delicatamente la seconda base e spalmate con un po' di crema. Appoggiate un piattino piccolo e fate colare tutto intorno la ganache che scenderà dai vari lati della torta. Togliete il piattino e appoggiate i vostri fantasmini di meringa. Conservate in frigo fino al momento di servire. 

Sacher pancake

Quando preparo la torta Sacher la chiamo "Sacher sbagliata" perché al posto dell'originale gelatina di albicocche preferisco utilizzare la marmellata di arance, in quanto adoro l'accostamento cioccolato/arance e non amo particolarmente la confettura di albicocche. Ma la proposta di oggi è doppiamente "sbagliata": arance al posto delle albicocche e pancake al posto del pan di spagna. Nonostante tutto fidatevi di me: è una meraviglia.

Il piatto e le ciotole sono realizzati a mano da Svea Nillson Design

Ingredienti

Per i pancake:

2 uova

200 g di farina 0

40 g di zucchero

200 g di latte

60 g di burro fuso

1 cucchiaino di lievito

1 pizzico di vaniglia

1 pizzico di sale

Per la farcitura e decorazione:

125 g di cioccolato fondente

75 g di panna fresca

marmellata di arance

frutti di bosco (facoltativi)

cuoricini di zucchero (facoltativi)

Sbattete le uova con una frusta a mano, aggiungete il latte, il burro fuso ed il pizzico di sale. In un'altra ciotola setacciate la farina, il lievito ed il cacao, unite lo zucchero e la vaniglia e mescolate. Unite a filo i liquidi, amalgamate accuratamente e mettete da parte. Preparate la ganache tagliando il cioccolato in piccoli pezzi; mettete sul fuoco la panna, non appena raggiunge il bollore spegnete la fiamma e aggiungete il cioccolato. Mescolate bene per farlo sciogliere completamente e mettete da parte per fare raffreddare. Preparate i pancake scaldando un filo d'olio in una padellina. Versate un mestolo di composto e cuocete i pancake da ambo i lati per qualche minuto. Non appena avrete finito il composto procedete a montare la vostra Sacher. Impilate i pancake farcendo ogni strato con la marmellata. In cima fate colare la vostra ganache su tutti i lati della vostra Sacher. Decorate con cuoricini di zucchero e servite, se volete accompagnando con dei frutti di bosco.

Buon anno con una crostata all'arancia e cioccolato

Una fine d'anno che esprime in 24 ore i 365 giorni trascorsi, trafelati, senza tempo buono da godere, correndo forsennatamente e riflettendo male. In queste condizioni il buon proposito dell'anno nuovo sarà certamente scontato nel dedicare il tempo alle cose e alle persone giuste, smettendo di insistere a suonare tasti dolenti e troppo consumati.

Chiedo già scusa per le foto pessime fatte con il telefono, ma non volevo non lasciarvi gli auguri e un dolce buonissimo preparato in questi giorni, so già che non riuscirò a passare a lasciare un saluto da tutti i miei amici blogger ma sicuramente sarà l'impegno del nuovo anno.. un anno che spero armonioso per tutti voi, ed anche per me.

Ingredienti, per una teglia da 26 cm

Per la frolla:
220 g di farina 0
30 g di cacao amaro
100 g di zucchero
100 g di burro
1 uovo
1 pizzico di vanillina

Per il ripieno:
1 vasetto di marmellata di arance
170 ml di panna fresca
120 g di cioccolato fondente al 50%

Per la glassa dei biscotti:
mezzo albume
100 g di zucchero al velo

Per finire:
ribes
alberelli di zucchero
glitter per uso alimentare color corallo
zucchero al velo

Impastate gli ingredienti della frolla e formate un panetto che farete raffreddare per circa un'ora in frigo. 

Durante il riposo preparate la ganache tagliando finemente il cioccolato; portate a bollore la panna, spegnete la fiamma e versate il cioccolato, mescolate per bene fino a quando sarà totalmente sciolto. Fate raffreddare.

Prendete la frolla e stendetela con il matterello. Rivestite la tortiera, rifinite i bordi e mettete la teglia in frigo per mezz'ora. Trascorso il tempo ricoprite la frolla con un foglio di carta forno bagnato e strizzato, riempite con faglioli secchi e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Eliminate la carta e i fagioli e continuate la cottura per altri 10 minuti. Fate raffreddare la crostata. Con la frolla avanzata ritagliate le stelline che cuocerete in forno a 180° per circa 12 minuti. 

Quando sia la frolla che la ganache saranno fredde montate il dolce.

Versate nel guscio la marmellata, livellatela e versate sopra la ganache, fino a ricoprire tutta la marmellata. Decorate con i glitter, i ribes e gli alberelli e spolverizzate poco zucchero al velo nei bordi; infine ponete sulla crostata i biscotti che avrete precedentemente decorato con la glassa preparata mescolando l'albume con lo zucchero al velo.

Tanti auguri a ...

Luglio.. mese di grandi feste in casa Lemon Blu!
Questa torta in particolare è stata preparata per la mia dolce metà, per celebrare il suo compleanno in un bollente giorno d'estate.

Se non siete in forma, il caldo vi sfianca, se guardate il calendario impazienti per le prossime ferie provate il gusto di questa crostata... vi assicuro che è forte, deciso e fresco, una vera coccola per il palato e per l'umore!

Ricetta tratta dalla rivista Più dolci

Ingredienti per uno stampo da 26 cm

Per la frolla:
240 g di farina
20 g di cacao
1 cucchiaino di caffè solubile
150 g di burro
100 g di zucchero

Per la farcia:
250 g di latte
50 g di panna fresca
50 g di burro
40 g di farina di riso
120 g di zucchero
60 g di caffè
2 g di colla di pesce

Per la ganache:
200 g di panna fresca
200 g di cioccolato fondente

Per decorare:
cuoricini di cioccolato bianco

Impastate tutti gli ingredienti della frolla e fatela riposare in frigo per un paio d'ore. Dopo il riposo stendete con il mattarello la frolla e rivestite il vostro stampo. Coprite con un foglio di carta forno, riempite il guscio con dei fagioli secchi e cuocete a 180° per circa 20 minuti. Dopo togliete fagioli e carta forno e fate cuocere per altri 5/7 minuti.

Per la ganache scaldate la panna, spegnete non appena arriva a bollore e sciogliete il cioccolato tagliato a pezzetti. Fate intiepidire e usate qualche cucchiaio di ganache per spennellare la frolla ormai tiepida.

Per la farcia scaldate la panna con il latte e sciogliete lo zucchero. A parte lavorate il caffè con la farina di riso, poi diluite con il latte. Ponete sul fuoco e fate addensare. Unite la colla di pesce ammollata in acqua fredda e ben strizzata. Allontanate la crema dal fuoco e dopo 10 minuti aggiungete il burro sbattendo con le fruste elettriche la crema. Non appena quest'ultima sarà tiepida versatela nel guscio di frolla, trasferite la crostata in frigo e dopo 20 minuti distribuite in superficie la ganache rimasta.

Conservate in frigo e prima di servire decorate con cuoricini di cioccolato bianco.

Dacquoise con ganache di cioccolato e scaglie di mandorla

Ci sono giorni in cui il tempo ti divora e ti ritrovi a tarda sera con la lavastoviglie da riempire, la lavatrice da svuotare, mille cose da sistemare. I bambini continuano a chiamarti per raccontarti qualcosa, per chiederti il milionesimo bicchiere d'acqua, oppure semplicemente un piccolo bacio.
Hai voglia di fermarti ed è quasi mezzanotte.
E il mio agognato spazio è qui, tra appunti e fotografie, tra libri, riviste e piccoli sogni di cioccolato e zucchero al velo.


Per la dacquoise:
3 albumi
80 g di zucchero semolato fine
80 g di farina di mandorle
30 g di farina di riso

Per la ganache:
100 g cioccolato fondente
50 g di cioccolato al latte
100 ml di panna

Per decorare:
zucchero al velo
mandorle in scaglie

Per la dacquoise montate a neve gli albumi aggiungendo poco per volta lo zucchero fino ad ottenere una meringa lucida. Aggiungete le farine setacciate mescolando delicatamente dall'alto verso il basso per non smontare la meringa.
Disegnate su un foglio di carta forno tre cerchi di circa 8 cm di diametro. Capovolgete il foglio e ponetelo su una teglia. Riempite i tre cerchi con l'impasto, utilizzando una sac à poche oppure una spatola. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa mezz'ora.
Per la ganache scaldate la panna in un pentolino e spegnete la fiamma non appena avrà raggiunto l'ebollizione. Aggiungete i due tipi di cioccolato tagliati a pezzetti e fateli sciogliere nella panna mescolandoli con un cucchiaio di legno. Trasferite la crema così ottenuta in una ciotola e fatela raffreddare completamente. A questo punto con uno sbattitore elettrico montate la crema fino a quando sarà ben densa.
Montate il dolce alternando i dischi di dacquoise con la ganache al cioccolato. Cospargete l'ultimo disco con le mandorle in scaglie e spolverizzate con zucchero al velo.

torta con ganache di cioccolato bianco e lamponi

Non è stato facile scegliere una ricetta adatta a questa giornata tra le varie presenti nelle bozze del mio blog, poi all'improvviso mi sono ricordata di una tortina preparata in verità per la mia carissima amica Silvia e mi è sembrato un dolce perfetto, da dedicare ad una persona speciale, o anche a noi stessi, per un momento di gioia, per un giorno da ricordare, per un 14, 15 o 16 febbraio...

Ingredienti:

Per il pan di spagna, teglia da 18 cm:
4 uova
120 g di farina 00
120 g di zucchero semolato
aroma vaniglia o bustina di vanillina

Per la bagna:
acqua
zucchero
qualche goccia di essenza di mandorle

Per la ganache:
250 g mascarpone
250 ml panna fresca
200 g di buon cioccolato bianco
60 g di zucchero semolato

una vaschetta di lamponi

Preparate il pan di spagna seguendo la ricetta che trovate qui e tagliatelo in tre strati.
Preparate la ganache sciogliendo il cioccolato bianco a bagnomaria. Montate la panna con lo zucchero e successivamente unite con delicatezza il mascarpone ed il cioccolato bianco fuso ormai raffreddato.
Farcite la torta con la ganache e con metà dei lamponi tagliati a pezzetti, dopo aver inumidito ogni strato con la bagna preparata.
Rifinite la torta con la ganache rimasta e decorate con alcuni lamponi interi.

Conservate in frigo, e festeggiate assieme a chi volete!

Buon San Valentino a tutti!