Dacquoise con ganache di cioccolato e scaglie di mandorla

Ci sono giorni in cui il tempo ti divora e ti ritrovi a tarda sera con la lavastoviglie da riempire, la lavatrice da svuotare, mille cose da sistemare. I bambini continuano a chiamarti per raccontarti qualcosa, per chiederti il milionesimo bicchiere d'acqua, oppure semplicemente un piccolo bacio.
Hai voglia di fermarti ed è quasi mezzanotte.
E il mio agognato spazio è qui, tra appunti e fotografie, tra libri, riviste e piccoli sogni di cioccolato e zucchero al velo.


Per la dacquoise:
3 albumi
80 g di zucchero semolato fine
80 g di farina di mandorle
30 g di farina di riso

Per la ganache:
100 g cioccolato fondente
50 g di cioccolato al latte
100 ml di panna

Per decorare:
zucchero al velo
mandorle in scaglie

Per la dacquoise montate a neve gli albumi aggiungendo poco per volta lo zucchero fino ad ottenere una meringa lucida. Aggiungete le farine setacciate mescolando delicatamente dall'alto verso il basso per non smontare la meringa.
Disegnate su un foglio di carta forno tre cerchi di circa 8 cm di diametro. Capovolgete il foglio e ponetelo su una teglia. Riempite i tre cerchi con l'impasto, utilizzando una sac à poche oppure una spatola. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa mezz'ora.
Per la ganache scaldate la panna in un pentolino e spegnete la fiamma non appena avrà raggiunto l'ebollizione. Aggiungete i due tipi di cioccolato tagliati a pezzetti e fateli sciogliere nella panna mescolandoli con un cucchiaio di legno. Trasferite la crema così ottenuta in una ciotola e fatela raffreddare completamente. A questo punto con uno sbattitore elettrico montate la crema fino a quando sarà ben densa.
Montate il dolce alternando i dischi di dacquoise con la ganache al cioccolato. Cospargete l'ultimo disco con le mandorle in scaglie e spolverizzate con zucchero al velo.