torta con ganache di cioccolato bianco e lamponi

Non è stato facile scegliere una ricetta adatta a questa giornata tra le varie presenti nelle bozze del mio blog, poi all'improvviso mi sono ricordata di una tortina preparata in verità per la mia carissima amica Silvia e mi è sembrato un dolce perfetto, da dedicare ad una persona speciale, o anche a noi stessi, per un momento di gioia, per un giorno da ricordare, per un 14, 15 o 16 febbraio...

Ingredienti:

Per il pan di spagna, teglia da 18 cm:
4 uova
120 g di farina 00
120 g di zucchero semolato
aroma vaniglia o bustina di vanillina

Per la bagna:
acqua
zucchero
qualche goccia di essenza di mandorle

Per la ganache:
250 g mascarpone
250 ml panna fresca
200 g di buon cioccolato bianco
60 g di zucchero semolato

una vaschetta di lamponi

Preparate il pan di spagna seguendo la ricetta che trovate qui e tagliatelo in tre strati.
Preparate la ganache sciogliendo il cioccolato bianco a bagnomaria. Montate la panna con lo zucchero e successivamente unite con delicatezza il mascarpone ed il cioccolato bianco fuso ormai raffreddato.
Farcite la torta con la ganache e con metà dei lamponi tagliati a pezzetti, dopo aver inumidito ogni strato con la bagna preparata.
Rifinite la torta con la ganache rimasta e decorate con alcuni lamponi interi.

Conservate in frigo, e festeggiate assieme a chi volete!

Buon San Valentino a tutti!