Rosso fragola

L'ennesimo dolce con le fragole. In realtà tutti gli altri non li ho nemmeno fotografati, un po' per la fretta, un po' per l'impazienza dei commensali. Per questa torta invece ho fermato il tempo, è deliziosa, non potevo non proporvela. 
E pensare che la ricetta a cui mi sono ispirata prevedeva le pesche sciroppate.. ma guardatela, non sembra fatta apposta per una pioggia di fragole?



Ingredienti, per una teglia di 20 cm

80 g di farina di mandorle
60 g di farina 00
120 g di zucchero
2 uova
80 g di burro a temperatura ambiente
8 g di lievito per dolci
1 pizzico di vaniglia Bourbon
una vaschetta di fragole

Tagliate le fragole a fettine (tenete da parte qualche fragola intera per la decorazione) e mettetele in una padella assieme a 40 grammi di zucchero. Fate cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso fino a che lo zucchero si sarà sciolto e le fragole saranno caramellate.
Montate il burro con lo zucchero rimasto, incorporate una per volta le uova e continuate a mescolare. Aggiungete le due farine, il lievito e la vaniglia.
Foderate la teglia con la carta forno e versate l'impasto facendo poi scivolare al centro metà delle fragole caramellate. 
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. 
Una volta cotta attendete che la torta sia intiepidita prima di sformarla. Completate aggiungendo le fragole rimaste e versate a filo sulla torta un po' del loro sciroppo.
Decorate con le fragole intere e servite.

Dacquoise con ganache di cioccolato e scaglie di mandorla

Ci sono giorni in cui il tempo ti divora e ti ritrovi a tarda sera con la lavastoviglie da riempire, la lavatrice da svuotare, mille cose da sistemare. I bambini continuano a chiamarti per raccontarti qualcosa, per chiederti il milionesimo bicchiere d'acqua, oppure semplicemente un piccolo bacio.
Hai voglia di fermarti ed è quasi mezzanotte.
E il mio agognato spazio è qui, tra appunti e fotografie, tra libri, riviste e piccoli sogni di cioccolato e zucchero al velo.


Per la dacquoise:
3 albumi
80 g di zucchero semolato fine
80 g di farina di mandorle
30 g di farina di riso

Per la ganache:
100 g cioccolato fondente
50 g di cioccolato al latte
100 ml di panna

Per decorare:
zucchero al velo
mandorle in scaglie

Per la dacquoise montate a neve gli albumi aggiungendo poco per volta lo zucchero fino ad ottenere una meringa lucida. Aggiungete le farine setacciate mescolando delicatamente dall'alto verso il basso per non smontare la meringa.
Disegnate su un foglio di carta forno tre cerchi di circa 8 cm di diametro. Capovolgete il foglio e ponetelo su una teglia. Riempite i tre cerchi con l'impasto, utilizzando una sac à poche oppure una spatola. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa mezz'ora.
Per la ganache scaldate la panna in un pentolino e spegnete la fiamma non appena avrà raggiunto l'ebollizione. Aggiungete i due tipi di cioccolato tagliati a pezzetti e fateli sciogliere nella panna mescolandoli con un cucchiaio di legno. Trasferite la crema così ottenuta in una ciotola e fatela raffreddare completamente. A questo punto con uno sbattitore elettrico montate la crema fino a quando sarà ben densa.
Montate il dolce alternando i dischi di dacquoise con la ganache al cioccolato. Cospargete l'ultimo disco con le mandorle in scaglie e spolverizzate con zucchero al velo.

Biscotti salati al parmigiano con crema al caprino

Sfiziosissimi questi biscottini salati, si realizzano molto semplicemente esattamente come con una frolla dolce, ed il ripieno può essere sostituito con un altro tipo di formaggio, secondo i propri gusti.

Ingredienti:

Per la frolla salata:
100 g di farina 00
50 g di farina di mandorle o nocciole
80 g di burro salato (o normale)
50 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
2 caprini piccoli
1 cucchiaio di latte
1 cucchiaino di olio evo
1 pizzico di sale
qualche stelo di erba cipollina

Per la frolla salata impastate tutti gli ingredienti a mano o con un mixer. Formate una palla e fate riposare per mezz'ora in frigo.
Una volta pronta stendetela con il mattarello e con un tagliapasta ritagliate i biscottini e metteteli su una teglia ricoperta di carta forno. Cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti, fino a che saranno leggermente dorati.
Nel frattempo preparate la crema mescolando i due caprini con il latte, l'olio ed il sale. Aggiungete se gradite qualche pezzettino di erba cipollina.
Non appena i biscotti si saranno raffreddati farciteli con la crema al caprino e accoppiateli.
Conservateli in frigo fino al momento di servirli.

Dolcetti alle mandorle

Le mandorle rappresentano per me il legame indissolubile con la mia terra e il ricordo delle sere di fine primavera nella terrazza di casa mia.
Mangiavamo quelle fresche, con il guscio verde, sapientemente e pazientemente sbucciate da mio padre, tutti insieme.


Ingredienti:

150 g di farina di mandorle
2 albumi
100 g di zucchero
essenza di limone o di arancia
mandorle e nocciole con la buccia

Montate gli albumi a neve e aggiungete con delicatezza la farina di mandorle, lo zucchero e l'essenza prescelta. Con l'aiuto di una sac à poche riempite i pirottini di carta e guarniteli al centro con una mandorla o una nocciola.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 12 minuti.
Lasciate asciugare e raffreddare i dolcetti fuori dal forno prima di servirli.